蔬菜生吃好，還是煮過再吃好？生食或煮熟的營(yíng)養(yǎng)有否差異？生食愛好者主張烹調(diào)使重要維生素流失，并破壞有益身體的酵素。但事情總有一體兩面，有些蔬菜經(jīng)烹調(diào)后，可分解其堅(jiān)韌的細(xì)胞壁，讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。

　　以下是美國預(yù)防雜志推薦煮過再吃較營(yíng)養(yǎng)的五種食材：

　　多數(shù)人知道多食胡蘿蔔對(duì)眼睛有利，因胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)視力、免疫、皮膚等的健康都至為重要。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃烹煮過的胡蘿蔔，更能增加人體吸收β-胡蘿蔔素的量。

　　番茄

　　番茄有強(qiáng)大的抗氧化成分，也就是-茄紅素。如果你常吃番茄泥、番茄醬，那么恭喜你，已攝取不少茄紅素。如果你只吃新鮮番茄，恐怕只吃進(jìn)4%的茄紅素。番茄有很厚的細(xì)胞壁，身體難以吸收利用，煮熟后茄紅素才會(huì)充分釋放。

　　菠菜

　　大力水手卜派吞下一罐菠菜后，是什么讓他的肌肉隆起？鐵？可能沒錯(cuò)，但也可能是葉酸，這種多出現(xiàn)在深色蔬菜中的維生素B，對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)和生殖健康有重要意義。

　　雖然菠菜不會(huì)因烹調(diào)而增加葉酸的含量，但一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，蒸過的菠菜能保持葉酸含量不變。那為什么建議吃煮過的菠菜？營(yíng)養(yǎng)師說，煮過的菠菜會(huì)縮水成一點(diǎn)點(diǎn)，因此可以吃下更多，攝取足夠葉酸。

　　蘆筍

　　蘆筍的維生素A、C、E和葉酸含量都非常高，但它厚實(shí)的細(xì)胞壁，讓人體難以吸收這些。而烹調(diào)能分解其細(xì)纖維細(xì)胞，以便人體吸收更多的維生素。

　　南瓜

　　橙色的南瓜和胡蘿蔔一樣，富含β-胡蘿蔔素等抗氧化劑，一旦加熱更容易被吸收。還好除了少數(shù)涼拌小菜，我們很少直接生食南瓜。