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魔都老店地圖① 最年輕的店也20歲了 有上個世紀的味香齋 有米其林推薦的蘭亭 有傳了7代人的丁義興 有進賢路5大金花之一的海金滋 還有老盧灣4大面館之一的阿娘面館 …… 越老的店，越有味道 1 上個世紀就有的小飯店 雁蕩路上的這家店，可以說是排隊的王者。最早在上世紀30年代是一家西冷咖啡屋，提供一些咖啡和面點。到了新中國成立后，開始慢慢轉(zhuǎn)型。 用餐的區(qū)域不大，廚房就更小了，兩個廚師都在忙碌著，煮面加澆頭都只能在一張小桌子上完成，做好的面會被阿姨送上桌。 我們點了辣醬面和素什錦面，因為看點評說配年糕排骨好吃，所以又特地去對面打包了一盒年糕排骨……（為了吃我們一直很拼）但是是真的好吃，建議你們也試試這種組合。 店名：味香齋 地址：黃浦區(qū)雁蕩路14號 人均：25元 2 傳承7代的老字號 在金山楓涇長大的人大多知道丁義興，這個老匠人在咸豐二年創(chuàng)立了一家店，是貨真價實的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳了大概有7代人了。丁義興也是楓涇公認最有名和最好吃的丁蹄了。清朝的時候就獲過南洋勸業(yè)會的銀獎，還獲得過巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎?wù)碌取?/span> 一定要做到八工十料、三文三旺，才能做出一塊合格的丁蹄，丁蹄已經(jīng)去骨了，可以放心直接吃。 今年新出的粽子，同樣都是手工現(xiàn)做，只在這幾個月吃的到。
一般粽子都用采用長糯米（秈糯），這里用的是楓涇鎮(zhèn)本地產(chǎn)的圓糯米（粳糯），更加勁道，不會太粘牙。糯米需要挑選一次，漂洗三次才能包進粽子里。 店名：丁義興 地址：（線下店）黃浦區(qū)豫園老街64號/金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)新涇路98號 人均：96元 3 進賢路五大金花之一
蘭心餐廳作為進賢路最出名的五大金花之一，紅了也快31年了。許多外地游客都慕名來打卡，常常需要拼座才能有得吃。
像這樣的老店，都不是機器點單的。老板會用小紙片記下客人點的菜，然后在一旁記錄單價，核算總價，老板的記性真的讓人佩服~
油爆蝦上菜很快，小蝦蔥香透殼，看著很有食欲，吃起來甜滋滋的，有些可以直接連著殼嚼。
酒香草頭也是必點菜，新鮮的草頭炒得碧綠生青，吃口很嫩，在吃多了葷菜之后，來一道素的清爽解膩。 店名：蘭心 地址：黃浦區(qū)進賢路130號（進賢老公寓對面） 人均：76元 4 連續(xù)三年米其林必比登推薦
大名鼎鼎的蘭亭餐廳，被稱為魔都必打卡的本幫菜餐廳之一，很多人從小吃到大。原本開在嵩山路上，搬到西藏中路后整個店面都升級了。
環(huán)境雖然變了，但是味道還是熟悉的配方。招牌雞骨醬、椒鹽排條、腐乳空心菜，都是?？蛡兂圆荒伒牟恕?/p>
椒鹽排條裹了一層薄薄的面粉，外酥里嫩，旁邊單獨配了一碟椒鹽粉，可以調(diào)節(jié)蘸取的量。  空心菜嫩嫩的，嚼起來有清脆的聲音。如果嫌腐乳味不夠重的話可以再蘸點下面的腐乳汁，味道會更濃郁。 店名：蘭亭 地址：西藏中路180號高盛大廈1樓 人均：67元 5 車站面館
除了主打的辣肉面，大排也是店里的人氣王，常來店里的客人都稱它為“無比巨大的大排”。骨頭不多，外面裹的粉也是薄薄一層，肉的量很實在。
點單都靠老板手寫，來了多的客人老板都能記住他的喜好。 店名：220辣肉面館 地址：楊浦區(qū)松花江路2號（近軍工路） 人均：20元 6 魔都最早的阿姨奶茶
阿姨奶茶在魔都的知名度很高，其實這家卞阿姨才是最早時期的阿姨奶茶，而阿姨本人也長得和Logo簡直一毛一樣，唯一不一樣的可能是阿姨鬢角的白發(fā)，不知不覺也變成了奶奶啦。
開了30多年，最早的時候開在霍山路68號，后來因為一些原因關(guān)了大半年，老客們都想念的不行，半年后在街對面又重新開了張。
阿姨的花樣也很多，隔段時間就會出個新口味，閉著眼睛隨便點，幾乎沒有什么雷區(qū)。最近阿姨也時髦了起來，要是量大的話還可以微信找阿姨點單。 據(jù)說卞阿姨是第一個研發(fā)血糯米奶茶的人。血糯米都是阿姨每天自己熬的，而滿滿一大桶的奶茶也是現(xiàn)煮現(xiàn)撈。都是自家的配方，別人做不出這個味道。 店名：卞阿姨奶茶 地址：虹口區(qū)霍山路41號 人均：10元左右 7 活化石般的上世紀點心鋪
在“晉陽里”石庫門的老房子中，有家1992年開始營業(yè)的鍋貼店，被大家戲稱為“活化石般活著的上世紀點心鋪”。看著穿戴成上世紀八九十年代飲食店風格的阿姨，一下就讓人想起當年需要拿糧票換鍋貼的情景。
這店人均12塊，只賣3樣東西：鍋貼，牛肉湯和牛肉清湯。大清早地5點40營業(yè)，附近居民下樓就可以吃到，還有很多住得比較遠的，特地開著車過來買。
鍋貼皮薄厚適中，很有嚼勁，內(nèi)里的肉餡很嫩，會淌汁。剛端上桌時可要慢點吃，小心燙嘴。
吃鍋貼的時候，強烈推薦加一份牛肉湯。用搪瓷大碗裝著，上面撒滿了蔥花，老上海人嘗過就知道，這才是上世紀的正宗本幫口味！ 店名：為民點心店 地址：虹口區(qū)惠民路62號（近楊樹浦路） 人均：12元 8 送走了26批學生
藏在一排老房子深處的小面館，眼看著旁邊市北中學的孩子走了一批又一批，至今已經(jīng)26個年頭了。
主廚式老板娘，對著灶臺也打扮得一絲不茍。據(jù)說老板小時候，就瞄上了整條會文路上最好看的老板娘，就想著盡快讓她嫁給自己。
點單率很高的糖醋小排面。底部是每天10斤蔥熬出來的蔥油拌面，也是他們家的招牌。加了糖醋小排的澆頭，根根掛著一股糖醋汁味，誠心推薦。
好多聞名而來的人，都會專門打包些澆頭回家當菜吃。都怪老板娘手藝太好了，有姆媽的味道。 店名：谷沙屋面鋪 地址：靜安區(qū)虬江路1011號格林聯(lián)盟酒店旁（會文路） 人均：20元 9 2位數(shù)的米其林本幫菜
進賢路上，臨近陜西南路的海金滋，是附近居民的定點食堂，每到飯點，店里總是人頭攢動，有些老客人一吃就是幾十年。
店里的裝修很簡單卻也很親切，就感覺是回到家了一樣。等菜的時候講講空頭，很舒服。 招牌蔥烤大排，每桌幾乎必點一份。大排裹挾著蔥香，很像是小時候弄堂里鄰居燒大排飄出來的味道。
一道蟹粉蛋，真真吃出了蟹粉的味道。鹽、糖、醋，三味調(diào)料的比例把控得剛剛好，滑蛋細嫩，入口即化。 店名：海金滋 地址：進賢路240號（近茂名南路） 人均：60元左右 10 1年前點評找不到的早餐店
1995年開的早餐店，街坊鄰居都把這里當成自家的早午飯，卻一直不被外人所知。因為2個大學生發(fā)微博而被發(fā)現(xiàn)，前陣子大眾點評才剛剛收錄。 材料的準備、切洗都是在食客的身邊操作的，坐在一邊吃菜，阿姨在旁邊的桌子上切著土豆，就像在自己家里吃飯一樣。 我們9點半去那，發(fā)現(xiàn)小餛飩已經(jīng)賣完了，趕緊點了一份大餛飩，老板說這里可以5個起賣，吃不飽的也可以點15個，最后算錢老板堅持不收我們5毛錢零頭。 大肉面是面中最貴的一碗，只要10塊。給的肉很大一塊，面的分量可以和老板說，不夠還可以續(xù)面。大排都是先用錘子反復敲打，肉質(zhì)會變松軟，用面粉裹一下先炸后紅燒，吃起來更嫩、更入味。 店名：平興飲食店 地址：黃浦區(qū)喬家柵路50號 人均：13元 11 同時只能進2人的拉面館
這家名字取得很隨意的拉面，是上海牛肉拉面排行榜第5.在老西門這樣網(wǎng)紅面館扎堆的地方，屹立20多年不倒，一定是有幾把刷子。店面非常小，所以同時只能2個人進出。
老板做人也實在，牛肉都是一把一把的給，毫不吝嗇。店里從和面揉面到拉面下面，都是純手工操作，幾乎沒有停下來休息的時候。
除了拉面外，這兒的炒面點單率也很高，用的同樣是黃澄澄的手工面條，每根面條上都蘸滿了秘制醬汁，沒放一粒鹽卻咸鮮適中。 店名：河南拉面 地址：黃浦區(qū)肇周路114弄1號 人均：17元 12 老盧灣的四大面館之一
老盧灣區(qū)四大面館之一的阿娘面館，以一碗“鮮掉眉毛”的黃魚面起家，在上海開了20多年，前幾年的時候最開始的老板娘過世了，現(xiàn)在是她的女兒在經(jīng)營，一樣的老味道。
大家一般到店都會選擇黃魚面、蟹粉拌面、黃魚煨面這三碗，外面蟹粉面動輒六七十，這里只賣45塊一碗，性價比還算高。
我們選了30塊一碗的黃魚面，和黃魚煨面奶白色的湯不同，這碗用的是菌菇湯，魚肉的量還可以，但就沒有去刺，吃起來要小心，容易卡到喉嚨。 店名：阿娘面館 地址：黃浦區(qū)思南路36號（近南昌路） 人均：39元 13 有個很兇的老板
茂隆餐廳開在蘭心旁邊，門面非常小，開了20多年了。之前聽說店里的老板出了名的兇，我們這次算是感受到了。
下午1點多生意還是很好，每桌都坐滿了，外面還有客人在排隊等位。
紅燒肉是店里的招牌，很多客人都為了這口肉流連忘返，但是對于小公舉來說，肥肉偏多，吃起來會有點膩。
我們還嘗試了蔥油蟶子，蟶子很肥，每只個頭都很大，吃起來很有滿足感。但有些能吃出沙來，建議把殼和肉之間的連接物撕干凈再吃，口感會好很多~ 店名：茂隆餐廳 地址：黃浦區(qū)進賢路134號（近茂名南路） 人均：100元 14 楊浦區(qū)小吃一霸
楊浦區(qū)水豐路的特色鍋貼，開了20來年，與晶牌烤鴨和阿姨蛋餅攤合稱“楊浦區(qū)三巨頭”，也是楊浦小吃一霸，期間搬過兩三次家，但人氣一直不減。
店家升級了設(shè)備，鍋子全自動旋轉(zhuǎn)，不僅解放人力，同時效率也更高了，每一份鍋貼都可以受熱均勻。 每天現(xiàn)做現(xiàn)賣的，90℃開水燙面，讓面團更具延展性。搟成薄薄的皮之后包上滿滿的餡，看得見的真材實料。
最近還新出了鮮蝦鍋貼，與鮮肉鍋貼分時段供應(yīng)。一般來說套餐里的鍋貼默認是1兩半（6個），不夠可以再加。 店名：水豐鍋貼 地址：楊浦區(qū)延吉東路557-7號 人均：22元 15 上過電視的餛飩店
老上海們對夢花街這個名字一定很熟悉，一家三代人開了20來年的餛飩店，曾經(jīng)還上了電視，關(guān)了540天之后終于重開了，每天早上都要排隊。
一家三代全都參與制作，宋氏三姐妹主要是收銀和包餛飩，老宋和年輕的一輩幫忙少餛飩和傳菜，即使出動了全家人還是忙不過來。 薺菜鮮肉點的人最多。菜末和肉末都剁得很細，肉里拌了鹽所以口味有點重。皮子不是白色的，帶有一點點的米黃色，吃起來有嚼勁。
很多人店里吃完還會打包幾份，餛飩每天都是新鮮現(xiàn)包，味道的話不說很特別，但是和小時候外婆包的味道一模一樣，皮子的厚薄也是剛剛好。 店名：夢花街餛飩 地址：黃浦區(qū)中華路805號（近光啟南路） 人均：23元 作者丨小公舉 設(shè)計 | 不熱 *文中圖片及文字為小分隊原創(chuàng) 盜用者雖遠必?? 吃貨·來聊天 你從小吃到大的一家店式什么？有發(fā)生什么故事嗎？
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