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北京人愛吃炒菜是個不爭的事實 但北京人可并不滿足于此 如果能把各類吃食都給炒著吃會是什么滋味呢？ 咱今兒個來看看北京人餐桌上炒的那幾道“菜”  要說老北京人最常吃什么炒的主食 那炒餅絕對首當(dāng)其沖，好吃又好做 雖說烙餅絲兒在炒之前就已經(jīng)是熟的了 但經(jīng)油一炒就吃不出烙餅的感覺了，反而更香 懶人最愛的炒餅做起來也不繁瑣 切成絲兒的烙餅在蔥花和油煸得脆軟適中時 再加上醬油跟鹽翻炒一會兒 最后加上白菜絲兒跟水，等等就可以吃了 山珍海味也比不過一盤炒餅 別看說著是挺簡單的，做著可不是這樣 有的人在出鍋前喜歡加點香油和醋 有的人喜歡炒的時候加點肉，借肉油的香味 但您放心，最后吃的時候手里都得攥著一瓣蒜 北京人吃個炒餅，都跟八仙過海各顯神通一般。 昔日北京家庭餐桌上最常見的就是窩頭 在過去，窩頭跟“窮”是無法分割開的 玉米面在過去也算是粗糧細(xì)作的代表了 到了今天更成了人們憶苦思甜的主力軍 而窩頭經(jīng)油這么一炒，味道好吃上不少 把大個兒的窩頭先切成丁在油鍋里來回翻炒 等到窩頭丁都泛著金黃了再撈出來繼續(xù)放油 放點蔥花煸一下放進(jìn)蝦皮跟窩頭 最后把韭菜一起下鍋，這炒窩頭就算齊了 小燕子：我的最愛 炒窩頭做的好的話，窩頭吃著跟炸過一般 過去喝酒的時候拿炒窩頭也能將就一下 現(xiàn)在也有不少人還會蒸窩頭，但幾乎沒有炒的了 炒疙瘩外面賣的普遍是機(jī)器揪的，味道差點意思 自己活點面一點一點揪著做出來才香 疙瘩煮過之后跟胡蘿卜黃瓜一起開炒 等疙瘩入味了就可以開吃了，那味兒，倍兒香！
看著就香 看到一盤炒疙瘩就忍不住想大勺大勺吃 滿滿一大勺吃到嘴里別提多爽了 勁道的面疙瘩與新鮮的蔬菜堪稱絕配 牙口不好的得吃炒貓耳朵，吃著一樣痛快
炒貓耳朵要軟和多了  雖說這勾了芡的一小碗叫炒肝 可這還真不是咱們理解中那樣炒出來的 里面最多的料還是腸，肝多了還不好喝 稀稠正合適的一碗炒肝，配上包子吃去吧您
要說這個炒，可是老北京特有的烹飪方式 用小火慢慢把腸跟肝給煮入了味 直到它變成粘稠的湯汁就算齊了 而炒肝的這種“炒”法，還能用來炒紅果
悶熱的夏天，沒什么比吃碗炒紅果兒更爽的了 以前的老北京胡同里總有賣炒紅果兒的小販 端著瓷碗一邊吃著酸甜的紅果兒 一邊聽著小販的叫賣聲“炒——紅果兒”
把新鮮的紅果加上冰糖下鍋一熬 滿滿熬出紅汁的炒紅果就可以出鍋了 吃上一口紅果還帶著冰糖的絲絲甜意 這是北京人夏天最美好的回憶之一了
您要問北京人京菜有什么代表 那炒合菜絕對是京菜系中為數(shù)不多的珍品 滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊槐P炒合菜再蓋上一張雞蛋餅 寓意著金銀饅頭的豆芽和雞蛋餅也戲稱為 “合菜戴帽兒”
您看看多嫩啊 一看名字就知道，炒合菜是很多道菜一起炒 把豆芽、韭黃、雞蛋等菜放在一塊炒成 在過去這也是道時令菜，只有春天吃才新鮮 現(xiàn)在每年立春還得配上春餅一起吃
一過寒露，街上就開始有賣糖炒栗子的了 延慶的板栗、懷柔的油栗，聞著就香 等天亮了看到冒著白氣的小攤過去買上一點 一手端著紙袋一手舉著栗子就開吃
要說炒得好的栗子，那不光是栗子好 炒完了的栗子好剝不沾手，吃完了手也不發(fā)黑 香甜可口的栗子吃起來特別軟糯 吃的時候可得趁熱，再好的栗子涼了也不好剝
其實糖炒栗子是不放糖的 您看這些炒食，有不少都是家常便飯一般常見 各家在做飯的時候還會按自家口味進(jìn)行微調(diào) 也就是多加點水，少放點鹽的區(qū)別 但往往這點區(qū)別，才被人稱之為家的味道 這也讓北京人無比懷念自個兒的小家
您看看這京味兒還真是炒出來的 您以前最愛吃什么“炒食”呢？ 亦或是我漏下了哪個，咱們接著聊聊 |
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