文 丨職業(yè)業(yè)餐飲網(wǎng)  焦逸夢(mèng)

杭州一餐飲老板，立了一個(gè)宏偉目標(biāo)：要做全中國(guó)人的午餐生意，在全國(guó)49個(gè)城市布局120個(gè)中央廚房，最終實(shí)現(xiàn)覆蓋全國(guó)，并掛牌上市！

說干就干，一上來先花了3000多萬，建了2萬6千平米的中央廚房！

卻沒成想，一家店沒開，千萬投資全打了水漂！還欠了一屁股債，總共欠了600多萬！還惹上了30多起官司，餐飲老板也被司法拘留了，資產(chǎn)已被強(qiáng)制執(zhí)行！

這到底是怎么一回事呢？

夢(mèng)想：“做全中國(guó)人的午餐生意，掛牌上市！”

2017年05月09日，杭州村家餐飲管理有限公司成立，立志要做全中國(guó)人的午餐生意，并掛牌上市！

李學(xué)敏任董事長(zhǎng)兼CEO，放出豪言：“我是向馬云、王健林這個(gè)層次的企業(yè)家看齊的，所以我們的企業(yè)是要打造成中國(guó)第一餐飲的！為2022年的亞運(yùn)會(huì)提供餐飲服務(wù)是我們定下的‘小目標(biāo)’！”

為了實(shí)現(xiàn)理想，在其公布的公司介紹里，組織結(jié)構(gòu)、商業(yè)模式、用戶分析、產(chǎn)品介紹、營(yíng)銷模式、企業(yè)愿景等面面俱到！

1、定位：做全中國(guó)人的午餐生意

在村家餐飲的企業(yè)簡(jiǎn)介中，他們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在線訂餐的市場(chǎng)中，白領(lǐng)午餐占據(jù)了最大的規(guī)模，但目前為主，并沒有先進(jìn)的模式，來解決午餐問題！

以杭州為例，在400萬的白領(lǐng)人群中，村家餐飲只要能占到12%的市場(chǎng)份額，就有50萬的白領(lǐng)用戶量，那么這個(gè)生意就是行得通的。

2、產(chǎn)品：365天不重樣，做全世界的特色菜

關(guān)于產(chǎn)品，看起來也想得很“明白”：

a,產(chǎn)品定價(jià)在17-37元;

b,產(chǎn)品365天不重樣，星期一送日本料理，星期二送韓國(guó)料理，星期三送意大利料理……

c,以每一位用戶為標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)性化定制菜品，將56個(gè)民族特色菜品和世界各國(guó)美食融為一體，為用戶私人定制想要的口味；

d,產(chǎn)品主打套餐系列，賣養(yǎng)生餐、瘦身餐、營(yíng)養(yǎng)套餐、排毒套餐、紫菜泡飯等；

3、模式：每個(gè)城市建3個(gè)中央廚房、1000個(gè)配送點(diǎn)

為了實(shí)現(xiàn)理想，村家餐飲未來要在全國(guó)49個(gè)城市布局120個(gè)中央廚房，鋪開線下實(shí)體店1000-1500家，每個(gè)城市達(dá)到300以上臺(tái)運(yùn)輸車，每個(gè)寫字樓布局一個(gè)配送點(diǎn)，每個(gè)城市 1000個(gè)以上配送點(diǎn)，最終實(shí)現(xiàn)覆蓋全國(guó)，掛牌上市。

也就是說，村家餐飲要在每個(gè)城市建近3個(gè)中央廚房，每個(gè)城市建1000個(gè)配送點(diǎn)，最終覆蓋全國(guó)，實(shí)現(xiàn)掛牌上市！

在開店策略上，村家餐飲做外賣，也做實(shí)體快餐店，主要選址是商圈、社區(qū)。

而且，它還要自建營(yíng)銷渠道，讓顧客用自己的自營(yíng)網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、app，進(jìn)行線上點(diǎn)餐；其次，自建外賣配送體系。

通過建立大型種養(yǎng)基地，統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一烹制、統(tǒng)一配送，形成一個(gè)閉環(huán)。

夢(mèng)碎：未開業(yè)花了3000多萬，欠了600萬，老板被拘留

完善的商業(yè)計(jì)劃書有了，夢(mèng)想喊出來了，那就開干吧！從哪兒干起呢？

1、先建2萬6千平的中央廚房

李學(xué)敏的第一個(gè)動(dòng)作是開中央廚房，于是其在杭州租下了幾千平的場(chǎng)地！

接著，村家餐飲邀請(qǐng)了幾十家媒體，召開了品牌發(fā)布會(huì)，宣布面向全國(guó)召集優(yōu)秀供應(yīng)商入駐。

后來全國(guó)幾十號(hào)供應(yīng)商，都簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，初步招商工作就完成了！

接著，在宣傳上，村家餐飲建立了名為“一起午餐”的網(wǎng)站，并建立了名為“村家小資生活”的微信公眾號(hào)。

2、還沒開業(yè)，已經(jīng)花了3000多萬、欠了600多萬，還惹了30多起官司

沒想到，2年后，村家餐飲的餐飲店依然沒有開出來，中央廚房也還沒完工，但已經(jīng)惹了30多起官司了！

原因是，從2018年4月以來，村家餐飲公司拖欠員工工資100多萬、供應(yīng)商的款項(xiàng)400多萬，總涉案標(biāo)的近700萬元！

就在今年1月，執(zhí)行法官實(shí)地調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)車間尚在施工，機(jī)器設(shè)備并未進(jìn)場(chǎng)，職工仍在上班。

但李學(xué)敏稱：“已經(jīng)投了3000萬，因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)時(shí)間一拉長(zhǎng)，成本就增大了，預(yù)計(jì)再來4000-5000萬融資，就可以運(yùn)營(yíng)了！”

而執(zhí)行法官說：“沒有生產(chǎn)，沒有利潤(rùn)來源 ，前期投入這么多，后續(xù)沒有資金進(jìn)來，公司資金鏈不斷掉才怪！”

后來，迫于法院查封的壓力，村家餐飲公司其余負(fù)責(zé)人履行完了職工工資，因此還欠600萬。

3、實(shí)際控制人被司法拘留，資產(chǎn)被強(qiáng)制執(zhí)行

調(diào)查后，法院也并沒有立馬進(jìn)行破產(chǎn)清算，考慮到公司仍在經(jīng)營(yíng)，直接查封不利于后續(xù)融資，而且當(dāng)前公司資產(chǎn)變現(xiàn)能力也比較弱，即使變現(xiàn)也資不抵債，既然后續(xù)還有資金到場(chǎng)，不如，再給其一次機(jī)會(huì)，于是將案件移送破產(chǎn)審查。

沒想到，之后破產(chǎn)審核未通過，李學(xué)敏沒有明確的還款計(jì)劃，卻佩戴高檔手表、抽高檔香煙、使用高檔手機(jī)、穿著高檔，而且對(duì)涉及個(gè)人的債務(wù)不予理會(huì)。

于是，執(zhí)行法官對(duì)公司的實(shí)際控制人實(shí)施司法拘留，并當(dāng)場(chǎng)告知，將對(duì)公司的資產(chǎn)予以強(qiáng)制執(zhí)行。

反思：能力撐不起野心，“餐飲帝國(guó)”夢(mèng)碎！

曾經(jīng)信誓旦旦地說要做全中國(guó)人的午餐，想到，2年后，他的餐飲夢(mèng)還沒開始就結(jié)束了！如今卻因?yàn)椤眰眲?wù)讓品牌蒙塵，那么，村家餐飲，它到底犯了什么錯(cuò)呢？

1、攤子太大，資金鏈斷裂

拿3000萬開個(gè)餐廳，小吃、正餐、火鍋，什么業(yè)態(tài)不好做！

但村家餐飲卻選擇先建中央廚房，要知道，餐飲行業(yè)里經(jīng)營(yíng)多年的老品牌里，開中央廚房的，都有折戟的。

更別說一個(gè)還沒開店的公司了，還沒開業(yè)就先建一個(gè)2萬6千平的中央廚房，意味著什么？

這意味著，無盡的燒錢、以及把企業(yè)往火坑里推，現(xiàn)金流代表著企業(yè)的生命力，市場(chǎng)瞬息萬變、內(nèi)部管理錯(cuò)綜復(fù)雜，現(xiàn)金流稍微有點(diǎn)兒風(fēng)吹草動(dòng)，對(duì)品牌來說可能都是致命禍患！

而村家餐飲，顯然也沒有逃過這一劫！以前豪情萬丈地創(chuàng)業(yè)，如今陷入了負(fù)債困局。

更何況，只做午餐剛需生意的村家餐飲，客單價(jià)也就20-30元，后端還要做自己的種養(yǎng)基地、上萬平的中央廚房、以及自己的配送團(tuán)隊(duì)！

2、把餐飲看得太簡(jiǎn)單，沒有敬畏之心

當(dāng)初，村家餐飲調(diào)查了一通杭州白領(lǐng)的人數(shù)，粗略估算，發(fā)現(xiàn)竟然有400萬人，于是，他們幻想，只要有12%的份額，做50萬白領(lǐng)的生意，這個(gè)路子就沒問題。

但問題是，他們把餐飲看得太簡(jiǎn)單了，簡(jiǎn)單調(diào)查了人口紅利，就覺得可以在餐飲行業(yè)施展拳腳了！

要知道，即便是上市公司“海底撈”，在火鍋市場(chǎng)所占的份額也就2.2%左右，村家又如何能在午餐市場(chǎng)占據(jù)12%的市場(chǎng)份額呢？

并且，白領(lǐng)吃午餐，可選的并不僅僅是米飯，麻辣燙、米粉米線、面食等各種中式快餐也占據(jù)很大的市場(chǎng)份額！

本想做中國(guó)第一餐飲，本想革中國(guó)現(xiàn)有的餐飲行業(yè)的命，沒想到步子邁得太多，千里之行沒走幾步便折戟了。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

近幾年，資本入局、創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮涌起，很多跨界創(chuàng)業(yè)者，連店都沒開、甚至產(chǎn)品都沒出，就能獲得數(shù)百萬、數(shù)千萬的融資！

然而餐飲行業(yè)作為百業(yè)之王，不管是從哪兒跨界來的餐飲人，都應(yīng)該對(duì)餐飲心懷敬畏之心，尊重商業(yè)規(guī)律，尊重發(fā)展規(guī)律，踏踏實(shí)實(shí)、一步一個(gè)腳印去走。

（本文作者焦逸夢(mèng)，微信wisdom2015jiaojiao）