威士忌源自于蓋爾語(yǔ)里意指“生命之水”（uisge beatha，拉丁文里稱為aqua vitae）。

什么是威士忌？

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威士忌可以由多種谷物蒸餾而來(lái)，比如大麥、玉米、黑麥和小麥等等，大都在容器中陳釀幾年到十幾年不等。月光私酒（Moonshine）和白狗威士忌（White Dog）除外。

其中這 4 個(gè)國(guó)家的威士忌比較出名并且各有特色：愛(ài)爾蘭威士忌（Irish Whiskey）；蘇格蘭威士忌（Scotch Whiskey）；美國(guó)的波本威士忌（Bourbon）、田納西威士忌（Tennessee Whiskey）、黑麥威士忌（Rye Whiskey）和調(diào)和威士忌（Blended American Whiskey）；還有加拿大威士忌（Canadian Whiskey）。

作為酒吧非常常見(jiàn)的烈酒，種類繁多到常客也很難說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)，下面我們就來(lái)逐一了解威士忌究竟有哪些種類？這是我們列出的主要威士忌種類：

• 愛(ài)爾蘭威士忌，威士忌的始祖

• 蘇格蘭威士忌，單一麥芽和調(diào)和威士忌的標(biāo)桿

• 波本威士忌，美國(guó)本土烈酒

• 田納西威士忌，木炭過(guò)濾

• 黑麥威士忌，天然香料

• 加拿大威士忌，調(diào)和之王

• 美國(guó)調(diào)和威士忌，口感順滑且易混溶

• 世界其他威士忌，繁花似錦

• 調(diào)味威士忌，果味香料一起綻放

1、愛(ài)爾蘭威士忌，威士忌的始祖

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愛(ài)爾蘭可以說(shuō)是威士忌的發(fā)源地，蒸餾術(shù)最早是從修道院里流傳到民間的。愛(ài)爾蘭威士忌比蘇格蘭威士忌更早在英格蘭地區(qū)流行，但因?yàn)樵摰貐^(qū)的經(jīng)濟(jì)衰退與重稅政策的打擊，大部分的愛(ài)爾蘭蒸餾廠都必須靠不斷的合并維持命脈，以致于能存活至今的所剩無(wú)幾且多數(shù)由外國(guó)企業(yè)把持。

所有的愛(ài)爾蘭威士忌都是在愛(ài)爾蘭本土釀造的，麥芽威士忌用大麥麥芽為原料，使用罐式蒸餾器三次蒸餾，并且依法在波本或者其他葡萄酒陳釀過(guò)的橡木桶中至少陳年 3 年；谷物威士忌由未發(fā)芽大麥、小麥與黑麥，然后連續(xù)蒸餾；另外還有調(diào)和威士忌。蒸餾過(guò)程中控制低溫，以保留其精致的甜味、烘烤味和蜂蜜的味道。

愛(ài)爾蘭威士忌與蘇格蘭威士忌有兩個(gè)比較關(guān)鍵的差異，第一是愛(ài)爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛(ài)爾蘭威士忌在制造過(guò)程中幾乎不會(huì)使用泥炭作為烘烤麥芽時(shí)的燃料。

愛(ài)爾蘭威士忌品牌和雞尾酒

比較出名的愛(ài)爾蘭威士忌品牌有布什米爾斯（Bushmills）、尊美醇（Jameson）、塔拉莫爾D.E.W（Tullamore D.E.W）、康尼馬拉（Connemara）、格里諾爾（Greenore）和嘉里佛伊（Slieve Foy）等?！?/p>

雞尾酒比如愛(ài)爾蘭咖啡（Irish Coffee），一口酒（Shooters）比如愛(ài)爾蘭汽車(chē)炸彈（Irish Car Bomb）等。

2、蘇格蘭威士忌

單一麥芽和調(diào)和威士忌的標(biāo)桿

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蘇格蘭威士忌只能在蘇格蘭本土釀造，使用沒(méi)有“e”的“Whisky”來(lái)表示。麥芽泥煤烘干工藝產(chǎn)生的煙熏味是主要特色，并且不同地區(qū)的煙熏味各有不同。蘇格蘭威士忌酒標(biāo)上除了陳釀時(shí)間，往往還有單一麥芽（Single Malt）或者調(diào)和（Blended）的描述，威士忌的陳釀時(shí)間是調(diào)和酒液中最年輕酒液的年齡。

蘇格蘭單一麥芽威士忌

蘇格蘭單一麥芽威士忌僅由一個(gè)蒸餾廠釀制且只使用發(fā)芽大麥釀制。蘇格蘭大概有 100 多個(gè)釀制單一麥芽威士忌的蒸餾廠，其威士忌都有各自不同的風(fēng)味。

蘇格蘭單一麥芽威士忌往往比蘇格蘭調(diào)和威士忌風(fēng)味會(huì)更豐富。在罐式蒸餾器中蒸餾 2 次到酒精度少于 94.8 % ABV的水準(zhǔn)（保留蒸餾產(chǎn)物中使用的原料與蒸餾方法所造成的香氣與口味）；之后裝在容量不超過(guò) 700 升的橡木桶中，在蘇格蘭進(jìn)行陳放至少 3 年（許多的單一麥芽威士忌能陳釀 20 - 30 年不等。）。

蘇格蘭單一麥芽威士忌往往直接飲用，或者加冰塊，不過(guò)也是有用來(lái)制作雞尾酒的。主要的品牌比如格蘭威特（Glenlivet）、格蘭斯柯蒂亞（Glen Scotia）、拉弗格（Laphroaig）和麥卡倫（Macallan）等等，價(jià)格往往較高，但還是有不同價(jià)位的選擇。

蘇格蘭調(diào)和威士忌

市場(chǎng)上多數(shù)威士忌是調(diào)和的，會(huì)更多的用來(lái)制作雞尾酒，比蘇格蘭單一麥芽威士忌價(jià)格會(huì)更有優(yōu)勢(shì)。

與谷物威士忌調(diào)和之后，單一麥芽威士忌的強(qiáng)烈味道會(huì)被柔化，然后在橡木桶中陳釀幾個(gè)月。蘇格蘭調(diào)和威士忌的釀造堪稱一門(mén)藝術(shù)，并且不同釀酒廠都有獨(dú)門(mén)秘方和首席調(diào)酒師。

盡管蘇格蘭調(diào)和威士忌的釀造工藝不為世人所知，但常見(jiàn)的是 20 - 25 種威士忌與20 % - 50 % 的單一麥芽威士忌混在一起，更高級(jí)的調(diào)和威士忌往往混有更多的單一麥芽威士忌，并且顏色會(huì)更深。

蘇格蘭調(diào)和威士忌主要品牌有黑雀（Black Grouse）、芝華士（Chivas Regal）、帝王（Dewars）和尊尼獲加（Johnnie Walker），價(jià)格差異往往很大，幾百上千不等。

3、波本威士忌，美國(guó)本土烈酒

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波本威士忌往往讓人想起薄荷冰酒和古典雞尾酒。盡管波本威士忌得名于肯塔基州的波本縣（Bourbon County），現(xiàn)在那里已經(jīng)沒(méi)有生產(chǎn)波本威士忌了。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，波本威士忌可以在美國(guó)任何一個(gè)州釀制，但不可以在其他國(guó)家釀造。

根據(jù) 1964 年國(guó)會(huì)法案規(guī)定，波本威士忌需使用比例占總原料 51 % 以上的玉米作為原料（通常是70 %，至于其他的原料則包括小麥、黑麥或其他谷物），蒸餾后酒精度不超過(guò) 80 % ABV，使用全新但經(jīng)過(guò)烤桶處理的美國(guó)白橡木（Quercus Alba，俗稱American White Oak）木桶陳年，但并未規(guī)定最短陳年時(shí)限。唯有波本威士忌的其中一種分支——純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey），有最短 2 年的陳年時(shí)間要求。

波本威士忌品牌和雞尾酒

波本威士忌常見(jiàn)的品牌有美格（Maker's Mark）、渥福典藏（Woodford Reserve）、野火雞（Wild Turkey）、占邊（Jim Beam）系列。

波本威士忌常常調(diào)和飲用，用其制作的雞尾酒有曼哈頓（Manhattan）、約翰克林斯（John Collins）。

4、田納西威士忌，木炭過(guò)濾

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田納西威士忌和波本威士忌很相似，同樣需使用比例占總原料至少 51 % 的玉米作為原料。不同的是田納西威士忌有一個(gè)獨(dú)特的木炭過(guò)濾程序——讓酒液流過(guò) 10 英尺的楓木炭（Maple charcoal），也被稱作林肯郡流程（Lincoln County Process），有時(shí)一批酒液需要過(guò)濾 2 周之久；然后轉(zhuǎn)到烘烤橡木桶陳釀至少 2 年。田納西威士忌中很容易捕捉到煙熏風(fēng)味，特別是杰克丹尼爾（Jack Daniels）和喬治迪克爾（George Dickel）威士忌。

田納西威士忌雞尾酒

田納西威士忌和波本威士忌經(jīng)常調(diào)和使用。常見(jiàn)的雞尾酒比如杰克丹尼爾和可樂(lè)混在一起，加幾塊冰塊；或者林奇堡檸檬水（Lynchburg Lemonade），杰克丹尼爾加入幾滴橙皮酒（Triple Sec），加上冰塊滿上檸檬水。杰克丹尼爾還很容易得到家庭廚師喜愛(ài)，從烤肉調(diào)味醬、鹵汁到糖漿，可以給一些食物帶來(lái)別樣的風(fēng)味，特別是肉類。

5、黑麥威士忌，天然香料

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黑麥威士忌主要在美國(guó)和加拿大釀造，常用來(lái)調(diào)和加拿大威士忌。黑麥威士忌以谷物調(diào)和物為原料釀造，黑麥占比至少 51 % ；用新的經(jīng)過(guò)烘烤的橡木桶陳釀；蒸餾后的酒液酒精度不超過(guò) 80 %。

黑麥威士忌和波本威士忌嘗起來(lái)味道差異不大，但黑麥帶給其顯著的香料味和略苦風(fēng)味，這也是黑麥威士忌與其他威士忌不同的地方。

黑麥的復(fù)興

黑麥威士忌在殖民期間很受歡迎特別是美國(guó)東北部，但禁酒令讓整個(gè)行業(yè)都受到重創(chuàng)，之后只有幾家蒸餾廠存留下來(lái)。

這些年黑麥威士忌的復(fù)興也得益于大眾重燃對(duì)經(jīng)典雞尾酒的興趣，比如曼哈頓雞尾酒、老廣場(chǎng)（Vieux Carre）和華爾道夫（Waldorf）就需要用到黑麥威士忌。

黑麥威士忌的品牌有亞伯達(dá)（Alberta Dark Batch）、海威斯特（High West）、老奧弗霍爾德（Old Overholt）、瑞塔豪斯（Rittenhouse）、薩澤拉克（Sazerac）和口哨豬（Whistle Pig）；另外，一些波本品牌也會(huì)推出黑麥威士忌，比如留名溪（Knob Creek）和占邊。

6、加拿大威士忌，調(diào)和之王

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一杯威士忌雞尾酒在沒(méi)有特指哪一種威士忌的話，大多數(shù)人會(huì)選擇加拿大威士忌，調(diào)制出來(lái)酒體較輕、融合性非常好。加拿大以其精湛的混釀工藝可以與頂尖的蘇格蘭混釀工藝匹敵，并沿用蘇格蘭的傳統(tǒng)，往往使用沒(méi)有“e”的“Whisky”。

加拿大威士忌只能在加拿大釀造，使用包括玉米、黑麥、黑麥麥芽與大麥芽等多種的谷物材料來(lái)制作。連續(xù)式蒸餾制造出來(lái)的谷物威士忌做為主體，再以罐式蒸餾器制造出來(lái)的黑麥威士忌增添其風(fēng)味與顏色。由于連續(xù)式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡，甚至很接近伏特加之類的白色烈酒，因此加拿大威士忌常號(hào)稱是“全世界最清淡的威士忌”。加拿大威士忌在蒸餾完成后，需要裝入全新的美國(guó)白橡木桶或舊波本橡木桶中陳年至少 3 年。但大多數(shù)都是陳年4 - 6 年左右。

幾乎所有的加拿大威士忌都由多種不同年份的各種谷物調(diào)和釀制，這項(xiàng)工藝十分復(fù)雜但卻是加拿大威士忌口感順滑的最主要原因。

加拿大威士忌品牌和雞尾酒

加拿大俱樂(lè)部（Canadian Club）、加拿大之霧（Canadian Mist）、馴鹿十字（Caribou Crossing）、皇冠（Crown Royal）和四十溪（Forty Creek）都是值得嘗試的加拿大威士忌，并且市場(chǎng)價(jià)格非常美麗。

加拿大威士忌也非常適合制作各種經(jīng)典以及現(xiàn)代雞尾酒：配水果、制作有甜味的雞尾酒、倒在明亮的高杯都是非常不錯(cuò)的選擇。有興趣的話，可以嘗試芒果冰茶配 12 年的加拿大威士忌，絕對(duì)有趣又特別。

7、美國(guó)調(diào)和威士忌，口感順滑且易混溶

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與蘇格蘭調(diào)和威士忌一樣，美國(guó)調(diào)和威士忌用精選的“純威士忌”（一般占比至少 20 %，優(yōu)質(zhì)的品牌其占比往往超過(guò) 75 %）和谷物烈酒調(diào)和而成。這里“純威士忌”指代沒(méi)有調(diào)和的、直接從蒸餾器取出放入橡木桶陳釀酒液。

一般來(lái)說(shuō)，美國(guó)釀造的威士忌中，只要不是黑麥威士忌和波本威士忌，剩下的就都是美國(guó)調(diào)和威士忌了，非常適合制作雞尾酒。

8、世界其他威士忌，繁花似錦

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世界其他很多地區(qū)和國(guó)家都有釀造非常不錯(cuò)的威士忌，比如日本、臺(tái)灣、澳洲、新西蘭、英國(guó)甚至印度和南非等，由于大都沒(méi)有嚴(yán)格的法規(guī)或條款規(guī)定其威士忌風(fēng)格或者生產(chǎn)國(guó)家限制，所以威士忌風(fēng)格、口感等可謂是百花齊放，不論是直接飲用還是制作雞尾酒，都是一個(gè)非常有趣的嘗試與新體驗(yàn)。

有趣的一點(diǎn)是，大多數(shù)這些地區(qū)的威士忌都是單一麥芽威士忌。其中日本的單一麥芽威士忌逐漸贏得了大眾的認(rèn)可，不論是口感、風(fēng)格還是品質(zhì)都可與蘇格蘭威士忌匹敵。

9、調(diào)味威士忌，果味香料一起綻放

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不如調(diào)味伏特加（Flavored Vodkas）或調(diào)味朗姆酒（Flavored Rum）常見(jiàn)，但威士忌作為基酒加入其他的風(fēng)味也是一個(gè)非常有趣的事情，口感將更加圓潤(rùn)。

傳統(tǒng)蘋(píng)果威士忌

蘋(píng)果威士忌是經(jīng)典雞尾酒中常見(jiàn)的酒精飲料，在禁酒令之前十分流行，紐約的利奧波德兄弟（Leopold Bros）和傳統(tǒng)蘋(píng)果威士忌（Traditional Apple Whiskey）就非常值得嘗試。

新口味威士忌

隨著融合蒸餾酒精工藝的流行，有相當(dāng)多的釀酒廠開(kāi)始嘗試制作新口味威士忌（Flavored Whiskey）。調(diào)味威士忌制作工藝并不簡(jiǎn)單，不同釀酒師會(huì)選用天然成分或非天然成分加入到威士忌中。

因?yàn)槠涮鹞秳┖惋L(fēng)味成分存在，大多數(shù)調(diào)味威士忌其實(shí)可以看做是利口酒。由于波本威士忌加入其他風(fēng)味成分之后是不可以標(biāo)注“波本威士忌”的，所以我們看到的是“威士忌”，有時(shí)候也會(huì)標(biāo)成“波本利口酒”。

要是有興趣的話，你也可以自己制作風(fēng)味威士忌，所需要的無(wú)非是一瓶威士忌還有風(fēng)味成分而已，可以不斷各種嘗試，相信是一個(gè)非常有趣的探險(xiǎn)過(guò)程。（參考 thespruceeats & 維基百科）

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