五香醬牛肉學(xué)會(huì)這一招，不用在外面買了

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千一的千藝百味

6月22日 · 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

五香醬牛肉是一道古老的名菜，采用中國(guó)傳統(tǒng)的五香制法。

所需食材：

牛鍵子肉2斤，生姜1小塊，八角、花椒、桂皮、茴香、甘草、香葉、丁香、陳皮各適量，生抽、老抽各1勺，大蔥１根，白糖１勺，五香粉半勺，食鹽適量，料酒60g。

完整版醬牛肉香料配方：

甘草25g，肉豆蔻15g，草果12g，山奈10g，花椒15g，香葉15g，羅漢果1個(gè)，丁香3g，蛤蚧1g，八角10g，香茅草15g，小茴香18g，陳皮15g、白豆蔻10g，羅漢果1個(gè)，肉桂70g，丁香3g，白芷20g，砂仁15g

制作方法：

第一步：將買回來(lái)的牛腱子（腱子肉上的筋多，做出來(lái)的肉比較彈滑有嚼勁）切成10厘米見方的大塊，用涼水浸泡3-5個(gè)小時(shí)，泡去血水，撈出備用。醬牛肉不同于炒牛肉，因?yàn)辂u制時(shí)間久，普通牛肉很容易碎，只有牛腱子肉（牛腿部的肌肉），肉質(zhì)緊實(shí)，筋韌性適中，口感好，切片后賣相也好，是醬牛肉的首選。

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第二步：取鍋加涼水，加入牛肉（水以沒過牛肉為宜），同時(shí)加入料酒60克、蔥段若干和生姜一小塊。大火燒開，撇去浮末。直至將肉焯熟、沒有血沫為止，然后用溫水把肉洗干凈。

第三步：將八角、花椒、桂皮、茴香、甘草、香葉、丁香、陳皮裝入調(diào)料盒中，或用紗布包住制成調(diào)料包。大蔥洗凈切長(zhǎng)段，生姜洗凈用刀拍散，備好生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉等調(diào)味料。

第四步：取砂鍋，加入適量清水，大火燒熱，依次加入香料包、大蔥、生姜、生抽、老抽、白糖和五香粉。燒開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至肉熟。接著將牛肉塊撈出，在陰涼通風(fēng)的地方放置1-2小時(shí)。判斷牛肉生熟的辦法是用筷子扎一下，能順利穿透即可。

第五步：將冷卻好的牛肉，二次倒入燒開的湯中小火煨30分鐘使其更加入味，最后加入食鹽進(jìn)行調(diào)味，改用大火收汁（這一步特別關(guān)鍵，收汁牛肉味道更加濃郁），香味十足。牛肉燜好后出鍋，待其自然冷卻后切薄片即可，撒上椒鹽或醮上料汁都不錯(cuò)，快來(lái)享用吧。