時間過得真快！孩子們也放暑假了，我家天天上演大鬧天宮，樓頂都快掀翻了，啥時候學校開學啊。想著給報個培訓班再看看費用，人瞬間都不好了，隨便一個班少則幾百多則上千，對于我們這樣的普通家庭真是亞歷山大，我們兩個就更不用說了，自從生了二寶日子過得緊巴巴，老公一份工資養(yǎng)4口人，恨不得100當200花啊，可能有人吐槽了，沒錢還生，真是自己活受罪，我和老公一直覺得2個孩子是最合適的，我們家姊妹四個，我老公家兄弟2個，有個一起長大的兄弟/姐妹，這種美好只能意會，只有經(jīng)歷才能明白有個兄弟姐妹真好！

日子雖說緊巴巴，但是對于吃飯這件事，蹦媽絕不湊活，吃好睡好在我看來是頭等大事，在吃這件事上多少還是受父母的影響，我們家姊妹4個，靠老爸做點小生意勉強過的去，衣服都是小的穿大的，在父母看來，孩子們穿差點沒關系，吃飯不能湊活，媽媽也是變化著花樣給我們做好吃的，爸爸隔三差五再割點肉，給我們開個葷，搶著吃肉滿嘴流著油，記憶中最開心的時刻?，F(xiàn)在生活條件好了，孩子們吃了5谷還想吃6谷，再加上我家挑食的小朋友，有時候真想餓他幾頓，可是再看看娃瘦弱的身板，媽媽又心疼了，你們想吃啥媽媽去給做，我當你媽媽容易嗎？

蹦爸中午和晚上都不在家吃飯，所以早餐就準備的豐盛些，做點他們喜歡吃的，一家人吃著自制的美味食物，聊聊天，再叮囑孩子.........，這就是蹦媽眼里簡單平凡的幸福！給大家分享我們家一周的早餐。

第一天：炒豆角、黃油烤饃片、香蕉馬芬、酸奶玉米球、三明治、牛奶、糖拌西紅柿

黃油烤饃片：前一天饅頭發(fā)酵過頭，蒸出來有點發(fā)酸，我和爸爸吃了幾片，娃們一塊沒吃，突發(fā)奇想烤著吃，味道又脆又香，一盤饃片消滅完了，做法簡單：黃油隔水融化，加上鹽攪拌均勻，饃片上刷上黃油，撒蔥花，進烤箱150度5分鐘左右。

香蕉馬芬蛋糕：這兩年廚藝漸長，玩烘焙也是不再話下，哈哈！消耗香蕉好辦法，制作馬芬蛋糕香蕉用量大。好多方子都有泡打粉，我沒有加泡打粉，成品不是那種特別松軟，吃起來有一點嚼勁。如果想要吃松軟的口感，以下方子加上5克泡打粉。

【用料】低粉200克、香蕉240克、牛奶60克、玉米油60克、糖85克、雞蛋2個

【制作方法】香蕉用熟透的，壓成泥，加入牛奶、白砂糖、雞蛋攪散、篩入低筋面粉，充分攪拌均勻，裝入紙杯8分滿，烤箱160度25分鐘左右撒上蔓越莓，再烤10分鐘。

炒豆角：每家都會吃的家常菜，肉質肥厚，炒菜涼拌都可以，營養(yǎng)成分高，是蔬菜中的肉類，早晨炒菜口味以清淡為主，開水焯熟，鍋里放蒜末蔥末倒入豆角，耗油、少許鹽，豆角不易入味，多翻炒幾下，炒至完全熟透盛出，豆角不熟會引起食物中毒。

第二天：大餡餛飩、三明治、涼拌菜

周末爸爸在家，小寶有人帶了，我一般都會多做點半成品的食物放冰箱冷凍，餃子、餛飩、搟面條.......，早晨起晚了，冰箱隨便抓來下鍋就能吃了，蹦爸很喜歡吃我包的餛飩，記得我第一次包餛飩，蹦爸說“這水平能擺攤”，不輕易點贊的蹦爸，這絕對是最高榮譽。愛吃就好，我就吭哧吭哧包了兩大盤，金元寶大餡餛飩，說是餛飩，應該叫餃子了。

餛飩的包法很多，自己怎么順手怎么包，外面餐廳都是手心一攥，就包好了，我一般喜歡包金寶元餛飩，討個好兆頭，這樣捏的餛飩不容易露餡。兩邊對折按壓，然后提起箭頭標示的一邊，向外對折，粘住整形，一個金元寶就好了。

孩子們不太喜歡吃紫菜和蝦米，媽媽攤張雞蛋餅切條、紅蘿卜碎，撒蔥花，香油、一碗營養(yǎng)好吃的餛飩開吃了?？吹?jīng)]好多肉餡啊，哈哈！

第三天：醬餅、蒸紅蘿卜絲、涼拌雞絲、南瓜粥

醬香餅：上學那陣我們學校門口有家醬香餅經(jīng)常排隊，插根竹簽趁著熱乎來一口，香辣脆脆的特別好吃，一周就要去買好幾次吃，所以沒有無緣無故的胖啊，當媽后都希望給孩子健康安全的，特別外面油炸類食物，自己受累給孩子們做吧，醬香餅經(jīng)過幾次改良，終于做出味道還算正宗的醬香餅，味道不是很辣，只要不是一點辣子不吃的小朋友就可以吃。

具體做法請參考蹦媽分享文章鏈接醬香餅家常做法 從餅的制作到醬料的調制都有詳細的過程。

涼拌雞絲：夏天我家基本天天都有涼拌菜，既方便又開胃，甜脆的紅椒，精瘦的雞胸肉，再配上酸辣咸香的調料汁，食欲大增，雞胸肉減脂餐常見，高蛋白低脂肪，要減肥吃起來完全沒有負擔，別再吃水煮菜，雞胸肉炒、涼拌吃低卡美味！

這道菜是看綜藝節(jié)目，馮小剛親自下廚做給徐帆吃，隔著屏看著好香啊，拿筆記下了步驟，上學那陣都沒這么認真啊，現(xiàn)在學習也不晚，360行行行出狀元么。

【材料】雞胸肉一塊、紅椒、香菜、生抽、香醋、蔥、姜、白糖、蒜、辣椒油、白芝麻

【制作方法】雞胸肉放冷水鍋，加蔥、姜、料酒去腥，煮至筷子能扎透就熟了，放涼后撕成絲，蒜末熱油淋熟，加入配菜和調味料，攪拌均勻，喜歡更麻辣的口味，再加點麻油/花椒粉。

蒸紅蘿卜絲：蒸菜不上火還營養(yǎng)，其實好多菜都可以用蒸的方法，我們常吃的“蒸槐花、蒸萵筍葉、蒸芹菜”....，紅蘿卜含有水份，上鍋蒸前用鹽殺下水份，擠干水，等蘿卜絲完全晾干，再拌面粉蒸出來的蘿卜絲不粘；加的面粉量夠薄薄裹上胡蘿卜；還可以加一點油防粘，上鍋水開蒸3分鐘出鍋，加蒜、鹽、辣椒油拌勻。

第四天：菠菜拌粉絲、蒸米糕、雞蛋灌餅、日本豆腐蒸肉末、八寶粥

這一天的早餐我分享了一篇文章，相比其它的這篇閱讀量很高，看來這個早餐大家都喜歡，特別日本豆腐蒸肉，造型美貌簡單易做，家里待客端上，也是一道大菜了。

日本豆腐蒸肉：因為它最早起源于日本，所以叫“日本豆腐”，日本豆腐也叫“雞蛋豆腐”，雖看著像豆腐，卻不含任何豆類成份，它以雞蛋為原料，具有豆腐爽滑鮮嫩，雞蛋的美味清香。

【材料】

日本豆腐3袋、雞蛋一個、五花肉適量

調味料：料酒、生抽、蛋清、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒水、蔥花

【制作方法】

1.日本豆腐我買了3根，剛好夠擺滿一盤，用刀子從中間輕輕切開，最好拿一把鋒利的刀子切，家有鋸齒刀最好用，輕輕的推拉不會弄碎豆腐；然后從袋子倒出來，切成2CM左右的圓片，不要太薄容易碎，碼放圍著盤子一圈，豆腐又滑又軟不好操作，不著急慢工出細活。

2.制作肉餡，這道菜的肉餡要突出滑嫩和清淡，所以肉餡我們不需要加太多的調料，剁好的五花肉加料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、雞精；加少許蛋清和花椒水攪拌均勻，蛋清和花椒水調制的肉餡更滑嫩多汁。

3.豆腐擺好盤，中間留出地方，放入肉餡，中間打入雞蛋，

4.大火蒸20分鐘出鍋，淋上醬油，撒上蔥花，爽滑鮮嫩又美味的日本豆腐蒸肉末就做好了。

雞蛋灌餅：金黃的雞蛋和酥脆的餅，再加上秘制的醬料和生菜，要吃的奢侈還可以加里脊肉和火腿腸，一口咬下去醬香酥脆，再來碗粥，既實惠又舒服的早餐套餐。

想做出張張餅起大泡，鮮香酥脆的雞蛋灌餅，具體的做法請點開鏈接，蹦媽分享了詳細的做法，學會了0失?。?a data-content='mp' target='_blank'>雞蛋灌餅張張起大泡，從面餅制作到醬料的調制，比例配方都交給你

第五天：醬油炒飯、胭脂蓮菜、紅蘿卜餅、銀耳蓮子湯、豆腐皮湯

醬油炒飯：醬油炒飯，不需要太豪華的食材，就好像生活，簡單也許是最好的，小時候一年吃不了幾次肉，基本上天天吃面條，偶爾吃頓米飯，也是孩子們眼里的好飯，因為有肉吃，不過也不是每次都有肉吃，沒有肉的時候，我就和愛弟弟米飯拌著醬油吃，吃出了肉湯拌飯的香?。?/p>

【材料】

米飯、蔥、火腿、醬油、老抽、糖、豬油

制作要點：

醬油炒飯最主要就是米飯的燜制，不能太軟也不能太硬，要炒出粒粒分明的炒飯，技巧就是洗米的步驟，淘米的時候要慢慢的搓洗3-4遍，把大米表面的淀粉成分洗掉，再按照正常的步驟燜米飯，就可以燜出軟硬度適合炒米飯的米飯哦.

【制作方法】

1.米淘洗干凈，倒進電飯鍋，加一小勺熟油，加油蒸的米飯晶瑩剔透，色澤很誘人，蓋蓋子上鍋蒸熟。米飯等完全放涼再使用，隔夜米飯更好，鍋里倒入豬油，豬肉炒出的炒飯更濃郁的香味，這個偏南方的做法，學婆婆做炒飯的做法，真的很香，南方就有“豬油拌飯”“豬油拌粉”豬油油渣拌著飯吃油滋滋的很香。豬油還是一劑藥，能滋養(yǎng)五臟，所含胡蘿卜素，能夠保護眼睛，潤滑通便等功效。

2.油熱后倒入蔥白，炒至顏色變黃，加火腿、倒入米飯，轉中火，米飯用鍋鏟背面一邊壓一邊翻炒，翻炒一會加醬油、生抽上色，生抽一點點就可以了，出鍋加半勺糖提鮮。顆粒分明香噴噴的炒飯就做好了。

胭脂蓮菜：蔬菜汁腌制的食物有點點菜腥味，不喜歡的話就不要嘗試，就是看這顏色就美翻了，快奔四的媽媽也有顆少女心，少女系列冰爽涼菜，酸甜的味道，很適合夏天吃，開胃冰爽，蓮菜熱量低，含有較多的膳食纖維，所以要減肥就多吃蓮菜了。搭配紫甘藍消暑開胃好搭檔。

【材料】脆蓮菜、白醋、糖/蜂蜜、紫甘藍

【制作方法】

紫甘藍洗干凈，切成小塊，放進料理機，再加半碗涼白開水，打碎后過濾取汁。蓮菜焯水，快速煮片刻，然后撈出，沖凈水控干。紫甘藍汁中倒入1勺白醋，顏色瞬間變成粉紅色。紫甘藍的細胞內有花青素的作用，遇到白醋酸性物質就變紅了，調好的汁水加上蜂蜜攪拌均勻。

紅蘿卜蛋餅：我們家吃紅蘿卜比較多，一個是它富含維生素，對于視力的恢復和預防都有好處，哥哥5年級上次查視力，右眼已經(jīng)出現(xiàn)輕度的近視，電子時代，娃們都提前掛眼鏡；一個是紅蘿卜可以和很多菜配，顏色看著也很有食欲。早晨各種煎餅、蔬菜攤餅真的特別快手，切好菜和面糊攪拌好上鍋煎或者烙，又軟又營養(yǎng)的早餐餅。

第六天：涼拌黃花菜、雙色饅頭、豆腐雞蛋蒸蝦仁、白粥

【涼拌黃花菜】黃花菜又叫安神菜，它性味甘涼且既能食用又能入藥，6-9月份開花，我們小時候吃的最多的就是干黃花菜，我們老家有名的哨子面，就少不了豆腐、干黃花菜，胡蘿卜等，黃花菜炒、涼拌煮湯....，口味清甜。

早市上看到新鮮的黃花菜，又鮮又嫩的真是很難碰到，一把3元錢也不貴，準備掏錢，旁邊一個大哥說“這菜還能吃，有毒不敢吃”，然后我就呵呵呵，蹦媽也算是廚房老手了，吃黃花菜我們還是有點經(jīng)驗的。

鮮黃花菜有毒的說話，主要是它含有秋水仙堿的有毒物質，沒關系我們只要摘除掉花蕊，沖洗干凈，多浸泡一會，有毒物質在清水浸泡中可以溶解于水中。泡好的黃花再放開水鍋里焯熟，再用開水浸泡，這樣就可以放心食用了。泡好的黃花菜攥干水份，加入調料，蒜末和辣椒油爆香，倒入醬油、醋、白糖、鹽拌勻就可以開吃了。下圖是我摘掉的有毒花蕊。

【豆腐雞蛋蒸蝦仁】這道菜特別的嫩滑鮮美，健康營養(yǎng)，很適合孩子們吃，強力補鈣，也是一道非常容易上手的的菜，掌握好雞蛋和水的比例，蝦仁很容易熟，最后再放，繼續(xù)蒸2分鐘出鍋。

【用料】嫩豆腐、雞蛋1個、蝦仁、清水、蔥花、蒸魚豉油、香油、鹽、料酒、淀粉

【具體做法】

蝦仁加料酒和淀粉攪勻，豆腐切小塊，更入味，雞蛋打散、雞蛋和水的比例1:2，一個雞蛋差不多50克左右，水量就差不多100克，水和蛋液充分攪拌均勻后，蛋液用過濾網(wǎng)過濾下，蒸出的雞蛋更細膩，放上豆腐，蓋上盤子，中火蒸10分鐘，再放上腌好的蝦仁，繼續(xù)蒸2分鐘出鍋。我今天暈頭了蒸了20多分鐘，就是雞蛋蒸的有點干，味道還是不錯的。

雙色饅頭：我家的主食少不了各種饅頭餅之類的，一半的面粉加了紅糖，一半白面粉，揉好放冰箱冷藏發(fā)酵，冷藏發(fā)酵的面團比常溫發(fā)酵體積要小點，拿出來回溫下再制作，饅頭主要是面要揉好揉到，蒸出來的饅頭才會表面光滑，搟好的兩張面皮上下摞起來，從一邊卷起來，卷的時候卷緊點，造型更美觀。

第七天：斑馬紋戚風蛋糕、涼拌菜、油炸鍋盔、可樂雞蛋

斑馬紋戚風蛋糕：我特別喜歡吃蛋糕，不需要加奶油，味道甜甜的也很松軟，當早餐吃也不錯，做蛋糕的手藝還是有待提高，不過這次的蛋糕除了組織不夠細膩外沒其它毛病。6寸蛋糕每人一大塊解決完了。這個方子是我經(jīng)常都做的，成功率很高，只要不出操作上的失誤。

【材料】筋面粉60克、玉米淀粉10克、蛋黃4個、牛奶70克、玉米油40克、蛋白4個、細砂糖40克、白醋、巧克力粉4克、開水10克

【制作方法】

1.紅曲粉用開水化開攪拌均勻，蛋黃和蛋白分裝無油無水的盆，蛋白放冰箱冷凍，蛋黃加玉米和牛奶乳化攪拌開，再篩入低筋面粉和玉米淀粉，用切拌和翻拌的手法攪拌均勻，不要化圈以免起筋，下一步很重要：攪拌好的面糊分出1半，倒入巧克力糊攪拌，總結以往失敗經(jīng)驗，這時候面糊和巧克力混合，減少了消泡。

2.蛋白加白醋分次加入白糖打發(fā)，打成短小直立尖角，蛋白就打好了，蛋白一次為二，一半加原色蛋糕糊，一半加巧克力蛋糕糊，繼續(xù)用翻拌的方式攪拌。

3.攪拌好的面糊裝裱花袋，沒有裱花袋分別拿兩個大小一樣的勺子，一勺原色蛋糕糊，一勺巧克力色蛋糕糊，交替直到蛋糕糊倒完。

4.烤箱150度1小時，根據(jù)自家烤箱的脾氣設定時間和溫度，進烤箱前震幾下震出氣泡。觀察蛋糕從最高慢慢的回落，蛋糕就熟了，出爐的蛋糕從高處自由落體摔一下，然后倒扣，等完全放涼再脫模。

可樂鹵蛋：水煮蛋孩子們吃膩了，換個做法，雞蛋再加工，加點調料腌制，口味咸甜，大人孩子們都喜歡。

【制作方法】雞蛋煮熟后在雞蛋表面劃幾刀，更易入味，鍋中熱油放入，香葉、桂皮、八角、翻炒出香味，倒入生抽，最后倒入可樂，雞蛋放進去，大火煮開后，轉小火慢燒，30分鐘后關火，繼續(xù)放鍋里腌制，第二天食用更入味。

大家好！我是蹦媽，兩個孩子的媽媽，擅長各類面食的制作，每天堅持早起制作花樣早餐，天天不重樣，樂意和大家分享廚房的收獲和心得，喜歡美食制作的朋友可以關注我，我們共同交流提升廚藝！