要論什么菜最下飯，我只服麻婆豆腐。麻婆豆腐簡直就是米飯的“殺手”，香辣開胃，讓人食欲倍增。麻婆豆腐屬于川菜，這道菜既“經(jīng)典”又“家常”，是百姓餐桌上最常見的菜肴之一，吃起來麻、辣、鮮、嫩，口感爽滑且層次豐富，因此在日本也非常受歡迎。

關(guān)于麻婆豆腐的做法，各家都有自己的烹制習慣，很多人都覺得自己做出來的口感與外面餐館的不一樣，沒有那么鮮嫩好吃，接下來我就把麻婆豆腐正宗的做法分享給大家，還包括一個能讓豆腐炒不碎小訣竅哦。

食材：豆腐2塊，肉末3兩，植物油、豆瓣醬、花椒、蒜末、胡椒粉、淀粉、雞精、食鹽、生抽、辣椒粉各適量。

第一步：把豆腐切成小塊，然后放入炒鍋中，從鍋的邊緣輕輕的倒入蓋過豆腐的清水，大火煮沸后用中火繼續(xù)煮一分鐘，使豆腐塊受熱均勻。?；鸷蟀讯垢⑷胍粋€裝有冷水的大碗里，過一下冷水，然后即可瀝干水備用。這一步就是豆腐炒不碎的秘訣，大家要記住了哦，千萬不要把豆腐直接放下鍋炒，焯水過后再煮，口感更好。

第二步：把炒鍋洗凈擦干，倒入適量植物油，把蒜末、花椒放進去爆炒出香，然后倒入肉末翻炒至熟，再加入適量食鹽、豆瓣醬、胡椒粉、雞精、生抽、辣椒粉，一起翻炒均勻。

第三步：往鍋里加入適量的開水，再把焯水過的豆腐塊放進去煮，煮到鍋中的水快燒干時加入一碗水淀粉，然后大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。

以上就是麻婆豆腐的正宗烹飪方法，簡單易做，大家學會了嗎？其中最主要的一步就是豆腐要先焯水再下鍋炒，這樣煮出來的豆腐又嫩又滑，入口即化，卻又不會碎。

麻婆豆腐這道家常小菜無論是南方人還是北方人都很喜歡吃，又辣又香，紅白相宜，真是色香味俱全，那么好吃的一道菜成本才不到十塊錢，經(jīng)濟實惠又美味。

夏天吃麻婆豆腐不僅可以打開食欲，對身體健康也是很有幫助的。豆腐中含有豐富的植物蛋白，常吃豆腐可以清熱潤燥、補中生津、清潔腸胃，也是三高人群和冠心病患者的首選佳肴。趕緊學會了做給家人嘗一嘗吧。