?平時在火鍋店、餐館、食堂，豆芽可算是“?？汀?。不管是直接吃，還是鋪在肥牛下面做墊菜，很少有人覺得它有啥營養(yǎng)。

畢竟這種菜價格實惠，往往還一炒就是一大把。但你知道嗎？豆芽的功效，可多著呢！

一、

豆芽好處多，不要小看它

豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，品種豐富，營養(yǎng)全面，它還有個外號，叫做“活體蔬菜”。

經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。

二、

豆芽種類多，功效大不同

一般來說，我們常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽，雖然都屬于豆芽，但是二者的功效卻有所不同。

黃豆芽

黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，適當吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。

1. 清熱利濕

它有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

2. 養(yǎng)氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。

3. 預(yù)防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

4. 美容護發(fā)

黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

5. 促進骨骼發(fā)育

吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

綠豆芽

綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。

1. 消除緊張

具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。

2. 治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

3. 防治便秘

綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

4. 減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

除了黃豆芽和綠豆芽，市場上還逐漸開發(fā)出了黑豆芽，豌豆芽等新品種，功效也是不盡相同。

黑豆芽

黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。

豌豆芽

豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，經(jīng)常食用，曬黑的肌膚就可以得到修復(fù)，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。

韭菜芽

即韭黃，是韭菜經(jīng)過軟化栽培后變黃的品種，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，具有驅(qū)寒散瘀、增強體力和增進食欲的功效。中醫(yī)認為韭黃性溫味辛，具有很好的補腎功效。

三、

想要健康又美味？

自己動手，輕松發(fā)豆芽

如何才能吃到最放心的豆芽呢？那一定是自己動手養(yǎng)出來的最放心，小康妹兒今天就來教大家怎么在家自己發(fā)豆芽：

1、把綠豆放在杯子里或者碗里，加入適量的清水，浸泡24小時左右，浸到綠豆皮有破開為止；

2、準備一個蒸架，在下面輔上一塊稍厚、有吸水性的毛巾；

3、把綠豆均勻排布在上面，再蓋上一塊厚點的毛巾；

4、每天早晚各澆一次水，堅持三天左右，這中間不要揭掉上面的毛巾，當豆芽發(fā)的超過了蒸架的高度時就可以了。

注意事項：

● 發(fā)豆芽的中途，不能把毛巾揭掉，也不能揭開來看，要不然豆芽菜發(fā)出來就不會白了；

● 推薦用蒸鍋的蒸架來發(fā)豆芽，下面放一只蒸鍋，這樣每天澆水時滴下來的水正好在鍋里，便于清理；

● 焯豆芽菜時一定要焯熟，半生不熟的容易吃壞肚子。

如果自己發(fā)豆芽太麻煩的話，那么在購買豆芽時，該如何進行挑選呢？一定要擦亮眼睛，避免購買到“速成豆芽”，這類是用化學(xué)物質(zhì)將豆芽的生長周期從20天縮短至1周。小康妹兒這就跟你分享3個挑豆芽的小技巧：

1、看顏色

正常豆芽呈暗黃色，而速成豆芽顏色發(fā)白且透亮。