響水大米，顆粒豐滿，質(zhì)地堅硬，色澤青白、透明純凈，燜出的飯，湯似鮮乳，米如油注，飯質(zhì)柔軟，香味襲人。

關(guān)于響水，民間有很多傳說。響水大米的由來，源遠流長。

很久以前，有戶李氏農(nóng)家拄著一位道土送給他們的一根打狗棒，來到緊靠鏡泊湖末端的牡丹江東岸定居。他們的后裔兄弟生了一對如花似玉的女兒，姐姐叫金水，妹妹叫銀水。一天，姐姐金水拿著先祖留下的打狗棒到牡丹江邊青石板上捶洗衣服，突然“嘩啦”一聲響，青石板脫離岸邊，載著金水姑娘向江心漂流。正當(dāng)一門心思急著要救金水姑娘的時候，只見青石板突然變成了一位美貌的英俊少年，攙扶著金水姑娘踏浪而去。原來，先祖留下的打狗棒是降妖魔杵，解救了被困而變成青石板的龍王太子，他們就此結(jié)為恩愛夫妻。為了報簽李家解救太子之恩，在一個深秋之夜，龍王太子給李氏家族所居的大石崗上沖上了一層厚厚的黑土，形成了得天獨厚的石崗上的稻田地，種植出了遠近聞名的大米。從此，李家富裕了起來。李家思念金水姑娘，并感謝太子送來客土造田，就把村名改為“想水”，再后來，人們不斷聽到江水的響聲，就把“想水”改為“響水”。從此響水村和響水大米也因此而得名。

另一則傳說，渤海國第三代國王大欽茂統(tǒng)一了拂揑部后，在返回途中發(fā)現(xiàn)了寧安一帶民風(fēng)淳樸，于是便棄兵馬，獨自微服調(diào)查民情。一天晚間，他來到渤海鎮(zhèn)附近的一個村莊，見一戶人家亮著燈，于是便去敲門。開門出來一位年輕漂亮的女子，大欽茂精神為之一振。進層后大欽才知道這位姑娘名字叫金水，是這個農(nóng)戶的主人。金水天生麗資，性情溫順。出于熱心，金水為客人端來酒菜，又端來一碗熱氣騰騰的冰清玉潔的米飯。大欽茂吃了一口米飯，一拍桌子說：“本王一生從未見過這樣的佳人，從未吃過這樣的米飯，今日得見、得吃，一生足矣！”大欽茂離開金女的時候又說：“我完成大業(yè)后，一定把都城遷到這里來！”公元75年大欽茂真的把都城遷到渤海鎮(zhèn)，可此時金水卻不知去向。他想起當(dāng)年金水姑娘和吃過的米飯，便號召農(nóng)戶都種水稻，并把他們產(chǎn)的水米叫“響水米”，作為每年獻給大安皇帝的宮廷御用貢米和對金水姑娘的懷念。

還有一則傳說：很早以前，上京龍泉府附近有一位善彈古琴的老琴師，他有個如花似玉的女兒，叫水兒，渤海國郡王見水兒容貌出眾，便把她搶進宮。老琴師想水兒，天天坐在牡丹江畔的玄武巖上彈琴，后來，老琴師死了，可是，想水兒的琴聲仍在田野間回蕩著，人們便把這地方叫“想水兒”。因為這一帶產(chǎn)的大米分外好吃，人們就把這兒的大米，叫“想水兒”大米，便是如今的響水大米。

傳說畢竟是不可考證，真正的響水村名和響水大米，是有其科學(xué)來頭的。

　　實際，是因牡丹江水從鏡泊湖瀉出，流過一段約十幾公里長的玄武巖臺地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能聽到嘩嘩的響聲，響水村便因此得名。

　　響水大米如此好吃，是因為響水鄉(xiāng)所處的地理條件特殊。這一帶在第四紀更新世晚期，由于地殼運動，火山爆發(fā)出的巖漿凝結(jié)成的熔巖臺地，其面積達二百多平方公里。經(jīng)過年久的風(fēng)華浸蝕作用，千洞萬孔的玄武巖上，積聚了一層一尺來厚的腐殖土，土質(zhì)松軟、肥沃，加之牡丹江橫貫其中，水源極為充足，最適宜種水稻。在這塊熔巖臺地上種水稻，巖石的吸熱和散熱快，早晚溫差大，借助石板的熱輻射，水的溫度高；多孔的玄武巖，滲水、透氣作用良好，但卻不漏水、排水迅速，便于通風(fēng)和曬田，這些條件都能促進水稻的揚花、灌漿和早熟。響水稻在生長過程中所需的溫度、水分、空氣這三要素都優(yōu)于其他稻田。這獨特的石板地，便是響水稻早熟、飽滿、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的奧秘。

　　現(xiàn)在，響水村對久負盛名的響水稻更進一步加強科學(xué)管理，種子提純、復(fù)壯，使水稻的產(chǎn)量越來越高，質(zhì)量越來越好。

響水大米是享譽國內(nèi)外的綠色天然保健大米，其米粒青如玉、晶瑩剔透、質(zhì)重如砂。煮粥漿汁如乳，膠原蛋白含量高，蒸飯油亮溢香，維生素E含量高。味道清香適口，營養(yǎng)價值極為豐富。

經(jīng)國際權(quán)威農(nóng)產(chǎn)品檢驗機構(gòu)、國內(nèi)谷物品質(zhì)監(jiān)督檢測中心檢測，認為，響水大米中氨基酸、維生素及礦物質(zhì)微量元素的含量遠遠高于普通大米，響水大米富含人體所需的十八種氨基酸，含量達6.9%,在人體所不能合成的八種氨基酸中,響水大米就含有七種。認定響水大米“是一種具有優(yōu)良的商品質(zhì)量，非常適用于人類食用的大米”。

由于產(chǎn)地晝夜溫差大，因此響水大米所含淀粉中的直鏈淀粉含量低16.47％，這種類型的大米燜制出的米飯柔而不黏，質(zhì)地適中，口感鮮美，并且冷卻后不回生。響水大米中鈣、鐵、銅、鎂、鉀、硒、鋅等微量元素含量也極為豐富，其中鈣含量每千克響水大米高達220毫克，為普通大米的3—6倍。