做魚頭豆腐湯，應(yīng)該加熱水還是涼水？多數(shù)人做錯，難怪魚湯無鮮味！說到魚類的食物，大家都知道味道非常的好吃，而且也是有很高的滋養(yǎng)作用的，平時我們在家里面燉魚，魚湯也都是最常做的，尤其是用魚頭燉湯，味道特別的鮮美，而且營養(yǎng)很豐富，尤其是家里面有老人和小孩子的話就可以多食用一些，有的時候我們會發(fā)現(xiàn)燉出來的魚溏里面沒有鮮味，明明是買回來的新鮮魚島，但是燉出來為什么不先呢？其中也就是在燉魚的過程當(dāng)中忽略了很重要的一步，那就是加什么樣的水了，今天要給大家分享的就是做魚頭豆腐湯時到底是加熱水還是涼水很多人都做錯，難怪魚湯不鮮不入味兒。

今天就給大家分享一下魚頭豆腐湯的具體做法。

首先我們需要準備食材：魚頭豆腐當(dāng)主要的食材就是魚頭和豆腐，魚頭要選用鰱魚的魚頭是最為合適的。而豆腐要用老豆腐，另外就是為了能夠讓鮮味更加的突出，所以可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┕筋惡途?，就比如說海鮮菇各種其他的倉庫都是可以的，為了就是能夠讓魚頭湯變得更加的豐富，也可以加入一些粉絲，魚頭湯也不同于其他的糖類，所以盡量不要加青菜。

另外就是食材的處理了，主要是針對于頭應(yīng)該是先把魚頭取消，然后稍微有一些烹飪經(jīng)驗的人也都知道魚腥味主要也是來自三個地方，一種是雨雪，所以一定要在水里面多浸泡一會兒，另外就是魚腹內(nèi)的黑色粘膜和魚腥線，這里也是魚頭，也是可以忽略掉的，那么還有一點就是魚表面的粘液，這個一定要用干布擦干凈，然后再用少量的鹽腌制10分鐘，再放入一些料酒、蔥和姜片。

接下來就可以制作魚頭湯的，首先就是將魚頭進行監(jiān)制，很多的人不會煎魚，所以經(jīng)常會出現(xiàn)粘鍋的情況，那么一般煎至食材要先滑油，然后再熱鍋下涼油，另外有一個小技巧，那就是在油里面撒上一些食鹽，食鹽也是可以起到一個隔絕的作用，所以效果還是很不錯的，如果是大家在煎制魚的時候，可以嘗試一下，接下來就是要用小火煎制，如果是家庭制作那么中間盡量的，不要輕易翻動著和飯店也都是沒有辦法比的魚頭兩面煎到金黃色就可以只有煎過的魚頭，最后熬出來的湯才會出現(xiàn)奶白色的顏色。

然后就是加水開始燉制了，這一步也都是非常重要的，而且也是關(guān)乎做的魚湯鮮不鮮美了，注意一定要加開水，很多的人在這個地方也都是存在誤解的，因為經(jīng)常就聽說燉肉用開水燉魚用涼水，但這里說的燉魚用涼水主要也是燉制，只有用涼水燉著才能夠讓魚肉更加的收緊，做出來的魚肉更加有型，而且看起來也都是非常有食欲的，但是在做魚湯，尤其是魚頭做湯也可以忽略這一點，那么大家可以用同樣的一套試一下，看看用開水燉出來的湯是不是要鮮很多。

然后就是需要掌握燉制的時間和火候了，加入開水之后等到鍋里面的水沸騰，然后就可以撇去表面上的一層浮沫，這個時候要改為中國開始熬魚湯，小火慢燉是用于燉制肉類等食材，那么對于單就要求用中國中間加入準備好的豆腐，然后時間控制在8~10分鐘左右，最后改成小火，然后加入香菇目的也是讓香菇里面的鮮味提出來燉三分鐘之后就可以加入泡好的粉絲了。

最后一部就是調(diào)味即食調(diào)味料一定要簡單，只需要放一些適量的白糖和鹽就可以了，只要是新鮮的魚頭，那么開水熬制，并且加入了香菇和其它調(diào)味品，那么就不需要查的太多，這樣的話才可以喝到最原味的魚頭湯，在出國之前一定要加一位調(diào)味品，那就是胡椒粉，中國菜其實最講究的就是食材之間的搭配了燉煮魚湯，胡椒粉肯定是必不可少的，即使魚湯燉得不好，那么加入了胡椒粉之后魚湯就明顯提高了一個檔次，而且味道喝起來也都是非常鮮美有味的。

以上這幾個步驟就可以做出一盆鮮香可口，而且糖色奶白的魚頭，豆腐湯的出鍋前再撒上一些蔥花香菜就可以了的幾個重要步驟，那就是加開水，然后就是注意火候，最后加胡椒粉，掌握好這些步驟，那么就可以做好一道美味好喝的魚頭豆腐湯了，如果你也喜歡可以嘗試著這樣的方法做一下，其實也都是非常簡單的。