雞肉，鴨肉，魚肉，豬肉，牛肉，你們最喜歡吃哪種肉呢？今天給大家推薦的就是非常常見的牛肉。豬肉吃了容易發(fā)胖，雞肉味道又比較單一，魚肉吃起來又不容易飽，所以我最喜歡吃的肉是牛肉。牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中優(yōu)質(zhì)蛋白含量極高，提供我們所需要每天的能量。同時(shí)它的脂肪含量也非常的低，口感較好，但是這也是它比較容易燒柴的原因了。

牛肉在這些肉中價(jià)格偏貴，但是我覺得貴有貴的道理。牛的飼養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，而且耗費(fèi)比較多。同時(shí)它的價(jià)格也與它的營(yíng)養(yǎng)成正比，我心服口服，非常愿意花錢去買優(yōu)質(zhì)的牛肉。牛肉的燒法多種多樣，我們最常吃的應(yīng)該是炒牛肉片，鹵牛肉或者是在火鍋里的涮牛肉。但就是因?yàn)榕Ｈ赓F，所以很多人將它燒得不好的時(shí)候，就會(huì)比較心疼，那怎樣才能享受美味又沒有浪費(fèi)呢，其實(shí)炒牛肉不需要加淀粉，只需要一點(diǎn)特殊的材料。

炒牛肉時(shí)，千萬別只會(huì)傻加淀粉！換成“它”，牛肉爽滑更香嫩

如果現(xiàn)在還想著給牛肉片中加入淀粉之類的，那就太過時(shí)了，給牛肉加淀粉炒出來不容易嫩滑，甚至有時(shí)候會(huì)有很重的粉味。所以不得不請(qǐng)出我們今天的主角，那就是泡打粉，這個(gè)原本常常用于蛋糕制作的泡打粉，在牛肉中起到了讓牛肉質(zhì)地變得更加蓬松，甚至去腥的功效，吃起來更香也更入味，當(dāng)然口感也非常嫩滑了。

【主要食材】牛肉，泡打粉，食用鹽，料酒，蔥姜蒜等

【操作與過程】

第一步：買回來的牛肉洗干凈，然后切成適量大小的薄片，如果覺得牛肉不好切可以先放進(jìn)冰箱里凍一凍，這樣就切起來比較方便了。然后向肉片中加入生姜料酒，一點(diǎn)鹽，腌制5分鐘，將牛肉中殘留的血水以及臟物腌制出來，再在水中沖洗干凈瀝干。防止水分進(jìn)入鍋中和油發(fā)生濺射。

第二步：就是我們的泡打粉專場(chǎng)了，將洗干凈的肉片里面加入少量的泡打粉，再加入一些鹽，拌入少許的啤酒，然后將所有調(diào)料和肉片攪拌均勻。蓋上保鮮膜再次腌制10分鐘左右。這時(shí)候牛肉和泡打粉作用，牛肉便會(huì)敞開胸懷，也就是肉質(zhì)變的疏松，腌制用的調(diào)料也更加容易進(jìn)入，同時(shí)這樣也不容易下鍋時(shí)受熱緊致，變得又老又柴了。

第三步：起鍋燒油，加入適量的油，多加一點(diǎn)油可以防止粘鍋，三成熱以后下入蔥姜絲爆香，然后加入辣椒段炒至斷生。重新燒油，加入牛肉大火快炒5秒，放入啤酒煮上20秒鐘，最后加入食鹽調(diào)味，加入生抽蠔油提鮮，最后把炒至斷生的蔬菜加進(jìn)去一起翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小貼士：

1.炒牛肉不用再用淀粉了，加入一點(diǎn)泡打粉，肉質(zhì)嫩滑有彈性。

2.炒牛肉一定要大火快炒，這樣不容易老，如果要加入一些蔬菜的話，可以事先炒至斷生。

3.泡打粉和啤酒混合會(huì)有發(fā)酵的作用，這樣做出來的牛肉比較疏松，同時(shí)啤酒又有去腥增香的作用，所以牛肉越炒越香。