（一）大豆的自然屬性

在自然界中，大豆屬于真核域，植物界，被子植物門，是一年生雙子葉草本植物，蝶形花亞科，俗稱黃大豆。它是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，是有豆莢類谷物的總稱；豆的角叫豆莢，豆的葉叫豆藿，豆的莖叫豆萁。

（二）大豆的種植歷史

大豆原產(chǎn)于中國，據(jù)推算有4700多年種植歷史，大約19世紀后期傳出海外，20世紀30年代，大豆栽培遍及世界各國，主產(chǎn)國有美國、巴西、阿根廷、中國、印度等國家。目前，中國大豆產(chǎn)區(qū)主要在東北松遼平原的沈陽—哈爾濱—克山鐵路兩側(cè)的平原地帶，由南向北逐漸增多。東北地區(qū)大豆質(zhì)優(yōu)粒大，含油率高，單產(chǎn)和商品率均居全國第一，是中國最大的商品性大豆生產(chǎn)基地，也是食用大豆出口基地。中國大豆的第二大產(chǎn)區(qū)是黃淮海平原，但值得注意的是，在進口大豆沖擊下，原有的黃淮大豆產(chǎn)區(qū)大豆種植面積日益萎縮，主種植區(qū)域越來越集中到東北及內(nèi)蒙古地區(qū)。大豆播種面積在總糧食作物面積中的占比由2008年以前的8%～10%下降至2014年的6%。大豆是喜溫作物，適宜于在日照短、水分足的生長環(huán)境。

（三）大豆的分類

大豆除了擁有悠久的歷史還擁有龐大的家族成員，而且成員種類也是豐富多彩。根據(jù)不同的分類方法，大豆由不同的成員構(gòu)成。大豆按季節(jié)分類可以分為：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆。大豆按其種皮的顏色和粒形可以分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、飼料豆（秣食豆）。其中，黃大豆種皮為黃色，按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類；青大豆種皮為青色；黑大豆種皮為黑色；其他大豆是指種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆；飼料豆，一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤。黑大豆也叫作烏豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉；黃大豆可以做豆腐，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用。

（四）大豆的營養(yǎng)價值

大豆營養(yǎng)價值豐富，用途廣泛，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，蛋白質(zhì)含量多在40%左右，含油率一般在17%～25%之間，美洲大豆含油率通常高于中國大豆。大豆是榨油的優(yōu)質(zhì)原料。大豆油是烹飪的主要油品，還可以用于生產(chǎn)肥皂、甘油、脂肪酸、防水漆、潤滑油和人工牛奶。大豆的副產(chǎn)品豆餅豆粕是十分理想的飼料，脫脂的豆餅可以用于造紙、人造纖維和塑料等。大豆可以加工成豆腐、豆豉、豆芽等豆制品、食品和副食。

中國作為大豆的起源地，有著悠久的大豆種植歷史，大豆種植區(qū)域廣泛。隨著大豆種植技術(shù)的外傳，而今大豆已經(jīng)遍布了世界的許多角落。大豆現(xiàn)在已經(jīng)成為人類不可缺少的重要糧食之一，大豆的種植范圍也越來越廣泛了。

大豆生產(chǎn)遍及全球各地，其中，北美洲、南美洲和亞洲的種植面積位居全球前列。美國是目前世界上最大的大豆生產(chǎn)國，巴西、阿根廷、中國的大豆產(chǎn)量居于世界第二、第三、第四位。其中86%左右的大豆產(chǎn)量主要集中在美國、巴西、阿根廷和中國。

（一）美國

美國是世界上最大的大豆生產(chǎn)國，生產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)的33%。美國大豆主產(chǎn)區(qū)在大湖區(qū)西南部及周圍地區(qū)(愛荷華、伊利諾斯、明尼蘇達、印第安納、俄亥俄、威斯康星)、中西部(內(nèi)布拉斯加、南達科他、堪薩斯)和東南部(阿肯色、田納西、佐治亞)。美國大豆主產(chǎn)區(qū)與玉米主產(chǎn)區(qū)重疊，有利于玉米與大豆輪作。

（二）巴西

大豆是巴西主要農(nóng)作物之一和農(nóng)業(yè)收入的重要來源，巴西是全國第二大大豆生產(chǎn)國，生產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)的32%，并在2012年成功超越美國成為世界大豆第一大出口國，約占全國大豆出口總量的43%。巴西大豆種植分布在巴西27個州中的17個州，其中，主要集中在中西部和東南部的馬托格羅索州（MatoGrosso）、南里約格朗州（RioGrandedoSul）、巴拉那州（Parana）、戈亞斯州（Goias）和南馬托格羅索州（MatoGrossodoSul）。

（三）中國

中國是全球最大的大豆進口國之一，也是非轉(zhuǎn)基因大豆主要生產(chǎn)國。根據(jù)中國大豆氣候區(qū)劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區(qū)和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區(qū)以外，一般均有大豆種植。中國大豆生產(chǎn)區(qū)域主要集中在東北的松嫩平原、三江平原、遼河平原。其次較為集中的產(chǎn)區(qū)是華北的海河平原、黃河中游的晉陜邊界和河套灌區(qū)。南方主要產(chǎn)區(qū)有長江下游的沿江地區(qū)、鄱陽湖平原、浙江平原、湖北江漢平原、四川沿江地區(qū)、閩粵沿海地區(qū)、臺灣地區(qū)的臺西平原等。中國大豆產(chǎn)量最高的省份為黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山東、河南省區(qū)等。

根據(jù)大豆品種特性和耕作制度的不同，中國大豆生產(chǎn)分為5個主要產(chǎn)區(qū)：

（1）東北三省及內(nèi)蒙古為主的春大豆區(qū)。

（2）黃淮流域的夏大豆區(qū)。

（3）長江流域的春、夏大豆區(qū)。

（4）江南各省南部的秋作大豆區(qū)。

（5）兩廣、云南南部的大豆多熟區(qū)。

其中，東北三省、內(nèi)蒙古地區(qū)春播大豆和黃淮海夏播大豆是中國大豆種植面積最大、產(chǎn)量最高的兩個地區(qū)。

中國大豆的種植區(qū)域、生長周期及積溫見表1-1。

中國的春大豆種植區(qū)域主要分布在東北三省，河北、山西中北部，陜西北部以及西北各省市自治區(qū)；夏大豆主要分布在黃淮平原和長江流域各省；秋大豆主要分布在浙江、江西的中南部、湖北的南部、福建和臺灣地區(qū)；冬大豆主要分布在廣東、廣西以及云南的南部，由于這些地區(qū)的氣候特點，春、夏、秋、冬均可種植大豆。

世界各地大豆種植區(qū)域廣泛，但世界各地種植大豆種類不盡相同，即使一個國家各地種植的大豆種類也不盡相同，這實際上是與大豆的生長周期和生長特點息息相關(guān)的。

美國是世界大豆重要生產(chǎn)國，其大豆生長周期與位于北半球的中國大豆生長周期相似，大豆是每年5月份種植，開花期為7月份，結(jié)莢期為8月份，收割期為9月和10月。

位于南半球的巴西和阿根廷，每年的11月開始種植大豆，開花期為1月份，結(jié)莢期為2月份，收割期為3月和4月，而阿根廷由于地理位置比巴西還南，所以其大豆生長期更短，大豆生長的每個階段都比巴西晚2~4周。

我國大豆生長呈現(xiàn)出周期性的規(guī)律特點。根據(jù)前面的介紹，大豆按季節(jié)可分為春大豆、夏大豆、秋大豆、冬大豆。一般來說，春大豆通常是春天播種，10月份收獲；夏大豆大多在小麥等冬季作物收獲后再播種，耕種制度為麥豆輪作的一年二熟制或者是兩年三熟制；秋大豆通常是早稻收割后再播種，當大豆收獲后再播種冬季作物，形成一年三熟制；冬大豆主要分布在廣東、廣西以及云南的南部，由于這些地方氣候冬季氣溫高，終年無霜，春、夏、秋、冬均可種植大豆。

就大豆的生長周期而言，大豆一般會經(jīng)歷90~160天不等的生長周期。具體來說，大豆生長周期受氣候影響，溫度高、無霜凍、降水適宜的地區(qū)，大豆生長周期會短些，大約是100天左右；溫度低、潮濕地區(qū)，大豆生長周期相對長些，在150天以上，特別是云貴高原、湖南和廣西的西部，四川的西南部高海拔地區(qū)的大豆生長周期則可達220天以上。

我國大豆生長周期（東北主產(chǎn)區(qū)的周期）如下：

（1）種植期。一般為6月份，在玉米種植之后。如果天氣變化使玉米種植受阻，農(nóng)民就會選擇轉(zhuǎn)種大豆。這就會導(dǎo)致大豆價格下跌，大豆市場價格可能會出現(xiàn)波動。由于大豆生長周期較短，其種植期可持續(xù)至6月中旬，而且如果此后的天氣情況良好，大豆畝產(chǎn)不會降低。

（2）發(fā)芽期。這一過程一般在大豆種子吸收水分達到種子重量的50%后開始，通常在種植后一至兩周內(nèi)開始發(fā)芽，取決于土壤濕度、土壤溫度及種植深度情況。如果土壤濕度情況較差，就會嚴重影響種子的發(fā)芽，農(nóng)民就會等到有足夠的水分時才會種植，或者在干燥的土壤上種植后再等待降雨后重新種植。

（3）早期生長。在大豆發(fā)芽后25天左右，作物高度能達到6～8英寸。如果土壤濕度較低就會使大豆生長緩慢，并可能由于根系較淺影響作物吸收養(yǎng)分。在大豆發(fā)芽后，大豆秧苗要比玉米秧苗的生長力強，高溫天氣通常只會影響到大豆秧苗的上半部分生長。此階段大豆根系生長較快。

（4）出枝期。大豆長出1～6枝。一般是在發(fā)芽后40天左右，頂莖的芽體較為密集并開始形成花朵。這一階段大豆生長能夠補償大豆早期發(fā)芽或受到冰雹天氣影響所受到的影響。在發(fā)芽期（6月中旬至下旬）與開花期（7月中旬至下旬）之間大豆生長情況將決定大豆開花的數(shù)量，并最終決定大豆最后的產(chǎn)量。

（5）開花期。在大豆發(fā)芽后45～50天左右。開花期一般持續(xù)大約30天，使大豆對短期天氣變化的敏感程度要低于玉米授粉期時受天氣變化影響的程度。開花期時大豆高度能達到17~22英寸，已達到成熟期高度的50%左右。

（6）結(jié)莢期。在大豆發(fā)芽后55～60天，一般在7月下旬至8月上旬。如果氣溫過高或在開花及結(jié)莢期出現(xiàn)旱情可能會使結(jié)莢數(shù)量減少、每個豆莢的大豆數(shù)量減少或大豆重量減輕，從而會使大豆畝產(chǎn)減少。通常情況下，7月份的氣溫對大豆最終產(chǎn)量影響較小，但在開花后期及結(jié)莢早期（8月份）如果出現(xiàn)異常高溫天氣，也會影響作物畝產(chǎn)。

（7）鼓粒成熟期。在大豆結(jié)莢后30～45天，一般在8月下旬至9月末。大豆進入鼓粒期，營養(yǎng)生長已經(jīng)基本停止，生殖生長處于旺盛期，植株體內(nèi)有機營養(yǎng)大量向籽粒運轉(zhuǎn)，籽粒逐漸膨大，是大豆積累干物質(zhì)的時期。鼓粒期是大豆產(chǎn)量形成的關(guān)鍵時期，鼓粒期的時間對大豆籽粒干重和含水量呈正相關(guān)，鼓粒期的長短與降水密切相關(guān)，同時日溫差、光照強度都能影響大豆產(chǎn)量和含油量。大豆鼓粒有三個明顯時期：籽粒形成時期、籽粒主要增長時期、籽粒脫水成熟時期。在大豆鼓粒中期少雨的年份要及時進行灌溉,才能保證大豆高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)。

不同大豆生長區(qū)大豆的生長過程都呈現(xiàn)出規(guī)律性周期，但是在不同的生長期，大豆生長還具有不同的特點。因為地球南北半球的差異，使得處在南半球的巴西、阿根廷與北半球的中國、美國的季節(jié)正好相反，所以大豆在南北半球大豆主產(chǎn)區(qū)的生長時間也不同。這樣全世界每年就有兩次大豆的集中供應(yīng)。具體情況見表1-2。