黃酒文化底蘊豐厚，是中華民族的寶貴遺產(chǎn)，相傳有七千到一萬年的歷史。大概就是“有飯不盡，委于空桑，郁積成味，久蓄氣芳”的年代，或者為“空剩穢飯，醢以稷麥，以成醇醪，酒之始也”的時代。

著名釀造學家方心芳先生認為：“仰韶文化前期（六、七千年前），天然曲蘗向人工曲蘗發(fā)展，這時谷物釀酒（黃酒）起源了?！倍鄶?shù)的歷史學家認為，傳說中的神農(nóng)氏炎帝和軒轅黃帝時代就已經(jīng)產(chǎn)生了谷物釀酒。照此說法，黃酒起源當有一萬年之久。

如果更可靠一點說，從發(fā)明酒曲和酒藥算起，黃酒的釀造，當在四千到五千年之間。這有考古新石器時代的酒具、陶器和考古文獻證明。