太原迎澤賓館面點(diǎn)廚師長(zhǎng)，從業(yè)31年間先后榮獲山西省十佳面點(diǎn)師、山西省烹飪名師、山西面食大師等榮譽(yù)，榮立山西省個(gè)人一等功一次。

原料：面粉500克（也可加少許蕎面、豆面等雜糧面）、雞蛋1顆，豆角、土豆、玉谷葉、西紅柿適量（也可以用菠菜、茄子、生菜等）。

輔料：花椒粒、色拉油、蔥、蒜、鹽、味精、醬油、醋。

1.把各種蔬菜洗凈。將豆角切成段，土豆切成薄片，西紅柿切成小碎丁，蔥、蒜切成末備用。

2.將雞蛋打入面粉當(dāng)中，加水?dāng)嚢杈鶆?，直到筷子能掛住面糊為止?/p>

3.做醋料：起鍋熱油，將少許花椒粒放入鍋中炒一下，然后撈出，放入蔥花，用小火煸香，再將一小碗醋倒入鍋內(nèi)，加鹽、味精、醬油，稍等片刻即可關(guān)火。

4.做西紅柿料：再次起鍋熱油，將花椒粒放入鍋中炒一下，然后將其撈出，放入適量蔥花、蒜末，小火炒出香味后，將西紅柿丁倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火燒制兩三分鐘，再加鹽、味精、醬油，直到熬成糊狀便可出鍋。

5.燒一鍋開水，先將豆角段焯一下，再將其與土豆片、玉谷葉裹上面糊，挨個(gè)放入沸水鍋中煮熟，然后撈出瀝干水分?jǐn)[盤，這樣沾片子就做好了，蘸上做好的醋料或西紅柿料便可食用。

1.制作面糊是一個(gè)關(guān)鍵步驟。面糊稀稠度要把握好，面糊太稀掛不到菜上，太稠口感不好，500克面粉放400克至450克水。調(diào)制面糊時(shí)水要分次加入，順一個(gè)方向攪動(dòng)，直到面糊均勻發(fā)亮有筋勁。

2.蔬菜一定要洗凈晾干再裹面糊。不易煮熟的蔬菜要提前焯一下。

3.玉谷葉只需將粗糙的一面裹面糊即可。

攝影丨全媒體記者李建軍 韓藝紅

編輯丨全媒體編輯秦嶺

本欄目由本報(bào)與山西省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)、山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)共同推出