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盛夏， 燥熱的天氣 不僅讓人身心易乏，元?dú)庖资В?/span> 口舌之間快淡出鳥(niǎo)來(lái)了。 又到了夏天， 又到了喝酸梅湯的季節(jié)。。。 從端午節(jié)到中元節(jié)， 整整2個(gè)多月都是適合喝酸梅湯的。 酸梅湯真正風(fēng)行，是清代之后的事情，而且似乎尤以北京城為正宗。 酸梅湯，夏日所飲，京、津有之。以冰為原料，屑梅干于中，其味酸。京師賣酸梅湯者，輒手二銅盞，顛倒簸弄之，聲鏘鏘然，謂之敲冰盞，行道之人輒止而飲之。 ——《清稗類鈔》 而你想要的這種古老味道的酸梅湯， 不是酸梅晶， 不是酸梅粉， 也不是酸梅湯飲料！ 不是甜膩不朽的糖水， 不是工業(yè)味的飲料， 沒(méi)有碳酸氣泡， 沒(méi)有未知添加， 只有酸甘爽無(wú)敵的古法酸梅湯。 然而，古法酸梅湯， 首先是要湯材好啊。 你要找到正的原味食材，是最重要的。主材烏梅，你得選好了上品烏梅，非零食烏梅，亦非亮油油的硫熏烏梅，一定要干巴巴皺巴巴，近聞酸爽濃烈；賊烏亮暗紅，手感沉實(shí)；山楂則是要選沒(méi)有硫熏沒(méi)有染色的生山楂，酸中回甘；陳皮最好是放三年以上的新會(huì)陳皮。。。。。 如此這般選材，一鍋酸梅湯才有了根本——湯材好，湯才好。 除了湯材， 第二個(gè)關(guān)鍵要素是配方很關(guān)鍵。 你說(shuō)你會(huì)配酸梅湯，那就看看是哪一款，以下兩款不推薦： 烏梅＋糖（包括砂糖，冰糖，紅糖）=懶人應(yīng)景法 烏梅＋桂花糖＋甘草=講究情調(diào)但并不見(jiàn)得有什么用法 既然都要打算喝正點(diǎn)的酸梅湯了，還是要講究一下配方滴： 烏梅、山楂、陳皮、甘草、麥冬、炒麥芽、黃芪、桂花等。梅，花于冬而實(shí)于夏，得木之全氣。 烏梅生長(zhǎng)的過(guò)程，避開(kāi)了對(duì)木有克伐的秋之肅殺，為十二經(jīng)中陰陽(yáng)經(jīng)的貫通要藥入奇經(jīng)八脈之蹺脈的要藥。 洛神花的使用，不僅加強(qiáng)了本湯健強(qiáng)脾胃的作用，而且使湯色明亮潤(rùn)澤。 加入丹桂，開(kāi)心經(jīng)之門，使酸梅湯心、肝、膽、脾四經(jīng)并行，擴(kuò)大了作用范圍，意義巨大。 煮一鍋上佳的酸梅湯， 第三個(gè)關(guān)鍵要素是煮法 1）將包裝內(nèi)材料（除丹桂外）用1-1.2升礦泉水在養(yǎng)生壺或砂鍋（忌使用鐵器）中浸泡15分鐘左右。注意，杏雨軒的藥材不用洗，千萬(wàn)別洗，其他藥店買的我不知道。 2）大火煮開(kāi)后，改用小火煨10-20分鐘左右。 3）撈出原料，根據(jù)個(gè)人口味加黃冰糖和丹桂繼續(xù)熬制2-5分鐘左右熄火。 4）待湯溫至30度后即可飲用。 夏天了， 試著做出最好喝的酸梅湯 犒勞一下努力的自己吧！ |
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