【9言】

五味乏陳 那就六味

【9語(yǔ)】

六味壓三晉

香冠美群芳

機(jī)緣成絕味

百年韻沉香

【9事】

1783年丨歪打正著的美味

公元1738年，魯人劉鳳翔和晉人劉德山赴京趕考，名落松山。身上盤(pán)纏所剩無(wú)幾，索性搭伙置業(yè)，在京城開(kāi)了家醬肉店，名曰天福號(hào)。一次夜里，兩人守灶煮肉，對(duì)酒當(dāng)歌，不料卻都不勝酒力，等到一覺(jué)醒來(lái)，肉早已爛于鍋中。兩人深覺(jué)棄之可惜，便索性將“爛”肉，淋上“濃”汁一并出售。誰(shuí)知卻歪打正著，顧客食后都覺(jué)得肉質(zhì)香嫩爛熟，肉汁鮮美濃郁。就這樣，人們口耳相傳，天福號(hào)也就在京城歪打正著的香了起來(lái)。

1873年丨慈禧的私房美食

到了慈禧太后垂簾聽(tīng)政之時(shí)，天福號(hào)已是御用貢品。慈禧攝政之余唯有三好，一是聽(tīng)?wèi)?，二是養(yǎng)顏，三是精食。慈禧進(jìn)食，極其奢華，月不食重樣，款款須精做。最上品的菜肴也只動(dòng)三筷。直到一日，天福號(hào)的“醬肘花”被御廚獻(xiàn)上，撲鼻香氣使慈禧鳳顏大悅，閉目品嘗后，只見(jiàn)慈禧一次動(dòng)筷，兩次用勺，三奉已畢。侍膳太監(jiān)正欲依例撤菜，不料從不失儀的慈禧鳳口微張，一句“擱著”嚇得侍膳太監(jiān)跪在一旁。至此，慈禧餐餐都要吃“醬肘花”，更賜給送肘人一枚腰牌，作為進(jìn)宮的通行證?！皵R著”之名不脛而走，天福號(hào)因此身價(jià)倍增。

1938年丨五味乏陳六味湊

1938年，天福號(hào)于太原設(shè)立分號(hào)，依舊沿襲“福記”舊名，但在太原卻久久打不開(kāi)局面。掌柜意欲改名，召集伙計(jì)們商議，一伙計(jì)絞盡腦汁說(shuō)：“自古食物只聞酸甜苦辣咸之五味，難不成生出個(gè)六味？”掌柜聽(tīng)后茅塞頓開(kāi)，說(shuō)道：“我家醬肉名譽(yù)京師，靠的就是個(gè)‘香’字，這‘香’不恰恰是第六味嗎？”有個(gè)略通文墨的伙計(jì)聽(tīng)后，又在“六味”后題了個(gè)“齋”字?！傲洱S”這個(gè)名號(hào)至此走入歷史舞臺(tái)。

1948年丨歷經(jīng)波折

解放前夕，經(jīng)歷抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，解放戰(zhàn)爭(zhēng)的洗禮，中國(guó)百業(yè)凋零，天福號(hào)在全國(guó)各地的分號(hào)紛紛倒閉，唯有太原的六味齋得以留存下來(lái)。此時(shí)，店員只有4人，店面僅20平方米。直至新中國(guó)成立后，六味齋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)才稍有振作。

1956年-1963年丨公私合營(yíng)建廠自銷

新中國(guó)成立后，1956年六味齋實(shí)行了公私合營(yíng)，“六味齋”也正式更名為“六味齋醬肉店”。繼續(xù)采用前店后廠的經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行自產(chǎn)自銷。1963年，由國(guó)家投資將“六味齋醬肉店”改建為三層，一層作為專門經(jīng)銷六味齋熟肉制品的商店，二層則為酒館。   

文革時(shí)期丨更名求存

文革時(shí)期，“六味齋”之名被當(dāng)做“四舊”慘遭橫掃，當(dāng)時(shí)太原市市長(zhǎng)岳維藩親自更名為“太原醬肉店”，“六味齋”因此在“十年浩劫”間得以存續(xù)。

改革開(kāi)放后 | 枯木逢春再續(xù)輝煌

改革開(kāi)放后，各地名優(yōu)特產(chǎn)都如雨后春筍般地發(fā)展起來(lái)，“六味齋”的老字號(hào)得以恢復(fù)，1989年六味齋醬肉店“以小吃大”，兼并太原市化工機(jī)械廠，六味齋醬肉店的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

1993年-1997年 | 臨危受命絕處逢生

1993年，受合資潮影響，六味齋陷入合資“泥潭”，再次瀕臨倒閉，但時(shí)任六味齋肉制品廠副廠長(zhǎng)兼六味齋醬肉店經(jīng)理的閻繼紅臨危受命，她義不容辭的撐起了“六味齋”這個(gè)百年品牌。在她的帶領(lǐng)下，六味齋實(shí)現(xiàn)了股份制改造，成立了太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司，企業(yè)從此踏上了快速發(fā)展之路。

2000年-至今 | 百年載譽(yù)

2000年以后，六味齋駛?cè)氚l(fā)展的快車道，在多地建立分廠擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，被評(píng)為中華老字號(hào)，品牌價(jià)值近億元。六味齋，幾經(jīng)波折，歷盡滄桑，但百年老店的光華不減，傳統(tǒng)不滅，這段飄香百年的傳奇，也終將百年載譽(yù)。

【9經(jīng)】

本是名落松山

豈料“醬肉”金榜題名

宮廷御廚差一味

神州大陸缺一香

老佛爺鳳口一開(kāi)

六味就此“擱”了百年

 文 / JUN