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雖然在釀酒葡萄界資歷老，名氣也大，但比起赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮諾（Pinot Noir）二者的風(fēng)頭，西拉（Syrah）好像要低調(diào)得多，它的鐵桿粉絲也不及這兩個品種多。很多人覺得相比赤霞珠和黑皮諾，西拉始終少了些獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的氣質(zhì)。不過真正懂它的人都知道，無論底蘊(yùn)也好，風(fēng)韻也罷，西拉都毫不遜色。想弄懂這個“低調(diào)”的一線明星？讓我們先從它的身世說起。  出身：眾說紛紜 關(guān)于西拉的起源，充滿一些神秘色彩。世界上有超過一半的西拉種植于法國，容易使人聯(lián)想到'Syria'，所以，有一種說法:'西拉'源自中東敘利亞;'西拉'又是澳大利亞的代表釀酒葡萄品種，在英語里稱其為'Shiraz'，而'Shiraz'又是被稱為波斯(今伊朗)的詩都，使人猜想它是來源于中東的伊朗。但是，1998年，加州大學(xué)戴維司分校與法國國家農(nóng)業(yè)研究院蒙布利埃分院聯(lián)合開展的一項(xiàng)研究表明:西拉原產(chǎn)于法國，DNA分析表明，它是Mondeuse Blanche和來自法國東南部的不知名的葡萄品種Dureza的雜交后代。 原產(chǎn)于于法國羅訥河谷，主要集中在北部?，F(xiàn)在澳大利亞是最廣泛種植的品種并且有著相當(dāng)優(yōu)異的表現(xiàn)，在南非、美國、智利、阿根廷、法國等國家也有種植。中國在80年代引進(jìn)試栽，現(xiàn)在山東、新疆、寧夏等地種植。  西拉：基本資料 中文別名：席拉、設(shè)拉子、穗樂仙、西拉斯、切拉子、希哈、西哈、席拉思 植物學(xué)特征：嫩梢綠色。幼葉黃綠色，葉面和葉背有乳白色絨毛。成葉中等大小，近圓形，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒鈍，5裂，葉柄洼開張橢圓形。 形態(tài)特征：西拉是一個古老的葡萄品種,果穗中等大，平均穗重242.8克，圓錐或圓柱形，帶歧肩，有副穗。果粒小，著生緊密，百粒重194克，圓形，蘭黑色。果皮色素豐富，具有獨(dú)特香氣。含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%;北京地區(qū)8月下旬成熟，為中熟品種。抗病力較強(qiáng)。西拉是釀制干紅葡萄酒的良種。具有覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香等典型香氣，單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣，可在中國北部地區(qū)發(fā)展。  葡萄酒：極具特色 有人愛赤霞珠(Cabernet Sauvignon)豐富的單寧酸，但卻不得不忍受其類似于青草、青色漿果的味道。黑比諾(Pinot Noir)也是，雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香，但是卻口感很輕，不夠濃重。可是，有這樣一個葡萄品種，輕易便化解了魚和熊掌的'恩怨'，它兼有赤霞珠和黑比諾的優(yōu)點(diǎn)，既有類似于赤霞珠那樣的強(qiáng)勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾雅致、馥郁的果香，這就是西拉(Shiraz )，縱橫南北的西拉。 很多西拉葡萄酒都會經(jīng)過橡木的處理，通過橡木桶進(jìn)行熟化或者使用橡木片和橡木條來增加橡木味。這些處理能夠給葡萄酒增添烘烤、煙熏、香草和椰子的風(fēng)味。  單一品種的西拉葡萄酒通常有著比赤霞珠更深邃的顏色，單寧充沛卻較赤霞珠柔和，酸度中等偏高，帶有黑色水果和黑胡椒的典型香氣，并且很能展現(xiàn)風(fēng)土特色。通常，種植在冷涼氣候中的西拉，會呈現(xiàn)出些許辛辣的口感，香料味道比較重，酸度較高，法國隆河地區(qū)的多是此類，而在炎熱天氣中成長起來的西拉，則擁有較重的漿果芬芳，甚至是果醬般的濃重甜香，澳大利亞多出產(chǎn)此類西拉葡萄酒，尤其是南澳地區(qū)。此外，熱帶的西拉葡萄酒酒精度會較寒冷氣候中的西拉所釀之葡萄酒高個1-2度，可達(dá)到14，14.5，甚至15度以上。  此外，西拉在混釀中的親和力極強(qiáng)，是很好的調(diào)配品種。很多獨(dú)到的“混釀配方”中都能發(fā)現(xiàn)它的身影。比如風(fēng)靡全球的歌海娜-西拉-慕合懷特（Grenach-Syrah-Mourvedre，簡稱GSM）混釀，西拉在其中放下身段打配合，給葡萄酒帶來了濃郁的黑色水果風(fēng)味。而在更有特色的紅白混釀中，西拉作為主角與維歐尼（Viognier）或者瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）這些白葡萄品種一起，向世人展示了經(jīng)典的羅納河谷（Rhone Valley）風(fēng)格。  在澳大利亞，西拉經(jīng)常與歌海娜、木爾懷特混釀，簡稱gsm，這也是法國隆河地區(qū)南部教皇新城堡一帶的常用混釀方式，有時教皇新城堡甚至能使用多達(dá)13個葡萄品種進(jìn)行混合。混釀的主要目的是為了汲取各個品種的優(yōu)點(diǎn)，比如赤霞珠便常常成為西拉的'另一半'，這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧，同時又有西拉的顏色和水果的風(fēng)味，使年輕時的赤霞珠葡萄酒不再艱澀，簡直是比梅洛（Merlot）還得力的副手。總之，如果你愛酒體飽滿，又喜歡富含類似紅色漿果和黑色漿果香氣的葡萄酒，那么西拉就是最好的選擇。  配餐：肉食控的首選 雖然西拉風(fēng)格十分多變，但大部分西拉都有比較充沛的單寧和中偏飽滿的酒體，所以西拉和很多紅肉都能形成不錯的搭配，尤其是燒烤和熏制的肉類。具體來說，風(fēng)格優(yōu)雅、酒體偏輕的西拉適合搭配羊肉等肉質(zhì)鮮嫩的烤肉甚至烤茄子等素食，用燒烤中的香料來突出酒中的胡椒和薄荷香氣；酒體偏重、口感飽滿濃郁的西拉則能更好地搭配大菜，如烤牛排、烤豬頸肉這些口感肥美的烤肉，或者白豆燉肉這類經(jīng)過燉煮、味道濃郁的菜式。 |
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