海膽蝦醬炒粉條

原料：

泡透的水晶粉條250克，干蔥末、干辣椒絲各5克，香蔥末3克。

調(diào)料：

A料（老抽、李錦記生抽各5克）

B料（味精、雞粉、白糖、生抽各3克）

色拉油50克，海膽蝦醬75克，花雕酒30克。

制作：

1、將粉條焯水后撈出過涼，控干水份；鍋入底油，下粉條，調(diào)入A料炒至上色均勻，盛出備用。

2、鍋入色拉油，下干蔥末、干辣椒絲煸香，下入海膽蝦醬炒至油潤，倒入粉條，下B料，烹入花雕酒翻炒1分鐘。

3、砂鍋燒熱，盛入炒好的粉條，撒香蔥末，加蓋即可上桌。

海膽蝦醬：

1、雞蛋10個打散，下蝦醬100克、瓶裝海膽醬25克打勻。

2、鍋入底油燒熱，倒入蝦醬海膽蛋液，快速炒成顆粒狀即成。

制作關(guān)鍵：

1、粉條容易糊鍋，因此底油要多，炒制時再烹少許花雕酒，滋潤鍋底，防止粘鍋。

2、水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味。