生活越來越好，人們也越來越會享受生活，在生活中，衣食住行我們是離不了的，說起美食大家都是比較喜歡的，美食的做法也是越來越多，提起魚，大家都不會陌生，也都是經(jīng)常吃到的，甚至每個飯店都會有關(guān)于魚的菜，每個飯店的做法也都是不一樣的，但是味道都是一樣的好吃，有些朋友都是比較好奇，為什么飯店做的比較好吃，自己做的和飯店做的味道相差那么遠呢？那是因為大家用的方法不對，最常見的關(guān)于魚的美食就是酸菜魚和清蒸魚了，看看下面的方法大家也可以做出如飯店一樣的美食了。

酸菜魚

酸菜魚：

顧名思義，所需要的材料肯定會有酸菜，還有魚，其他輔助的調(diào)味料還有我們經(jīng)常吃到的大蔥，姜，蒜等等，當(dāng)然，選魚也是有技巧的，最好是用草魚來做，重量大概在3斤左右就可以了，不宜過大也不宜過小，這樣調(diào)料的味道才能更好的浸入每一絲魚肉，讓味道更加的鮮美。

草魚

首先我們需要先把草魚洗干凈，然后用刀片將魚鱗都給刮干凈，切記一定要刮干凈，不然吃的時候吃到魚鱗就不好了，肯定會感覺到不舒服，然后我們在用菜刀將魚骨和魚肉分割開，放到兩邊，將魚骨剁開，分割成幾段，然后再把魚肉也切割成片，就像我們再飯店里面吃到的一樣，都是一片一片的，這樣是為了能夠更好的入味，吃起來更鮮美。

草魚切成片

然后我們把切好的魚片放入到一個干凈的容器里面，拿出一瓶料酒倒入里面，切記料酒不宜過多，再拿出胡椒粉，淀粉，還有最好再準備一個雞蛋，將里面的蛋清取出放入容器里面，然后我們帶上一次性手套，用手把魚片和調(diào)味品攪拌均勻，耐心等待一會，讓每一片魚肉都能夠入味，在腌制的這個時間里面，我們可以先去準備一下酸菜，拿出酸菜一定要多洗幾遍，把上面的臟東西一定要洗干凈，然后將洗干凈的酸菜用菜刀切一下，把它切碎，然后再準備一下姜，蒜瓣，蔥花，同樣把他們用菜刀切開，這樣更容易讓它們的味道散發(fā)出來，如果喜歡吃辣的朋友，也可以準備一些辣椒，或者準備一些泡椒，味道會更辛辣，更酸爽。

放入輔料

這樣我們的食材就算是完畢了，接下來就是開始起鍋做菜了，把鍋準備好，就是我們平常炒菜的鍋就行，鍋熱以后倒入食用油，油熱以后再把我們剛才準備好的蔥花、姜、蒜倒入鍋里，爆炒一分鐘，等它們自身的味道散發(fā)出來之后，在把魚骨放入鍋里爆炒兩分鐘，之后再倒入一些開水，用大火直接煮，讓我們靜心等待十分鐘左右，然后把魚骨從鍋里面打撈出來。

最后就是我們的魚片了，為什么不把魚片和魚骨放在一起炒呢？那是因為魚片是非常好熟的，先煮魚骨也是為了讓魚骨的味道更好的散發(fā)到湯里面，我們把成片的魚肉放到鍋里，不要用筷子或者勺子攪拌，只需耐心等待，等都水開了魚肉會慢慢的變白，等到完全變白之后，魚肉也就熟了，然后打撈出來放到剛才放魚骨的容器里面，但是要放到魚骨上面，然后再澆上一大勺花椒熱油，一定要均勻的澆，不要在同一個地方一直澆，然后再撒上蔥花，愛吃香菜的朋友也可以撒上一些香菜，這樣一道美味的酸菜魚就算是大功告成了。

酸菜魚

清蒸魚：

清蒸魚的做法相比于酸菜魚要簡單一點，一般清蒸魚還是用巴沙魚是比較好的，因為清蒸肯定不比酸菜魚一樣，味道有點酸，清蒸魚味道比較清淡，而巴沙魚身上不僅是沒有魚刺的，而且它本身的魚腥味幾乎沒有，所以可以說是清蒸魚的上好之選。

巴沙魚片

清蒸魚所需要的材料就是巴沙魚，料酒，生抽，蒜蓉等，首先和酸菜魚一樣，先把與切成一片一片的，然后放入一個盆子里面，加入一些料酒，鹽，姜片，蔥，和酸菜魚手法一樣，用手攪拌均勻，然后腌制，大概腌制十分鐘左右就可以了，然后將腌制好的魚肉放入到一個盤子里面，在盤子上面放上一些姜片和蔥花，擺放在魚肉上面，不用放太多，然后直接把盤子放到鍋里面去蒸，用電飯煲蒸也能夠達到同樣的效果，過了一會之后將盤子取出來，上面的蔥花和姜片會有些發(fā)黃，我們把它拿掉就可以了，往上面倒入一些我們平常吃的生抽，均勻澆開，然后準備起鍋，倒入食用油，準備一些蒜蓉倒入鍋里，直至將蒜蓉炒到變成金黃色，這個時候要注意的是，火候一定要掌握好，因為蒜蓉變黃很快的，不要炒糊了，變黃之后我們就可以直接把油和蒜蓉倒入盤子里面，然后再往上面放入一些蔥花就可以了，就這樣，色香味俱全的清蒸魚就算是做好了。

清蒸魚

有的朋友可以這些方法都不知道，所以自己一般做的都是沒有飯店的好吃，特別是清蒸魚，相信很多朋友都不知道還可以這樣做，大部分人都認為清蒸魚是要用水蒸的，好了，大家可以去試一下我的方法如何，味道不輸五星級酒店呢，大家以后一定要多加學(xué)習(xí)做菜的方法呦。