很多品牌都靠“原漿酒”這樣的概念吸引消費(fèi)者，但是茅臺(tái)集團(tuán)的產(chǎn)品從來(lái)沒(méi)有這個(gè)概念。熟悉茅臺(tái)酒釀造工藝的朋友，肯定能從中探究一二。

所謂的醬香型原漿酒就是一個(gè)典型的偽概念。

提到原漿你會(huì)想到什么？純粹的、濃稠的、古法釀制的、沒(méi)有添加的好酒？這確實(shí)是原漿一詞在漢語(yǔ)中的本意。

儒林外史第31回有載：韋四太爺去天長(zhǎng)縣世交杜府作客，席間與杜少卿提到杜父當(dāng)年離鄉(xiāng)時(shí)曾埋好酒一壇于家中，約定來(lái)年返鄉(xiāng)與韋四暢飲，只是不成想杜父客死任上，如今一晃也有八九年了。

于是杜少卿使家中老仆尋酒，在第七進(jìn)的宅屋中挖出一壇老酒，“打開(kāi)壇頭，舀出一杯來(lái)，那酒和曲糊一般，堆在杯子里，聞著噴鼻香”，必須要加熱再摻上10斤新酒，方能飲用。

這如曲糊一般聞之噴香的酒，便是清時(shí)中國(guó)人所謂的原漿酒了。但彼原漿，非今日之原漿。

按照《中國(guó)白酒生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》一書(shū)的規(guī)定：原漿酒，標(biāo)準(zhǔn)名原度酒（單體酒），是從車(chē)間生產(chǎn)出來(lái)的未經(jīng)勾兌的酒。

而從原度酒到成品酒出廠(chǎng)之前，還有兩個(gè)階段，分別是：基礎(chǔ)酒：經(jīng)勾兌后基本符合某種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，初具某一等級(jí)應(yīng)有風(fēng)格特色的酒。精華酒：采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高的用于彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的缺陷的酒。最后的成品酒則是這樣定義的：理化、衛(wèi)生和感官指標(biāo)全部達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)鑒定合格可以出廠(chǎng)銷(xiāo)售的酒。

根據(jù)這一權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，以茅臺(tái)酒為典型代表的醬香型白酒是不存在原漿酒這一說(shuō)法的。為什么呢？

因?yàn)槲唇?jīng)勾調(diào)達(dá)到53度，符合醬香酒風(fēng)格特色，茅臺(tái)也就不稱(chēng)之為茅臺(tái)。所以這個(gè)世界上根本沒(méi)有成品茅臺(tái)原漿酒的存在。

按國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，成品茅臺(tái)（醬香型白酒）確實(shí)不存在原漿酒，其他香型則不然。因?yàn)樵瓌t上，原度（漿）酒和基礎(chǔ)酒可歸入原酒大類(lèi)，一種原酒加入同類(lèi)別的相同原酒，也稱(chēng)為原酒。

對(duì)清香型白酒來(lái)說(shuō)，由于其香型風(fēng)格相較醬香型而言，比較單純、清爽，在基礎(chǔ)酒階段就能達(dá)到較高的風(fēng)格和質(zhì)量水平。因此，大曲、小曲清香型白酒，其成品酒是可以有原酒/原漿一說(shuō)的。

所以，要選市面上的原漿酒，就要對(duì)照這香型來(lái)看，看到醬香型原漿白酒果斷跳過(guò)，清香型原漿白酒則可以考慮。

文節(jié)選自云鶴說(shuō)酒