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素糖醋魚是素食菜譜之一，以油皮為制作主料，口味屬于糖醋味。 特色：此菜造型優(yōu)美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，風(fēng)味皆佳 素魚，也稱白魚，據(jù)《史記．周本紀(jì)》:'武王渡河，中流，白魚躍入王舟中。'后因以白魚或素魚為周朝興盛的祥瑞征兆。 （一） 材料： 土豆500克，春筍200克 輔料:豆腐皮，也叫豆油皮50克（或海苔兩大張，超市有賣） ，香菇（鮮）50克，大白菜(白梗)50克，赤小豆10克 調(diào)料：冰糖8克，蔬菜精5克，胡椒粉5克，姜15克，鹽10克 做法：
（二） 材料 土豆（黃皮）200克 輔料：香菇（干）12克，豌豆10克，胡蘿卜60克，青椒50克，冬筍25克，蘑菇(鮮蘑)10克，豆腐干25克，油皮80克，菠蘿20克 調(diào)料：番茄醬50克，姜10克，鹽5克，白砂糖20克，味精3克，醋15克，香油10克，花生油50克 做法
6. 用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，將土豆泥放在上面修成魚形； 7. 魚肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，后用油皮包好； 8. 再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部，“素魚”即制成； 9. 取鍋一只，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用； 10. 鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出控盡油，裝入盤內(nèi)； 11. 原鍋留底油，下入姜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟； 12. 待湯汁濃稠時(shí)下入香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。 |
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