首先|麻辣

川菜注重一個麻辣鮮香，花椒、辣椒是必不可少的調味品?；ń饭ず卸喾N化合物，可除各種肉類的腥膻臭氣；也是一味很重要的中藥，有溫中止痛、殺蟲止癢的作用?，F代研究還發(fā)現，花椒能使血管擴張，起到降低血壓的效果。而辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高；花椒和辣椒都能促進唾液分泌，增加食欲—這恐怕就是很多人吃麻辣燙時總是覺得胃口大開的原因之一吧！

花椒和辣椒好雖好，但是它們性溫熱，孕婦、陰虛火旺的人都吃不得；過食會引起體內燥熱，而且會劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡的患者，均應少吃或者不吃。

其次|燙

人們都有這樣的經驗，有時不小心，突然喝了一口滾熱的湯，往往燙得吞咽不下，或者忍耐著咽下去，整個食道都覺得很難受，心里發(fā)緊，半天說不出話來。這時候，如果有老人在場，就會趕緊讓你吃口飯，或者饅頭壓一壓。這叫“燙心”了，一口熱湯當然能燙不到心，但是，吃了滾燙的食物以后，心里確實會非常難受。這是因為人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50~60℃的溫度，生活中不乏喜歡吃“燙嘴”食物的人—這是一種很不科學的飲食習慣，對口腔、食道、胃腸道都無益：太燙的食物會損傷黏膜，除了損害口腔、舌頭和咽喉的黏膜外，還可能導致食管黏膜燙傷，引起食道黏膜的增生，這些地方的細胞就容易發(fā)生惡性變，引起食道癌；如果食管黏膜受到損傷、形成假膜，脫落后即成為潰瘍，這種潰瘍愈合后，能形成瘢痕，造成食管狹窄，影響正常的進食—這是食管炎的一種。另外，人的味蕾遇到過熱的食物時會受到傷害，這種傷害不僅會使人的味覺減弱，更會降低人的食欲；此外，溫度過高的食物，也能破壞消化道中的各種酶，降低它們的作用，人對食物的消化和吸收就會受到直接影響，時間一長則營養(yǎng)不良。

我的這本書是從中醫(yī)的角度來分析飲食與身體健康的，那么現在我就來講講“火（熱）”。雖然我們說火（熱）具有炎熱特性，旺于夏季，但是火并不像暑那樣具有明顯的季節(jié)性，也不受季節(jié)氣候的限制。

中醫(yī)學中的火有生理與病理之分，即正常、非正常，生理之火是正常的，是一種維持人體正常生命活動所必需的陽氣，它謐藏于臟腑之內，具有溫煦生化作用。這種有益于人體的陽氣稱之為“少火”，屬于正氣范疇。

病理之火是不正常的。一般指的是陽太盛，熱氣升騰，耗散人體正氣的病邪?；鹦熬哂徐茏?、炎上、耗氣傷津、生風動血等特性，易生腫瘍和擾亂心神。比如我們出現長口瘡、牙疼、咽喉干痛、兩眼紅赤，以及爛嘴角、流鼻血等癥狀時，中醫(yī)就認為是“上火”了。

“上火”是中醫(yī)學專用名詞。中醫(yī)認為在一定范圍內的“火”是必需的，超過正常范圍就是邪火。這種非正常得火又分為虛火和實火，正常人體陰陽是平衡的，當由于某些因素而導致陰陽平衡被破壞時，虛實，也就不再平衡。此時對于實火來說陰是正常的，但是陽過亢，這樣就顯現為實火。另一種情況，陽是正常的，陰偏少，顯得陽過亢，這樣就顯示為虛火。就如同兩根長短合適、一模一樣的木棍，如果你把其中一根削短或增長，相比而言都會使得另外一根顯得過長或者過短，這樣就打破了平衡。虛火或者實火，也就產生了。

實證的病勢都比較急，病程相對來說比較短，多表現為大熱、面色紅、口渴口干、小便黃赤、便秘。嚴重的患者可能由于火熱上擾而狂躁、昏迷；而虛火多由于精虧血少，導致陰陽不平衡，機體相對于陰精來說陽氣比較亢盛，所謂虛陽上亢所致，虛火導致的病，起病比較緩慢，病程較長，其臨床主要特征為手心、腳心自汗不止，午后面頰色紅、失眠盜汗、口燥咽干、眩暈、耳鳴等。

判斷是上火而非其他病癥，可以從致病因素來看，比如你很清楚地知道自己的飲食習慣和生活方式不健康，過食油膩或者辛辣刺激之物，就會直接引發(fā)上火；也可以從病情輕重來看，單純的上火一般癥狀比較輕，比如單純的咽痛、牙疼、便秘、痤瘡，一般不會有較復雜的癥狀，而且通過飲食調養(yǎng)，可以有效控制這些癥狀。

一旦上火，身體的很多部位都會有明顯的表現，如胃疼可能是由胃火造成的，但是人們一旦胃疼，第一想到的卻是消化不良、潰瘍等西醫(yī)學概念，進而直接服用藥物，殊不知，如果在生活方式和飲食習慣上進行適當調整，完全可以避免這些癥狀的發(fā)生，也就沒必要服用藥物了。同樣可能被誤會的癥狀還有：咯血、咳嗽、黃痰是肺火的表現，頭暈、頭疼，煩躁、失眠、女性乳房脹痛等都可能由肝火引起。

火在肝膽：急躁易怒、抑郁不舒、脅脹乳痛、口苦咽干、左頰痤瘡。

火在心腎：心煩意亂、失眠多夢、口舌生瘡、舌紅尖赤、前額痤瘡。

火在脾胃：胃脹不適、打嗝反酸、牙痛目腫、尿黃便秘、鼻周痤瘡。

火在肺表：感冒發(fā)熱、咳嗽咽癢、咽喉腫痛、鼻塞鼻干、右頰痤瘡。