做 / 法

- 1 -

40g黃豆提前用清水浸泡2小時左右。

- 2 -

倒入破壁機（豆?jié){機）中，加入250g清水。

- 3 -

按下豆?jié){功能，制作成熟豆?jié){。

- 4 -

倒出50g熟豆?jié){，放涼備用。

- 5 -

放涼后倒入40g玉米油。

玉米油也可以用葵花籽油等味道清淡的植物油代替。

- 6 -

篩入55g低筋面粉。

- 7 -

劃Z字型拌勻后，加入3個分離好的蛋黃。

- 8 -

繼續(xù)劃Z字型，攪拌均勻。

注意不要打圈攪拌，避免面糊起筋，影響口感。

- 9 -

在分離好的3個蛋清中分次加入40g細砂糖，先加入第一次，用打蛋器開始打發(fā)。

注意攪拌碗要確保無水無油，并且蛋清中不能混入蛋黃，否則會導致打發(fā)失敗。糖已經(jīng)是減量的配方了，除了調味，更重要的是幫助打發(fā)。

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打發(fā)至出現(xiàn)小泡泡后，再加入1/3的細砂糖，繼續(xù)打發(fā)。

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當?shù)鞍鬃兊眉毮伜?，加入剩余的細砂糖，繼續(xù)打發(fā)。

- 12 -

打發(fā)至干性發(fā)泡，即提起打蛋頭，蛋白出現(xiàn)小直角。

這個狀態(tài)就可以了，繼續(xù)打發(fā)會導致消泡。

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在6寸活底模具的開口處裹上錫紙，起到密封的作用。

如果用的是固底模具，就不需要了，不過固底模具需要在底部和四壁刷油，方便脫模。

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將打發(fā)好的蛋白糊取1/3倒入豆?jié){糊中。

- 15 -

用翻拌、切拌的手法拌勻。

注意不要打圈攪拌，力度也不能太大，以免蛋白消泡。

- 16 -

把剩余的蛋白糊和豆?jié){糊混合，繼續(xù)翻拌、切拌均勻。

- 17 -

裝入模具中，輕震排氣。

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在烤盤中注入適量溫水，把模具放入。

用水浴法烤出來的蛋糕口感會更加綿軟溫潤。

- 19 -

把烤盤放入提前預熱到160度的烤箱中下層，160度烤約70分鐘。

每個烤箱的‘脾氣’不一樣，如果烤箱溫度偏高的話，需要適當調低烘烤溫度。觀察到蛋糕充分膨脹并均勻上色后，即可出爐。

- 20 -

脫模后切成小塊，就可以開吃咯~

一次吃不完的，可以冰箱冷藏保存，3天內吃完。冷藏后風味更佳哦~

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我是拾爸

生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”

自從當了爹，角色馬上180度調換

捋起袖子，操起菜刀

沒事就翻起厚厚的《兒童營養(yǎng)學》

現(xiàn)在的我，總喜歡給寶寶搗鼓各種好吃的

還結識了身邊好多好多像我一樣

一天不給孩子變著花樣兒做美食就手癢的父母

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