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豬心的簡介 很多人都愛吃豬心，卻不知有何營養(yǎng)。豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等。 傳統(tǒng)中醫(yī)認為，豬心、豬肝皆有以形補形的作用，其中，豬心味甘咸，性平，吃了豬心可望養(yǎng)心補血，能夠營養(yǎng)心肌，有助增強心臟收縮、促進人體血液循環(huán)。豬心還能安神定驚，能夠改善失眠、健忘、心煩、心悸、驚恐等癥狀。 圖片： 豬心的食用處理方法 首先，要對豬心的外部進行充分的清洗。如果豬心較難處理，可以將豬心放在面粉中滾一下，然后再靜置一個小時之后再進行清洗，這樣處理后再烹制，就可以使豬心的味道變得十分鮮美。 然后，要把豬心內(nèi)部的淤血清洗干凈，去掉里面的白筋的雜質(zhì)，可以采取剖開的方法把豬心剖開，從而進行處理。 具體做法是用刀沿著豬心的大血管劃開至底，會發(fā)現(xiàn)里面油很多血塊，這時應(yīng)該把血管都劃通后，取出血塊，再用清水洗凈即可。如果有的豬心放血不干凈，則需要用剪刀剪開沖洗。 如果還是覺得不放心，可以用大料把豬心煮一煮，以徹底去除異味。 豬心的吃法（做法）大全 一、炒 酸菜炒豬心 原料：豬心、酸菜、姜、蒜、料酒、生抽、生粉、白糖、雞精、胡椒粉、橄欖油、鹽 做法： 1.豬心處理好切成薄片。 2.裝好容器里，放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、料酒，攪拌均勻腌制片刻。 3.燒熱鍋倒入少許橄欖油爆香大蒜。 4.倒入切成絲的酸菜大火爆炒，調(diào)入少許白糖，然后盛起待用。 5.鍋里再倒入少許橄欖油，將腌好的豬心倒入大火爆炒。 6.加入少許料酒、鹽炒到變色。 7.再將剛才盛酸菜重新加入一起翻炒。 8.翻炒均勻調(diào)入少許雞精即可熄火上碟。 二、燉湯 芡實蓮子煲豬心 原料：豬心1個、蓮子30克、芡實30克、蜜棗1個、姜、鹽 做法： 1.豬心洗凈血水后，鍋中煮開水，下姜片和豬心焯一下，然后洗凈。 2.芡實，蓮子等提前洗凈浸泡，蜜棗洗凈即可。 3.鍋中煮約4-5碗的水，下姜片，豬心，蜜棗和蓮子，芡實等；煮開后轉(zhuǎn)用小火“或者煲湯模式”，再煲約1.5個小時。 4.食用時加鹽調(diào)味。 豬心枸杞湯 原料：豬心、枸杞 做法： 1.將整顆豬心洗凈，放在水中浸泡一段時間，可以加一些白酒，這樣可以去除腥味，記住要洗掉豬心上的污血。 2.將浸泡好的豬心放入電燉鍋中，加入枸杞和清水。 3.開電燉鍋的自動擋，接下來就可以不用管它了，差不多煲3個小時就可以喝了。 豬心當歸湯 原料：豬心400克，當歸10克，黑豆200克，干香菇20克，大蔥5克，大蒜5克，姜5克。 做法： 1.將豬心切成兩塊，洗凈后再用熱水燙過。 2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。 3.大蒜去皮洗凈。 4.將燙過的豬心加水煮，放半條蔥條、少許姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小時。 5.當歸放入豬心湯內(nèi)。 6.最后放入香菇，用中火煮半小時便。 三、涼拌 手撕豬心拌香蔥 原料：豬心一個、香蔥一把、料酒、蔥姜、八角、花椒、香葉、鹽、白糖、芝麻、蒜末、香菜、辣椒油、花椒油、香油、味精 做法： 1.將豬心飛水后放在高壓鍋內(nèi)，加料酒、蔥姜、八角、花椒、香葉壓制20分鐘。取出冷卻。 2.用手撕成細絲。 3.加鹽、白糖、芝麻、蒜末、香蔥、香菜、辣椒油、花椒油、香油、味精。 4.拌均勻可根據(jù)自己喜好，調(diào)整增減香蔥的量。 芹菜拌豬心 原料：豬心500克，芹菜200克，醬油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，鹽3克，小蔥5克，白蘿卜10克。 做法： 1.將豬心去脂膜，洗凈，放至足量的清水中煮。 2.豬心煮到九成熟時，加細鹽、味精、小蔥等，以去腥味。 3.熟豬心，取出，涼后剖開切成薄片，放在盤中。 4.芹菜去葉留莖，切成小段，用開水焯透。 5.將大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈，拍碎剁成泥備用?/div> 6.芹菜莖放在豬心片上，放入各種調(diào)料拌勻即成。 四、醬香豬心 原料：豬心500克。八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。高湯，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克。 做法： 1.將豬心去凈血塊，沖洗干凈，放入開水中稍燙一下，撈出備用。 2.坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。 3.坐鍋點火燒熱，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精調(diào)勻，制成醬湯待用。 4.將豬心放入醬湯中，以小火醬50分鐘，然后關(guān)火再燜20分鐘。 5.將豬心撈出后晾涼，切片擺盤即可。 哪些人不能吃豬心、豬心的注意事項 一、哪些人不能吃豬心？ 高膽固醇血癥者忌食。 二、豬心的適用人群 一般人群均可食用。尤適宜心虛多汗，自汗，驚悸恍惚，怔忡，失眠多夢之人；精神分裂癥，癲痛，癔病者。 三、豬心的食用禁忌 不與吳茱萸同食。
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