龍蝦刺身姿造（日本最著名的龍蝦是伊勢龍蝦，其質量與價格堪比澳洲龍蝦）

皮剝刺身姿造（又稱為橡皮魚，這種魚的皮很好整個剝下來，所以叫做皮剝）

平目刺身姿造（平目又稱鮃、比目，外形奇特。魚肉雪白半透明，肉質緊實鮮美，在日料中屬于高級魚類）

鯛魚刺身姿造（鯛魚在日本是最為常見的一種魚類，尤其是在各種節(jié)慶活動中，鯛魚被認為是一種喜慶的魚而被廣泛使用，質量上乘的鯛魚做刺身非常美味）

大紋羽太刺身（大紋羽太是一種寶石石斑魚）

時不知鮭魚刺身姿造（這種鮭魚主要產于北海道，是萬里挑一的野生鮭魚。在日本被奉為非常高級的食用魚，這種鮭魚一般來說所以體型較小，但油脂豐厚、肉質緊實彈牙，做刺身最為美味，價格不菲，可遇而不可求。）

關青花魚刺身姿造（大分縣佐賀關出產的青花魚，當地漁民以傳統(tǒng)的海釣捕獲，加上所在海域的獨特生長環(huán)境，相比大規(guī)模網捕的青花魚品質要高出很多）

關竹夾魚刺身姿造（大分縣佐賀關出產的黑竹夾魚，采用漁師直釣的傳統(tǒng)捕撈方法，因其質量明顯高于其他地區(qū)產出的竹夾魚，價格不菲，只有在一些高端的日料店才能使用）

黒鯛刺身姿造（這種鯛魚喜歡在海底的礁石巖縫中活動，肉質緊實，刺身口感清爽鮮美）

藍鰭金槍魚（在日本，藍鰭金槍魚又稱為黒鮪，被譽為“最頂級的刺身魚類之王”。藍鰭金槍魚細分為南方藍鰭金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚、大西洋藍鰭金槍魚等三種。在日本海域捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬于太平洋藍鰭金槍魚，而在日本的青森縣大間町海域捕撈的藍鰭金槍魚又被認為是最頂級的。品質高的冰鮮藍鰭金槍魚油脂豐富，清爽且有回甘，尤其是大腹部位，生食入口即化，口感極佳，日本頂級刺身和壽司的必備食材。

金目鯛刺身姿造（金目鯛產于日本的伊豆、四國等地區(qū)，是當地的名產。金目鯛以色澤鮮紅口感鮮美而著稱。）