Bugel，貝果也叫百吉餅，意為圓滿之意義，起源于16世紀(jì)的奧地利維也納，很早之前主要為猶太人的早餐，這款神似甜甜圈的的面包，其實(shí)已經(jīng)在全世界風(fēng)靡流行，無油，低糖，富有很強(qiáng)韌的嚼勁，產(chǎn)品最大的特點(diǎn)，就是在烘烤之前先用沸水將面團(tuán)微微煮一下，正式經(jīng)過了這樣一道工序，貝果就有了一種特殊的韌性風(fēng)味且富有嚼勁回味甘甜，現(xiàn)在的貝果非常盛行，貝果的花樣也疊出不窮，比如抹茶紅豆味，芝麻味，芝士味，黑糖味，菠菜味等等，下面我?guī)Т蠹易鲆幌隆霸敦惞焙汀奥捷惞表槑卓钇渌惞呐浞胶椭谱鞣椒?，下面來看我演示吧?/p>

第一天我們先來制作海綿酵頭，將海綿酵頭制作好放入金城制冷冰箱隔夜，第二天才能放入配方中使用！

焙享人生高粉：100g

水：150g

低糖干酵母：1.5g

1,先將原材料配比好。

2，將水與干酵母混合至完全融化。

3，將混合好的酵母水與面粉攪拌至無顆粒，倒入密封的玻璃瓶中，使其發(fā)酵兩倍大，放入金城制冷隔夜備用。

第二天開始將所有的原材料備好，開始制作；“原味貝果，和蔓越莓貝果。

1，首先將面團(tuán)所需的原材料配比好。

高粉750g

低糖干酵母1.5g

鹽14g

水400g

糖30g

海綿酵頭150g

蔓越莓適量

2，將低糖干酵母與水完全混合。

3，除酒漬蔓越莓干和海綿酵頭外將所有原材料放入廚師機(jī)開始低速攪拌至沒有干粉顆粒，轉(zhuǎn)高速攪拌至6成筋時(shí)，加入海綿酵頭。

4，加入海綿酵頭之后，將廚師機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，將面團(tuán)打至8成筋。

5，測量面團(tuán)中心溫度為26°C，封上保鮮膜，讓面團(tuán)發(fā)酵90分鐘。如果面團(tuán)中心溫度過高，請將面團(tuán)放入金城制冷冰箱此過程可以打面時(shí)操作！

6，將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成120g（正負(fù)1g）的大小將面團(tuán)收圓，放入烤盤，將面團(tuán)松弛20分鐘。

7，將松弛好好的面團(tuán)用搟面杖搟開，開始成型，搟面的時(shí)候面團(tuán)不能斷筋，搟好后的面團(tuán)，將酒漬好的蔓越莓干撒在表面也可不撒，也可以換成藍(lán)莓干葡萄干無花果干等等。不建議撒一條，因?yàn)楣杀容^酸，混合在面團(tuán)里面口感更為豐富！

8，將面團(tuán)一定要收緊，在不斷筋的情況下越緊實(shí)越好，然后將面團(tuán)成型。（1，將面團(tuán)用掌心搓長。2，面團(tuán)接口朝上，用搟面杖將面團(tuán)的頭一端搟平。3，將面團(tuán)的另一端包入進(jìn)來。4，將面團(tuán)接口處用手結(jié)緊實(shí)，5，將面團(tuán)正面朝上。6，貝果半成品。）

9，將所有做好的成品放入烤盤，進(jìn)發(fā)酵箱開始醒發(fā)，此時(shí)也可放入金城制冷，冷藏發(fā)酵但需要將冷藏調(diào)制5°C，第二天口感更佳。

10，無論以上哪一種方法，面團(tuán)只需要發(fā)酵1倍大即可。利用面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間來配比一下貝果燙面的湯水。

自來水1600g

糖12g

麥芽精8g

11，將水麥芽精和糖完全混合均勻，倒入鍋中備用。

12，將發(fā)好的面團(tuán)取出，將備好的湯水煮沸，將面團(tuán)正反面?zhèn)€燙20秒，瀝干水分取出，放入烤盤。（在燙貝果的時(shí)候一定是面團(tuán)漂浮沒有下沉的情況，如果下沉則需要把貝果的發(fā)酵時(shí)間拉長！）

13,將烤箱預(yù)熱到面火230°C下火185°C將貝果面包放入烤箱15分鐘，視面包著色情況可添加或減少3分鐘。

14，蔓越莓貝果成品。

原味貝果三明治；

黃瓜 ......3片

臺(tái)宏方火腿切片......兩片（需煎至）

生菜......1片

黑胡椒碎......適量

三明治醬料......適量

焙享人生高筋粉750g

低糖干酵母1.8g

鹽12g

水430g

糖20g

黑芝麻粉 28g

海綿酵頭150g

臺(tái)宏方火腿切片10g（切碎每個(gè)Bugel約10g）

耐高溫芝士丁5g

銀河雪耐高溫芝士碎2g

芝士粉5g

包餡的時(shí)候，此款餡料指的是：臺(tái)宏火腿切片和耐高溫芝士丁建議包成一條，包在Bugel的中心，在將面團(tuán)收緊成型，與原味一樣。

烤前裝飾：銀河雪耐高溫芝士碎，芝士粉貝果燙好后馬上撒上，入爐烘烤即可，醒發(fā)溫度，打面溫度，烘烤時(shí)間與原味一致即可！

焙享人生高筋粉750g

低糖干酵母2g

鹽14g

水.430g

糖20g

菠菜粉28g

海綿酵頭150g

臺(tái)宏經(jīng)典培根肉15g（切碎每個(gè)Bugel約15g）

銀河雪芝士片10g （切碎每個(gè)Bugel約10g）

包餡的時(shí)候，此款餡料指的是：臺(tái)宏經(jīng)典培根和銀河雪芝士片切碎，建議包成一條，包在Bugel的中心，在將面團(tuán)收緊成型，與原味一樣。

表皮不用裝飾。入爐烘烤即可，醒發(fā)溫度，打面溫度，與原味一致即可！烘烤時(shí)；低火，面火190°C，烘烤17分鐘即可。

請注意；此款菠菜面團(tuán)不建議隔夜醒發(fā)！

貝果面包胚 1個(gè)

混合生菜適量

番茄切片2片

黑胡椒碎適量

臺(tái)宏經(jīng)典培根2片（烤熟）

大家看完以后，可以按照此原始配方做出千千萬萬的不同的Bugel哦，可以自己試試看抹茶紅豆，香蕉巧克力，芋泥，黑糖，等等口味！只要你愿意嘗試相信美食的成功大門總會(huì)向你敞開！

全球烘焙指南

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