夏天，咱的餐桌上怎能少了鹵味拼盤and啤酒？還記得去年給大伙兒分享過(guò)的“祖?zhèn)鼷u味配方”嗎？如果你忘了，我就再分享一次哈~

看著配料多，其實(shí)配好了能用很多很多次，基本上鹵啥都不愁了。

好了，不多啰嗦了，直接上文字版！

鹵味拼盤

原料：鴨鎖骨，鴨脖，鴨翅，藕，土豆，海帶結(jié)，鵪鶉蛋（喜歡吃啥放啥）

調(diào)料：干辣椒15克，花椒10克，食用油70克，鹽50克，白糖30克，冰糖10克（炒糖色用），冰糖（燉煮用）30-50克，生抽80克，老抽30克，豆瓣醬70克。料酒50ml，姜1塊

料包：八角3克、丁香0.5克、白蔻6克、干姜1.5克、肉桂2克、花茶1克、白芷4.5克、山楂3克、香果2克、羅漢果2克、砂仁1.5克、甘草3克、小茴香3.5克、紅蔻1克、檸檬干1克、干松0.7克、薄荷0.8克、草果2克、陳皮0.6克、良姜2克、香砂3克、肉蔻2克、山奈2.5克（這些量可以做2-3個(gè)料包）

做法：

1）所有肉類泡水，中途換幾次水，去除血腥味。

2）鍋內(nèi)倒水，水開后倒入肉類，加料酒，姜片，焯燙3-5分鐘，撇掉浮沫后撈出，充分瀝干水分。最好控水半小時(shí)，這樣更利于后期入味哦。

3）制作鹵料包：料包內(nèi)所有調(diào)料稱量好，打碎成粉，裝入袋子里（可以裝2-3個(gè)），扎好袋口。

4）炒糖色：鍋內(nèi)倒5克油，然后倒入白砂糖30g，冰糖10g，中小火慢慢熬糖，熬到全部融化，變成紅棕色，鍋內(nèi)出現(xiàn)較密集的泡泡時(shí)，迅速倒入一碗開水。

5）倒水時(shí)候要小心別燙到，倒完水之后攪勻，再加入清水大概4-5斤，辣椒，花椒，食用油，姜片，一起煮10分鐘，煮出麻辣的味道。

6）加鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、冰糖、鹵料包，再熬5分鐘后放要鹵的各種肉類。

7）放肉類的順序一般是這樣的：先放鴨脖，煮5分鐘后，放鴨鎖骨，再煮5分鐘放鴨翅，再一起煮15分鐘后，放鵪鶉蛋，藕片，煮10分鐘后放魔芋，豆皮，煮5分鐘，最后放土豆片煮5分鐘即可。

8）燜20分鐘后撈出素菜，拌點(diǎn)兒辣油（就表面漂的辣油）就可以吃了。

9）各種肉當(dāng)然也可以吃，但是肉類泡2小時(shí)以上甚至過(guò)夜更好吃哦。

10）最后剩下的鹵湯如果想保存成老湯，可以過(guò)濾出雜質(zhì)后，再次煮開，晾涼后裝保鮮盒冷凍保存，下次再用會(huì)更香。（料包分開存放哈，也可以凍起來(lái)，再煮2,3回沒問(wèn)題。）

超級(jí)啰嗦：

**這個(gè)鹵湯，鹵其他東西也好吃，但注意一點(diǎn)兒，不要一開始就只鹵素菜，一定要先鹵過(guò)肉之后再鹵素菜，否則會(huì)發(fā)苦哦。

**鹵過(guò)肉之后的老湯，以后就能直接鹵素菜了，鹵鵪鶉蛋特別好吃，泡一夜更好吃！

**第一次做的鹵湯，咸味和辣味都要重一些，所以素菜別泡時(shí)間太久了，會(huì)很咸。

**炒糖色能讓湯的顏色更紅亮更好看，如果不會(huì)可以不炒，用品質(zhì)好的老抽調(diào)色也一樣。

**糖的量根據(jù)自己喜歡的甜度增減，辣椒和花椒的量也一樣哈。

**鹵料包里的香料，千萬(wàn)別放太多，太多了中藥味兒會(huì)很重，我給出的分量，每次鹵3-4斤肉的話，可以做2-3個(gè)料包，每個(gè)都能用2,3回。

**香料如果不全的話，有些料也可以不放。打碎是為了更好地入味，其實(shí)不打碎也沒問(wèn)題哈。