相信沒有幾個人能抵擋得住麻婆豆腐的美味吧？它麻辣中帶著的那份香味，那又滑又嫩的口感，真的是光想想都會讓人流口水，吃的時候更不必說，很多人哪怕是吃不了辣也忍不住多吃上幾口，一旦一桌菜里面有麻婆豆腐就意味著要多準備一些飯了。

雖然麻婆豆腐的味道和口感真的是一絕，但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)自己家里面做出來的麻婆豆腐怎么著都沒有外面做的好吃？不僅味道沒有外面的好吃，做出來的豆腐還容易碎。到底怎么做麻婆豆腐才能夠又入味又不會讓豆腐變碎呢？想吃麻婆豆腐不用買，自己就能做，六個步驟做出美味的麻婆豆腐。

第一步：取一小把蒜苗清洗干凈之后切成小段的形狀，豬肉洗凈之后切成肉末的形狀放入小碗當中，緊接著向小碗當中加入適量的料酒腌制10分鐘左右。

提示：大家也可以用牛肉末，和豬肉末一樣要用料酒腌制10分鐘左右。

第二步：將買回來的豆腐清洗一下用刀將它切成小塊的形狀，焯一下水之后過涼冷卻后備用。

提示：如果大家買的是鹵水豆腐需要冷水下鍋焯水，如果買的是嫩豆腐可以在水沸之后焯水5分鐘左右，將豆腐用水焯一下可以去掉豆腐里面的豆腥味，而且這樣還能讓豆腐更加緊致，不容易炒碎。

第三步：炒鍋燒熱之后加入適量的食用油，等到油溫熱了之后再將腌制好的肉末放入鍋里面翻炒成金黃色撈出來。

第四步：另起鍋放入適量的食用油，等到油溫上來了之后將剁好的豆瓣醬放入鍋里面炒出紅油，緊接著向鍋里面加入豆豉、花椒粒和豆豉繼續(xù)翻炒出香味之后向鍋里面加入足夠量的清水，將之前處理好的豆腐塊放入鍋中。

提示：如果第三步的時候鍋里面還有油大家就不用另放油了，直接用之前的油就可以；在這一步也可以用高湯代替清水，這樣做出來的麻婆豆腐更好吃，無論是高湯還是清水一定要沒過豆腐塊才行。

第五步：緊接著向鍋里面加入適量的料酒、食用鹽和醬油，用勺子稍微攪拌一下煮到鍋里面的水沸騰，用勺子再一次攪動鍋里面的豆腐，讓豆腐受熱均勻之后繼續(xù)煮五六分鐘后開大火收汁。

第六步：汁收到原本的一般之后將之前切好的蒜苗和肉末放入鍋里面，將淀粉和水以1：1.5的比例調(diào)成水淀粉倒一半到鍋中勾芡，等到鍋里面的湯汁再次沸騰之后再倒另一半進去翻炒幾下之后倒入花椒粉和蔥花，炒幾下就可以出鍋。