酷玩實(shí)驗(yàn)室作品

大家好，我是沉迷奶茶的蛋蛋姐

最近我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)冷知識(shí)

可能95%的人都不知道

讓我一定要和大家來(lái)分享

是這樣的

上周五下午，我正嘬著奶茶里的珍珠椰果

 突然刷到一條新聞：

椰果不是椰子肉，是塑料做的！ 

蛋蛋姐輕蔑地一笑

哼，9102年了還有這種謠言

椰肉又便宜又好吃

商家犯不著用塑料去和自己較勁啊

經(jīng)過(guò)一番追查

我發(fā)現(xiàn)

果然，造謠者早在2016年就被抓了 

為了在快爺和烏鴉面前展現(xiàn)我的智慧

我還買來(lái)了兩個(gè)椰子

親手做了一杯椰果奶茶給他們看

但詭異的事情來(lái)了

你們別看奶茶里的椰果軟軟嫩嫩

但是椰子內(nèi)壁的椰肉

特！別！硬！

比土豆還硬，用刀能刮出花

甚至淘寶上還給我安利挖椰子肉神器

我把這樣一碗椰肉絲奶茶端上來(lái)

被烏鴉和快爺無(wú)情恥笑：

“你怎么往奶茶里放蘿卜干啊？”

烏鴉充滿同情地告訴我：

 “椰果不是塑料，更不是椰肉

它是椰子水發(fā)酵成的”

圖片來(lái)自果殼

蛋蛋姐趕緊去查了原因：

讓醋酸屬細(xì)菌在椰子水中發(fā)酵

它可以把椰子水里的糖分變成纖維素

看起來(lái)是一層厚厚的白色物質(zhì)

只要撈出來(lái)繼續(xù)加工

就成了椰果

 我以前只知道

面包是發(fā)酵的，酒是發(fā)酵的

但是萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到除了椰果還有很多

中國(guó)的紅茶、醬油、臭豆腐

日本的納豆，韓國(guó)的泡菜

歐美的蛋糕和鯡魚(yú)罐頭……

全都是發(fā)酵得來(lái)的

細(xì)思極恐啊

發(fā)酵對(duì)生活的影響居然這么大……

我們?nèi)祟悗缀跻呀?jīng)離不開(kāi)這些小細(xì)菌了

魔高一尺道高一丈

無(wú)論是酵母菌、醋酸菌還是乳酸菌

在我們?nèi)祟愂掷锒急话才诺妹髅靼装?/p>

就像家畜一樣聽(tīng)話

我們?nèi)祟惱盟鼈?/p>

創(chuàng)造了不少前人想都不敢想的發(fā)明

就說(shuō)咖啡豆吧

一開(kāi)始人類根本不知道怎么吃

埃塞俄比亞的牧羊人發(fā)現(xiàn)

羊兒吃了這種黑色的小豆子會(huì)發(fā)瘋跳舞

他們才開(kāi)始生吃咖啡豆

但是真正讓咖啡走向世界的

還是發(fā)酵+烘焙這兩重手藝

18世紀(jì)，印尼收成的咖啡豆

經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)月才能抵達(dá)歐洲大陸

因?yàn)榭Х榷菇佑|到潮濕的海風(fēng)和木質(zhì)船身

吸滿水氣而膨脹，再受到日曬

人們發(fā)現(xiàn)

咖啡豆已經(jīng)無(wú)意間變了另一番口味

在發(fā)酵過(guò)程中

酵母產(chǎn)生酶，乳酸菌分解咖啡果膠

脂類、蛋白質(zhì)、酸降解

咖啡的氣味、顏色、酸堿度都會(huì)變化

讓人著迷的物質(zhì)會(huì)慢慢外溢

后來(lái)，人類把咖啡豆發(fā)酵的活越玩越花哨

水洗法，創(chuàng)造出干凈的花香

日曬法，靠自身發(fā)酵，香味豐富

還有的用紅酒法封閉發(fā)酵

這幾種手藝運(yùn)用的菌種不一樣

效果也不一樣

不過(guò)，最有味道的

應(yīng)該是大名鼎鼎的貓屎咖啡了……

實(shí)際上

這是利用麝香貓的消化道來(lái)發(fā)酵

乳酸菌和胃酸把果肉與果膠剝離

豆子隨糞便排出時(shí)

已經(jīng)是一粒粒醇香的發(fā)酵豆了

人類剛發(fā)現(xiàn)這些“軟黃金”時(shí)

恨不得天天跟在麝香貓屁股后面撿屎

這才是“真·鏟屎官”

在咖啡大師眼中

發(fā)酵手藝太復(fù)雜了

發(fā)酵過(guò)頭，味道就像大醬一樣讓人反感

只有適中的發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為酒香

甚至能夠分辨出熱帶水果香、楓糖類香氣

有的咖啡大師偏愛(ài)陳年豆

覺(jué)得味道更濃烈，滋味厚實(shí)圓潤(rùn)

喝起來(lái)的味道就像

摔倒在雨后的草皮上聞到的泥土

就在蛋蛋姐以為

咖啡豆已經(jīng)是人類發(fā)酵技術(shù)的騷操作巔峰時(shí)

精釀啤酒給了我一記重重的耳光：

“我還沒(méi)登場(chǎng)呢！”

大家都知道

最近幾年精釀啤酒攻城略地

中國(guó)人喝了幾十年的啤酒

都是三五塊錢(qián)一瓶

精釀啤酒動(dòng)不動(dòng)就是幾十塊、上百塊

憑啥呀？

他們憑的就是發(fā)酵工藝不同

我們平時(shí)喝的雪花、長(zhǎng)城

學(xué)名都叫淡色拉格啤酒

發(fā)酵的時(shí)候酵母沉在底下

溫度比較低

而精釀大多數(shù)是艾爾啤酒

酵母浮在桶上，溫度比較高

淡拉格啤酒可以大規(guī)模工業(yè)化制作

氣泡不夠就打二氧化碳

酒精不夠就兌點(diǎn)

最后就成了“水啤”“馬尿”

艾爾啤酒的發(fā)酵工藝更復(fù)雜

酒體會(huì)更渾濁飽滿

口感變化也會(huì)更大

果仁味、水果味、巧克力和蜂蜜香味……

甚至它們之間口感的差距

比人和豬的差距還要大

最神奇的是

精釀啤酒的各家小廠

早就馴化了自己的獨(dú)門(mén)酵母

經(jīng)過(guò)幾百年以來(lái)的變化

這些“家養(yǎng)酵母”決定了一家酒廠的風(fēng)味

愛(ài)喝啤酒的比利時(shí)科學(xué)家

測(cè)算了157個(gè)釀酒酵母的全基因組

把啤酒酵母的譜系查了個(gè)底朝天

艾爾、淡色艾爾、經(jīng)典拉格

再發(fā)酵艾爾、賽松酵母、烈性艾爾……

每一種酒型都對(duì)應(yīng)著自己的酵母菌種

比利時(shí)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)了一些未解之謎

比如德國(guó)的一款小麥啤酒Hefeweizen！

泡沫豐富，有丁香味的辛辣

口感那叫一個(gè)苦

在德國(guó)啤酒之中都算是另類

他們發(fā)現(xiàn)

酵母中的PAD1和FDC1基因

會(huì)產(chǎn)生一種叫做4-VG的成分

這就是丁香般的辛辣味的來(lái)源

比如有的啤酒用空氣中的天然酵母發(fā)酵

蘭比克啤酒就是

釀酒師把麥芽暴露在空氣中一天

再裝入橡木桶進(jìn)行發(fā)酵

聽(tīng)起來(lái)好像很隨意

但是周圍的環(huán)境很重要

只要酒廠搬家

酵母發(fā)生了變化

做出來(lái)的酒就不是以前那么好了

在這些酵母譜系之中

亞洲酵母是獨(dú)一系

包括制備生物能源的酵母

制造日本清酒的sake酵母

說(shuō)起來(lái)

清酒酵母雖然沒(méi)有啤酒酵母名氣那么大

分支那么廣

卻被開(kāi)發(fā)出了一個(gè)最神奇的用處：

護(hù)膚

第一個(gè)發(fā)現(xiàn)酵母的護(hù)膚功能的

是日本的科學(xué)家

他們注意到

酒廠負(fù)責(zé)搓揉酒醅的老人

盡管已經(jīng)滿鬢斑白

卻有著一雙潔白無(wú)暇的素手

他們把清酒酵母帶回實(shí)驗(yàn)室

反復(fù)研究卻不得要領(lǐng)

畢竟相關(guān)的酵母太多了啊

他們花了十年

像大海撈針一樣

終于才分離出有效成分

1980年

這個(gè)叫柏山正義的人申請(qǐng)了專利

給這種成分命名為PITERA

后來(lái)的故事簡(jiǎn)直像開(kāi)掛一樣

PITERA撐起了一個(gè)傳奇的美妝護(hù)膚品牌——

SK-II

SK-II旗下的明星護(hù)膚產(chǎn)品

大多都離不開(kāi)PITERA

讓女生們星星眼的SK-II護(hù)膚精華露

“神仙水”

PITERA含量更是高達(dá)90%之多

 蛋蛋姐第一次用的時(shí)候就很奇怪：

傳說(shuō)中的神仙水

怎么有一股子口水味？？？

后來(lái)才知道

這股味道來(lái)自于精選的清酒酵母成分液

微微發(fā)酸

是因?yàn)樵霞兲烊?/p>

連香精都沒(méi)有加

簡(jiǎn)直是護(hù)膚界的妖孽啊！

不過(guò)，只要適應(yīng)了之后

維他命B群、礦物質(zhì)、氨基酸等等

PITERA里富含的50多種微量元素

會(huì)幫助你改善皮膚自然生理機(jī)能

2008年一項(xiàng)來(lái)自

Food and Chemical Toxicology雜志的實(shí)驗(yàn)證明

PITERA具有可以媲美維生素的安全性

可以改善皮膚健康狀況

讓皮膚粗糙度降低

在實(shí)際使用中它能平衡油脂

最明顯的一點(diǎn)就是使皮膚有透明感

受試者自我評(píng)分結(jié)果顯示

PITERA具有良好的亮白皮膚作用。

對(duì)肌膚有剝落新生的作用

清爽穩(wěn)定，肌膚狀態(tài)飽滿有光澤

對(duì)于各式皮膚都有良好的適應(yīng)性

而且

很多女生都稱呼它是油皮親媽

因?yàn)槲⒘坑袡C(jī)酸可以針對(duì)油性皮膚

控制皮脂分泌，穩(wěn)定祛痘

同時(shí)促進(jìn)皮脂從毛孔來(lái)到皮膚表面

從而抑制粉刺的生成

但其實(shí)，PITERA不只適用于油皮

對(duì)任何膚質(zhì)都是全能保護(hù)

因?yàn)槿∽蕴烊痪?/p>

它對(duì)皮膚本身的菌群維持

有很好的調(diào)節(jié)作用

防止肌膚表層暗淡、干燥和問(wèn)題

 SK-II是最早應(yīng)用酵母的護(hù)膚品牌

盡管現(xiàn)在市面上涌現(xiàn)了各式各樣的酵母護(hù)膚

但是大多曇花一現(xiàn)

對(duì)酵母的研究日新月異

只有SK-II始終堅(jiān)持自己神秘的PITERA

畢竟他們的研究早了四十年啊

當(dāng)時(shí)的人們沒(méi)有想到

酵母也能夠拿來(lái)護(hù)膚

就像現(xiàn)在的人也想不到

發(fā)酵技術(shù)還在很多科技領(lǐng)域有應(yīng)用

發(fā)酵技術(shù)可以處理污水

把上海人民頭疼的濕垃圾

徹徹底底變廢為寶

就連農(nóng)民伯伯不要的玉米棒子、秸稈

也可以發(fā)酵成新能源

在醫(yī)藥工業(yè)上

發(fā)酵技術(shù)可以用來(lái)重組乙肝疫苗、

培育人類生長(zhǎng)激素、某些種類的單克隆抗體等等

……

論起人類的好朋友

這些小小的細(xì)菌做的貢獻(xiàn)

可能比任何一種動(dòng)物都要大

唉，大伙評(píng)評(píng)理

我們是不是欠它們一個(gè)道歉？

童鞋們，敲黑板啦！ 

想要學(xué)習(xí)關(guān)于酵母與護(hù)膚的更多知識(shí)

快去關(guān)注護(hù)膚真人秀第二季#PITERA研修班#

詹小胖James Corden和渡邊直美

帶大家前往清酒釀造廠

探訪四十年前

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)PITERA的靈感起源哦

視頻在這里↓↓↓

補(bǔ)課的童鞋不要錯(cuò)過(guò)哦！

#SK-II合作#

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