【原】農(nóng)家小炒肉最好吃的做法，一大盤上桌就搶光，麻辣鮮香，散熱驅(qū)寒

美食體育歷史 2019-07-12

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那是2010年的夏天，在成都，剛才大學(xué)畢業(yè)我走向了社會，進(jìn)了一家來自北京的小公司，前途一片昏暗。當(dāng)時為了給父母減輕壓力，畢業(yè)了要求自己一定要有一份工作，不管是不是自己的專業(yè)，先找一份工作做著，就進(jìn)了這家小公司。雖然說前途昏暗吧，但是公司還沒好的福利，哎！年少輕狂不懂事，后悔一輩子。在這家公司里做事，老板人挺好，每個月都會請全公司的人聚餐、K歌，或者去農(nóng)家樂玩。在這家公司呆了1年不到，去的最多的就是農(nóng)家樂，最愛吃的就是農(nóng)家樂里炒的《農(nóng)家小炒肉》。《農(nóng)家小炒肉》這道菜幾乎成了咱們公司聚餐標(biāo)準(zhǔn)菜，每次必點(diǎn)必吃，這也讓成都的美食給我留下了深刻的印象。

有的人說《農(nóng)家小炒肉》是湖南菜，有的人說《農(nóng)家小炒肉》是四川菜，咱也不知道，咱也不敢問吶！只能說《農(nóng)家小炒肉》我最開始接觸它始于成都的農(nóng)家樂，在家我本來就是四川人，自然也就本能的認(rèn)為《農(nóng)家小炒肉》是屬于川菜里的一道美食了。《農(nóng)家小炒肉》流行的地域非常廣泛，很多人都喜歡吃，因此做的人很多，也讓《農(nóng)家小炒肉》帶上了各自地區(qū)獨(dú)特的口味。就拿我們四川的《農(nóng)家小炒肉》除了鮮辣的口味；肯定會放上幾顆青花椒帶上麻味；也會放上豆瓣醬帶上咸香味。而湖南的《農(nóng)家小炒肉》那就會重辣味、重鮮味、重香味。不過，我更愛吃咱們四川人自己的《農(nóng)家小炒肉》，懷念那段成都工作的美好時光。

~《農(nóng)家小炒肉》之背景故事~

《農(nóng)家小炒肉》作為日常生活里很普遍的一道家常菜，麻辣咸香、味道濃郁，是咱們生活里常見的一道美食。《農(nóng)家小炒肉》是一道以五花肉、青尖椒、豆瓣醬、瓣蒜味主要食材進(jìn)行烹飪而成的一道美食，香味撲鼻、重辣重鮮、口感滑嫩?！掇r(nóng)家小炒肉》是川渝湘等地的名菜之一，喜歡吃辣的朋友們肯定經(jīng)常吃，過足嘴癮。尤其是在夏季里，在咱們川渝湘等地，氣溫高，雨水多，寒濕氣很重，所以我們就喜歡吃點(diǎn)辣椒，散熱驅(qū)寒，開胃助消化，美容養(yǎng)膚保持皮膚的白嫩彈性。

~《農(nóng)家小炒肉》之營養(yǎng)知識篇~

辣椒：辣椒里含有的營養(yǎng)很不錯，喜歡吃辣椒的人總體來說身體要健康一些，皮膚白嫩一些。常吃辣椒可以刺激腸胃的消化吸收；常吃辣椒能夠清理人體內(nèi)的一些細(xì)菌；常吃辣椒對血液循環(huán)的有很好的幫助。

豬肉：豬肉作為咱們中國人日常生活里最常見的肉類，營養(yǎng)成為很容易被人體消化吸收。

~《農(nóng)家小炒肉》之烹飪做法~

主要食材：1斤優(yōu)質(zhì)的五花肉、幾個小紅尖椒、幾個青尖椒、2根蒜苗。

調(diào)味食材：老姜一塊、幾瓣蒜、幾顆青花椒、一小勺豆瓣醬、料酒少許、少許淀粉、一小勺生抽、少許老抽、一小勺食用鹽、一小勺雞精、適量的植物油。

制作方法：

1、把各種準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，并把水分瀝干。把小紅椒切成滾刀條。青尖椒切成滾刀條。老姜切細(xì)。蒜苗切成段。瓣蒜切成片。五花肉不要煮直接切成薄片。
2、把五花肉薄片放入碗里，加上一點(diǎn)老抽、少許食用油、少許芡粉抓勻，腌制一會。
3、起鍋，放入適量的植物油，放入五花肉片翻炒，炒至五花肉上面的肥肉透明。
4、放入準(zhǔn)備好的豆瓣醬、蒜片、姜末、幾顆青花椒翻炒出香味，放入青尖椒片與紅尖椒片翻炒幾下。
5、放入蒜苗段繼續(xù)翻炒片刻，放入一小勺食用鹽、一小勺雞精、少許生抽炒勻出鍋，上桌。

~《農(nóng)家小炒肉》之你問我答~

一問：為什么五花肉不用水煮呢？可以煮嗎？

答：炒小炒肉的時候，五花肉一般不用煮，炒出來之后更香一些。如果覺得有腥味，就用料酒調(diào)節(jié)一下，腌制入味，生肉下鍋翻炒，炒出來更油味更加濃郁。個人感覺煮過之后，炒出的油香味要淡一些。

二問：為什么五花肉片要腌制一會兒呢？

答：因?yàn)槲寤ㄈ馄瑳]有煮過，需要去腥味，再加上腌制一下可以入味，炒出來之后，五花肉更有鹽味，更好吃。

三問：如果覺得不夠辣，可以添加其他的辣椒嗎？如干紅辣椒？

答：可以。特別喜歡吃辣味的朋友，出來用青尖椒、紅尖椒之外，還可以加上一點(diǎn)干紅辣椒，炒出一股干辣的香味，讓這道農(nóng)家小炒肉吃起來更爽辣一些。如果覺得太辣，可以把辣椒的量稍微減少一些，五花肉多一些。

四問：為什么辣椒下鍋翻炒幾下，就要下蒜苗翻炒片刻呢？

答：炒農(nóng)家小炒肉的時候，咱們要大火，油要足，這樣辣椒下鍋炒幾下到蒜苗下鍋炒片刻，剛好斷生，吃起來更鮮，辣味不入肉，同時能讓肉帶上少許辣味。所以辣椒和蒜苗下鍋的時間不要太長，炒溶了之后就不好吃了。

五問：除了青尖椒、紅尖椒之外，可以用大的辣椒嗎？

答：個人覺得可以。炒農(nóng)家小炒肉這道菜的時候，不一定非得狠辣，把大的辣椒切成大片，放入鍋里炒，不要炒老了，一樣的夠鮮夠味。

~《農(nóng)家小炒肉》之技巧分享~

制作農(nóng)家小炒肉的時候，再把所以的食材處理好之后，先放少許油潤鍋，不要太多，不然炒出來的菜就會太過油膩了。四川人在做這道菜的時候，喜歡放點(diǎn)豆瓣醬，不多，能上色的量就夠了。

~《農(nóng)家小炒肉》之總結(jié)話語~

自從畢業(yè)那年喜歡吃《農(nóng)家小炒肉》開始，咱們就經(jīng)常炒，隔三差五炒一盤，家人也喜歡吃。因?yàn)椤掇r(nóng)家小炒肉》這道菜的地域很廣，做法上有很多的差別。但總體上《農(nóng)家小炒肉》這道菜要突出重辣、油香、嫩滑、鮮爽的口感就行。不知道，你家的《農(nóng)家小炒肉》是怎么炒的呢？有沒有人和我一樣因?yàn)橐坏啦讼矚g上一個地方呢？