1. 制作面肥:
   將250克面粉和125克水揉勻成團(tuán)，不用光滑，成團(tuán)即可，密封，室溫發(fā)酵到充滿小氣泡拉扯面團(tuán)會有很多蜂窩的狀態(tài)！還散發(fā)著酸味，就表示面肥發(fā)酵好了！請?zhí)崆耙惶熳觯沂乔疤煜挛?點揉好保鮮膜密封28-30°室溫放置到第二天下午1點左右，因為室溫不一樣所以面肥發(fā)酵好所需時間也不一樣，請學(xué)會看和聞！

   

2. 揉面機面缸里放好面粉700克和水350克。
   
   這時候喜歡甜味的可以加一點點白糖，我是給糖尿病老媽做的所以一粒白糖都沒有加，你們酌情。
   
   加面肥。

   

3. 面肥看上去挺濕潤的還有點粘手

   

4. 揉面機先慢后快揉到面團(tuán)光滑。

   

5. 光滑后取出開始漫長的發(fā)酵了
   由于沒有一粒酵母全靠面肥發(fā)酵所以時間真的很慢，冬天室溫低建議放發(fā)酵箱或暖氣30度左右，夏天室溫或開空調(diào)都可以，溫度高點發(fā)得快點兒，反之則慢點兒，我室溫30度發(fā)了大約3.5小時，還是那句老話，要看和聞，體積變大2-3倍，扒開有蜂窩，聞著有酸味??！

   

6. 發(fā)酵好的老面面團(tuán)再次放入揉面機面缸
   
   將2-3克食用堿放入面缸，再放入戧面用的面粉約1/3，將食用堿和面粉混合勻稱了再放入發(fā)酵好的面團(tuán)開始揉，看到戧面用面粉被面團(tuán)吸收了以后再投1/3，直到全部用完100克。
   
   揉面機中低速全程大約12分鐘。
   
   一邊揉一邊看面團(tuán)狀態(tài)，面粉吸水性不一，如果還是很軟那就再加面粉揉到不粘手不太軟的狀態(tài)。

   

7. 分割整形比較累哦，做好思想準(zhǔn)備吧，因為前面都是靠機器揉，但這里要靠手揉了。
   
   我每個分的80克左右大小，你們隨意。
   
   每個饅頭劑子都要揉至少60下以上直到特比光滑，收口，放入鋪好紗布的蒸籠里。
   
   室溫發(fā)酵40分鐘左右即可，不用變2倍大，稍許變蓬松輕盈就好了。開好定時器別功虧一簣最后發(fā)酵時間沒把握好會很失落滴哈哈哈。
   
   動作不熟練的親可以減半做，如果動作慢了前面的饅頭劑子開始發(fā)酵后面的劑子還沒揉好就會發(fā)生蒸出來結(jié)果不一的情況。

   

8. 蒸鍋里放3厘米高度的冷水，開中大火，蒸15-20分鐘。
   
   劑子小的15分鐘夠了，大的要20分鐘。
   
   時間到關(guān)火！
   
   基本不用悶直接揭蓋就是！完美！
   
   揉透的饅頭劑子是不會在揭蓋那瞬間發(fā)生坍塌萎縮的意外現(xiàn)象滴哈。跟什么蒸籠沒啥關(guān)系，有些親沒有揉透沒有發(fā)酵到位才導(dǎo)致意外頻發(fā)還讓蒸鍋背黑鍋說是滴水漏氣之類的我也是笑了。。。

   

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