色香味俱全的美食菜譜，好吃停不下來，學(xué)會(huì)不用去飯店了！有空下廚做給家人嘗嘗，一鍋米飯吃光光。

客家三杯鴨

原材料

主副料：麻鴨1只

料頭：姜25克、紅蔥頭25克

調(diào)味料：食鹽5克，冰糖25克，醬油80克，江米（九江）酒50克，花生油80克，川椒八角酒20克。

步驟

一：先將鴨子清理干凈，廚房用紙吸干水分后，在鴨子表面抹上醬油，鹽擦鴨身。

二：鍋燒熱后放適量油，先把油燒熱，將鴨子放入，煎至兩面金黃后備用。

三：爆香姜和紅蔥頭，放入鴨，下入米酒，再下醬油，花生油，水。

四：當(dāng)三杯料燒開傳出香味后，加入冰糖(這樣可以中和醬油的咸味) 用中小火一直不停的轉(zhuǎn)動(dòng)材料。

五：約45分鐘后，醬料變濃縮后收汁，將汁均勻的掛在鴨子上，香味濃郁，即可出鍋。

六：鴨煮熟后，待稍冷卻后改刀裝盤，最后淋上煮鴨的醬汁（熱）即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.燜制的時(shí)候水不宜多，要收汁至濃稠，三杯鴨才香。

2.鴨子不宜炸，在鍋中煎至，味道才會(huì)更香。

3.鴨子一般整只鹵制，能夠起香和留住鴨肉的汁水。

干豆角炒肉沫

食材：豆角350克，豬肉150克。輔料：油9克，鹽2克，花椒1克，大料1克，生抽5克，料酒8克，醋5克，蔥4克，姜2克，蒜4克，雞精1克。

做法

1、豬肉剁成肉沫，越碎越好。

2、紅紅的豆瓣，是我媽媽做的。

3、下肉了！

4、肉炒香了放泡豇豆。

燒椒牛肉

材料：

杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克、味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克，小蔥30克，拍蒜10克，清油50

做法：

1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；

2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；

3、小蔥切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；

4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、調(diào)料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。

8. 下黃瓜丁、剩下的蔥絲、煸好的花生米炒勻后略微收汁即可。

豆腐燉財(cái)魚

主料：鮮活財(cái)魚一尾(約1200克)。

輔料：豆腐400克。

調(diào)料：干辣椒節(jié)15克、花椒15克、大蒜20克、姜片20克、蔥花15克、豆瓣醬30克、鹽4克、白糖4克、海米粉8克、化豬油50克、鮮湯300克、香油2克。

制作：

1、財(cái)魚置菜板上，用刀背敲擊魚頭部后，再用刀背刮凈魚鱗，剖腹除去內(nèi)臟及魚鰓, 沖洗干凈后，再平放在菜板上(魚背朝內(nèi)，魚腹朝外)，持刀從魚尾處下刀，沿魚脊背平片至魚頭，最后剁下魚頭。取下兩扇魚肉，斜刀切成帶骨且?guī)さ谋∑?，再把魚頭剁成塊。

2、凈鍋置中火并放適量的化豬油燒熱，先下干辣椒節(jié)、大蒜、姜片和花椒炒香，加豆瓣醬炒至油色紅亮且豆瓣香味濃郁時(shí)，摻入鮮湯300克。

3、鍋里湯汁燒開后，加入鹽、白糖和海米粉調(diào)好口味，然后才下入魚片。

4、燒至鍋里的魚肉變色發(fā)白時(shí)，再把切成條的豆腐放進(jìn)去，蓋上鍋蓋改小火，燉制魚肉熟且豆腐入味時(shí)，撒入青辣椒圈并淋少許的香油，起鍋裝在鍋?zhàn)谢蛲肜锶錾鲜[花上桌即可。

肉沫冬瓜片

做法：1．冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

田園雞煲

材料：雞腿 500克、洋蔥1個(gè)、油15毫升、老抽1茶匙、 雞公煲調(diào)料50克、 香菜少許、 蒜瓣少許

做法

1.雞腿和洋蔥分別洗凈

2.備好香菜，蒜瓣和雞公煲調(diào)料

3.洋蔥切成片，雞腿斬塊后倒入調(diào)料拌勻腌制1小時(shí)以上

4.熱鍋倒油溫油下入蒜瓣爆出香味

5.把雞肉加入翻炒至變色

6.加入熱水，蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至雞肉熟透約半小時(shí)

7.之后轉(zhuǎn)大火開蓋收汁，加入老抽上色

8.把洋蔥倒入

9.燒制片刻后熄火出鍋。

木耳炒白菜

食材：

白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個(gè)、生抽醬油

1湯匙。

做法：

做法一、將食材備齊,木耳提前泡發(fā)好備用即可。

做法二、白菜洗凈將白菜葉和白菜幫用刀切開在將白菜葉和白菜幫分別片成片即可。

做法三、菜葉和菜幫分開放鍋加油燒熱,下入蒜末,干辣椒段小火炒香下入白菜幫大火

翻炒均勻即可。

做法四、在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至斷生加入白菜葉,鹽,1湯匙生抽醬油,幾滴米醋,快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可食用。

板栗蒸土雞

主料：土雞1只（約750克），板栗250克

調(diào)料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克

做法

將土雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，斬4厘米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，腌３分鐘后將清汁倒出待用、土雞用蔥姜汁腌約3小時(shí)將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調(diào)好味拌勻、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時(shí)至熟即成。