香麻醬料配方：辣椒面500克，花椒面200克，剁好的紅油郫縣豆瓣醬2500克，紅剁椒200克，蒜蓉辣醬200克。

香料配方：香葉20克，八角40克，草果30克，桂皮20克，千里香20克，白砂仁30克，豆蔻30克，白芷40克，甘草20克，黨參20克，《所有香料磨面?zhèn)溆谩?/p>

其他：色拉油3000克，黃油200克，牛油1500克，大蔥500克，姜片250克。

香麻辣醬制作流程：1，鍋內(nèi)加入色拉油3000克，黃油200克，牛油1500克，小火熬化加入大蔥500克，姜片250克，小火炸8分鐘，然后撈出炸干的蔥姜，加入剁好的紅油郫縣豆瓣醬2500克，紅剁椒200克，蒜蓉辣醬200克，小火慢慢熬制。

2，加入辣椒面500克，花椒面200克，加入磨好面的香料攪拌均勻，關(guān)火10分鐘以后繼續(xù)小火進(jìn)行炒作，要不停的攪拌避免粘鍋，讓醬料和香料香味充分融合關(guān)火盛入容器中即可。

李二麻辣魚制作流程;

主料：腌好的魚片500克，《片好的魚片控干水分加鹽5克，味精10克，雞精10克，雞蛋清一個(gè)，生粉15克抓拌均勻即可》

輔料：熟黃豆芽150克，西芹段200克，小麻花50克。

調(diào)料:白糖10克，味精10克，鹽3克，蠔油5克，雞精30克，花生油150克，紅油20克，白芝麻5克，料酒15克，香麻辣醬100克，姜片5克，蒜片10克，蔥片10克，香菜段10克。

做法：1，鍋下底油100克燒熱家姜片5克，蒜片10克，蔥片10克，麻辣醬100克加入黃豆芽煸炒給加高湯1000克，加調(diào)料生抽15克，白糖10克，味精10克，蠔油5克，料酒15克，燒開2分鐘后加西芹段煮熟，再次燒開后把菜撈出倒入器皿內(nèi)備用。

2，鍋內(nèi)原湯燒開下入魚片煮2分鐘左右把湯和魚片倒在燙好的菜上面，魚片上撒上蔥花，蒜末激熱油，撒上香菜，麻花段即可上桌。