烤肉的腌制用料及藥材的配比，這里用的腌肉藥材很重要

腌肉藥材：花椒6克，八角10克、桂皮5克、香葉8克、小茴香10克、草豆蔻2克、白芷3克、砂仁5克、白豆蔻4克、白胡椒9克、陳皮5克、草果8克，丁香1克，磨成粉 ，每1公斤肉放5—10克腌肉粉【根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆m當(dāng)增加或者減少，現(xiàn)在人們不太喜歡藥味太重】

腌制配方:豬肉，羊肉，牛肉，雞翅等肉類都可以。以1公斤為例，腌肉藥材10克、東古醬油10毫升

，味精3克、白糖5克、食鹽6克、姜塊20克、蔥段20克、淀粉50克。

做法：把肉切成塊狀，然后加入所有的調(diào)料，腌制15分鐘即可穿串，烤熟即可食用。

烤腸子一般用羊腸或者馬腸，烤腸子需要洗凈煮一下在同上腌制，另外還需要加入雞蛋在拌入玉米面，穿好后烤出色香味俱佳。

燒烤時(shí)注意事項(xiàng)：烤肉的時(shí)候，肉變色加一次辣椒粉和孜然粉，第一次少加，馬上烤熟時(shí)加一次辣椒粉和孜然粒，因?yàn)殡缰频臅r(shí)候已經(jīng)加過(guò)鹽了，看客人口味適當(dāng)添加或者不加。