BY小企9999

馬齒莧是一種隨處可見的野菜，除了高海拔地區(qū)，廣泛分布于全國。在南方更是四季常見，只要留心，隨便就能扯回一堆給家里添盤菜。

先上成品圖。

馬齒莧有很多別名：馬莧菜、豬母菜、瓜子菜、長壽菜等。

有兩種基本面貌，一種莖呈淡紅色，一種綠色。兩種嫩莖葉皆可作蔬菜，味酸，煞是開胃。

中醫(yī)典籍對它有這樣的介紹：

【功效】清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋。

【主治】腳氣浮腫，心腹脹滿，小便澀少，產(chǎn)后虛汗，產(chǎn)后血痢，小便不愛，臍腹疼痛，肛門腫痛，赤白逅眄，腹中白蟲，風(fēng)齒腫痛，耳內(nèi)外惡瘡，小兒臍瘡，疔瘡腫毒，積年惡瘡。

剪去根部，摘去爛葉，沖洗后再漂洗，確保干干凈凈。下鍋前撈出瀝干待用。

放能輕松淹沒菜的水加熱，稍微放一點(diǎn)油。燙青菜嘛，比炒菜費(fèi)油量少許多，這一點(diǎn)可不能吝嗇，它能在菜的表面形成一層保護(hù)層，確保燙熟的青菜油光發(fā)亮，降低燙熟的菜氧化速度，避免顏色晦暗，生水等情況發(fā)生。

不要急著下鍋，待水完全沸騰時(shí)再倒入瀝干水分的菜，快速撥散，使其受熱均勻，盡快燙熟。

預(yù)先取一深碗，放入切碎的蒜末，適量生抽（或鹽），味（雞）精，香麻油。這時(shí)調(diào)味就看平時(shí)下廚的經(jīng)驗(yàn)了，如果怕不保險(xiǎn)，寧少勿多。畢竟，不足可以補(bǔ)強(qiáng)，過了頭則很難糾正。

一般涼拌菜會(huì)放一點(diǎn)醋，但是拌馬齒莧完全不需要，因?yàn)樗旧淼目谖段⑺?，再放醋就過分了。

撈出燙熟的馬齒莧稍微甩掉水分，放入碗中充分拌勻。

建議拌勻后潷去碗底的湯汁，那些湯水對菜毫無增益作用，留著也沒啥用。

莖葉脆嫩，口味微酸，很是開胃。關(guān)鍵是，這個(gè)季節(jié)出去踏青時(shí)，可能隨便就能扯回一堆給家里添盤菜。

除了最簡單的涼拌，還可以剁碎和面蒸成菜餅，兼有野菜的清新和面食的厚重，亦可活肉餡一起做包子餡。

直接用蒜片素炒也不錯(cuò)。如果不喜歡酸味，炒之前可以先焯水。

凡事皆有利弊兩面，馬刺莧也不例外。因其性寒，所以有飲食禁忌如下：

1、人群脾胃虛弱、腸滑腹瀉者不宜多吃；孕婦、嬰幼兒謹(jǐn)慎食用；

2、食物相克馬齒莧+黃瓜：破壞維生素C；馬齒莧+鱉甲：兩者相克，同服出現(xiàn)不良反應(yīng)。