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伊朗的飲食 出國(guó)前從驢友發(fā)在網(wǎng)上的伊朗游記看到，伊朗的飲食不怎么樣，未必能適應(yīng)口味吃飽吃好。我不重視這個(gè)，但團(tuán)隊(duì)還是帶了大米、掛面、電煮鍋和各種零食。在伊朗實(shí)際待了9天，總的看來(lái)，伊朗的飲食文化與我大中華無(wú)法相比，其特點(diǎn)我用“簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”六字概括，意思就是伊朗食品品種花樣少，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)平衡，講究衛(wèi)生。 伊朗的主食就是烤薄面餅，官民主客，千家一律。旅店“含早”，街頭飯店，亦無(wú)例外。面餅可以自家做，多為到餅店買(mǎi)，買(mǎi)一次吃幾天。我們?cè)谠O(shè)拉子一家大飯店進(jìn)餐，這家飯店就把做餅的整個(gè)一套家伙放在大餐室，兩人在操作，一人揉面團(tuán)團(tuán)，一人把面團(tuán)團(tuán)趕成薄皮，在凸起的半球形鐵鍋上烤熟，任人參觀(guān)拍照。我覺(jué)得這種面餅好吃，可長(zhǎng)期作為主食而不厭。 再一種就是大米飯，米粒松散不黏。我估計(jì)不是電飯煲或飯鍋煮的，而是蒸籠里蒸的。1969年我在陜南招工，就知道當(dāng)?shù)剡@種米飯的做法。就是把米放水煮開(kāi)，撈起來(lái)在籠里蒸，出來(lái)就是這樣子。我總是要一碗煮米的那水即米湯喝，維生素B大多在米湯里。伊朗的米飯盛在盤(pán)子里，上面有一撮黃黃的東西，那是藏紅花，據(jù)說(shuō)伊朗的藏紅花最好。米飯雖然被我稱(chēng)為主食，可能伊朗人不是這么認(rèn)為的，因?yàn)檫@盤(pán)米飯和餐桌上的其它菜一樣，就一盤(pán)，公用的，不是一人一份。還有什么可作為主食擺到桌面上的東西呢？油條，鍋貼，麻團(tuán)，包子，春卷，米糕，粽子……都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。 關(guān)于菜肴，因?yàn)榻池i肉，用豬的肉和臟器做的各種花樣的菜肴不提。主要菜系為是牛羊雞肉，少有魚(yú)，制作方法幾乎全是“烤爸爸”。我聽(tīng)不見(jiàn)也聽(tīng)不懂伊朗人講話(huà)，“烤爸爸”應(yīng)該是波斯語(yǔ)烤肉串的諧音，估計(jì)就是“烤肉串”的意思，音譯本可以譯成“烤巴巴”，而先頭作伊朗游的驢友非要譯成“烤爸爸”，含有開(kāi)異邦玩笑的意思，現(xiàn)在大家都這么叫了。在伊朗吃肉，沒(méi)有什么紅燒清燉，或肉丸肉絲，大多是切成塊狀，穿入不銹鋼條，加佐料燒烤而成，長(zhǎng)長(zhǎng)一串，粗而壯，真是大手筆。羊排、牛排也有，味道差不多。其他菜呢？蔬菜沙拉，炸薯?xiàng)l，烤魚(yú)，沒(méi)幾樣好選。有一次見(jiàn)到比薩；有一次是把肉放湯里煮爛，端上桌，把肉撈出來(lái)，大家喝湯，那肉放到一個(gè)專(zhuān)門(mén)搗肉的鐵罐里，像搗中藥一樣把它搗爛，裝入盤(pán)中，加佐料用湯匙舀食，算是名菜了。 伊朗飲食滋味的主調(diào)是酸和甜。早上在旅店吃自助餐，牛奶，橙汁，咖啡，紅茶，各種軟飲料，但沒(méi)有稀飯。再有西瓜，哈密瓜，西紅柿，奶酪，酸奶，果子醬，煎雞蛋……很豐盛。與飯店吃大餐相比，老年人寧愿吃旅店的早餐，不愿意去啃“烤爸爸”。 伊朗飯店最大的不足之處是沒(méi)有含酒精的飲料，白酒不說(shuō)了，連葡萄酒、啤酒一概沒(méi)有。無(wú)酒不成席，無(wú)酒不成歡，都是中國(guó)的老話(huà)，“酒文化”三個(gè)字就包含無(wú)窮的學(xué)問(wèn)。玩一天累了，晚上到飯店吃肉，有一點(diǎn)小酒可以解乏，解膩，放松身心。飯店的飲料，外包裝與罐裝啤酒無(wú)異，只是不含酒精，就是那種蘇打水，如國(guó)內(nèi)的“碧雪”之類(lèi)，是一種與酒精不同感覺(jué)的口腔粘膜刺激，更別說(shuō)對(duì)精神神經(jīng)系統(tǒng)的影響了。伊朗的全面禁酒當(dāng)是1979年伊斯蘭革命之后，伊朗葡萄酒在歷史上還是有名的。雖然煙酒的高稅收是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一根大柱子，但對(duì)伊朗政府來(lái)說(shuō)，反正有石油，就用不著酒了。 伊朗飲食雖然簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)豐富而平衡，為此社會(huì)差異也縮小了。富人山珍海味，窮人吃糠咽菜，這種情況在伊朗不可能走到極端。中華高度發(fā)達(dá)的飲食文化，舌尖上的文明，大多不是老百姓的發(fā)明創(chuàng)造，不能歸功或歸罪于平民社會(huì)，而是宮廷文化、官場(chǎng)文化的重要組成部分。宮廷御膳房窮奢極侈，作為參照；官場(chǎng)請(qǐng)吃吃請(qǐng)，宴席也要上檔次，由此催生了一批專(zhuān)門(mén)研究制作美味佳肴的專(zhuān)家名廚，代代相傳，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，高度發(fā)達(dá)，世界一流。諸如滿(mǎn)漢全席，各大菜系，廣東的黃金宴，日本的“人體盛”，花樣翻新，層出不窮。官家一年吃喝招待費(fèi)數(shù)千億，啃大餅和“烤爸爸”如何上臺(tái)面？“富家一席酒，窮漢十年糧”，原為半年，我改為十年，一點(diǎn)不夸張，一瓶茅臺(tái)就有十多萬(wàn)的，窮漢十年的口糧能值一瓶酒嗎？所以我在伊朗待了一周多，對(duì)其飲食簡(jiǎn)單并不反感，反而覺(jué)得很好，至少我平常過(guò)日子就喜歡這樣，這可不是贊揚(yáng)外國(guó)的月亮比中國(guó)的圓那層意思哦。
廟里和尚吃雞，叫素雞，豆制品，不含動(dòng)物蛋白脂肪。伊朗飯店喝啤酒，我以為也可以叫喝素酒，或叫以水代酒，任何飲料不含酒精。 
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