大家好，我是郭小白，一位愛(ài)動(dòng)手，愛(ài)美食的廚娘。土豆還是我們都很喜歡吃的一種食物，做什么像什么，無(wú)論是搭配蔬菜還是葷菜，味道都非常的好，并且被看小小的土豆，被我們當(dāng)做菜，但在有一些國(guó)家它可是媲美大米的主食哦。

做菜，第一步選材，第二步處理，第三步烹飪，據(jù)我所知，許多廚房新手因?yàn)楹雎粤说谝徊竭x材，做出來(lái)的菜往往差強(qiáng)人意，一方面覺(jué)得是自己不會(huì)做菜，另一方面就會(huì)頹廢的認(rèn)為自己沒(méi)有做菜的天賦，其實(shí)并不是這樣的，只是你忽略了選材，就比如說(shuō)我今天準(zhǔn)備分享的土豆絲吧。

市面上有兩種土豆，第一種又面又甜的，第二種爽脆的，那種表面起皮的還是黃肉的淀粉含量比較多，適合蒸著吃或者燉湯吃，另一種外皮很光滑，看著比較緊實(shí)的，就是比較脆的，這種土豆更加適合清炒，涼拌、做鹵味。當(dāng)然了還有一種有破皮并且有些發(fā)綠的，還長(zhǎng)芽的就是不能吃的了。

說(shuō)了選擇了，現(xiàn)在再說(shuō)說(shuō)烹飪吧，還有就是炒酸辣土豆絲有人老是搞不清楚還是先放醋還是后放醋，還有怎么把土豆絲炒的爽脆，其實(shí)很簡(jiǎn)單下面我就把炒酸辣土豆絲的技巧和做法分享給大家。炒土豆絲為什么要焯水？原來(lái)是這樣，知道的人很少。

【家常酸辣土豆絲】

Food material

土豆1個(gè)，青椒1個(gè)，小米椒2個(gè)，蒜1瓣，鹽適量，醋適量，生抽少許，花椒粉少許；

Cooking steps

1、圓土豆去皮切絲，土豆絲要切得粗細(xì)均勻一點(diǎn)，這樣才會(huì)又好吃還好看。

2、把土豆絲放入加有白醋的清水浸泡10分鐘，經(jīng)過(guò)浸泡后的土豆絲炒出來(lái)會(huì)更加爽脆，并且也不容易粘鍋。

3、今天的土豆絲我們做酸辣味的，將青椒切條、切一些蒜片，小米椒也切細(xì)條。

4、鍋內(nèi)水開(kāi)后加入少許鹽，汆燙土豆30秒（汆燙的作用是是土豆絲不用炒那么久，等下炒的時(shí)候，會(huì)更容易熟），然后撈出放涼水，這也是爽脆的秘訣哦。

5、鍋內(nèi)下入少許油滑鍋，蒜片、小米椒爆香，然后，放土豆絲和和青椒絲翻炒均勻，炒土豆絲一定要旺火快炒。然后加一勺鹽、少許花椒粉提香，適量的生抽提色，翻炒均勻，出鍋前加一勺米醋，即可出鍋。

3個(gè)小技巧：

1、土豆絲要切得粗細(xì)均勻，這樣炒出來(lái)才會(huì)好吃。

2、將土豆絲放入加有白醋的水中浸泡10分鐘，這樣做出來(lái)的土豆絲口感更爽脆，還不粘鍋。

3、旺火快炒土豆絲最好吃。

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