|
本文由什么值得買用戶原創(chuàng):大手套-三網(wǎng)唯一 創(chuàng)作立場聲明：做這個橫向品鑒系列的主要原因還是自己喜歡喝，碼這些字的目的更主要的是想喚起看官們對黃酒的興趣，如果能促成行業(yè)的重視進而規(guī)范黃酒的標準，讓我們優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化發(fā)揮光大，則會讓我覺得榮幸之至的。 寫在前面 這次的評測其實二個月前就做好了，但由于懶，外加工作忙，拖了這么久。各位海涵。 二點說明 此次選酒的一個原則就是只找符合GB/T 13662或GB/T 17946的酒，因為站在同一個平臺才有對比的意義，而且符合標準的酒都是只采用了水、糧食、酵母、焦糖色（有一款不含焦糖色）， 總有仔細的看官會發(fā)現(xiàn)問題，我不如自己坦白。說好品10款的，但下圖中只有9款。因為我當(dāng)時已經(jīng)找了很多店，符合范圍的就9款，于是就拍了全家福，可是隔天就在一家偶然路過的賣場看到第10款符合范圍的，本著求全的想法，臨時加了進來，但之前的酒已經(jīng)有打開過的，沒辦法再拍全家福，于是就這么地吧。反正精華是字，不是圖片嘛
準全家福 品鑒筆記和評分 第1款，咸亨酒店·太雕十年陳，淘寶￥58，糖度40-100g/L，14%vv，批次2019年01月01日。 瓶子弄得太鄉(xiāng)土氣了 酒液清澈無沉淀 香氣以蜜餞、淡醬油、瓜子仁為主，香氣可算是優(yōu)雅和層次感的完美結(jié)合，香氣滿分5分，香氣是酒的靈魂，這款酒可是有非常多彩的靈魂。 甜味中等，酸味較低，辣味中等，酒體中等，總體的平衡感4分。雖然酸低了些，還好沒有太甜膩口，可算是危險邊緣的試探。 余味除了必要的醬油，還有明顯的瓜子仁氣息，教科書般的香氣，回味4分。 總分為13分，這款酒香氣是很出彩的，而且沒有明顯的缺點，只是酸度略顯不足，不耐久存，不建議買裝瓶2年以上的。
第2款，咸亨酒店·太雕黃酒，淘寶￥40，糖度40-100g/L，14%vv，批次2017年06月01日。 太雕！把霸氣逼到絕路了 酒液清澈無沉淀 香氣以蜜餞、奶糖、醬油為主，都是厚重型的香氣，但整體做的比較淡雅，并不顯得肥膩，很清爽，滿分5分。 甜味較高，酸味中等，辣味中等，酒體較重，作為濃厚型的酒，總體平衡感很完美，滿分5分。 余味是蜜餞和萵筍為主，厚重風(fēng)格被貫徹到底，但余味卻不夠強，寡淡的感覺讓人覺得悵然若失，有點遺憾，前戲做得太足，收尾潦草了些，余味3分。 總分13分，這款酒不適合細品，如我所說，會若有所失。直接拿來配菜，紅燒肉或毛蟹年糕這種菜，一定可以輕松搞定。
第3款，咸亨酒業(yè)·十年太窖紅，超市￥18.80，糖度40-100g/L，14%vv，批次2017年06月01日。 古色古香的感覺 酒液清澈無沉淀 香氣以醬油、蜂蜜、蜜餞、杏肉為主，果香醇香都很好，可惜酒精味略重，有點刺激過分，天氣不是很熱的情況都這樣，看來只能冰鎮(zhèn)喝，香氣4分。 甜較低，酸中等，辣較高，酒體較低低，整體平衡感算不錯，但作為甜型酒，這種組合不夠標準，同樣是14%vv的酒精度，上一款就沒這么搶戲的酒精感，整體平衡感勉強4分， 余味里仍然是過分的辣，酒精的灼燒感掩蓋了所有香氣，何況這款酒的香氣本就不重，余味只能得2分。 總分10分。沒有痛打的欲望，言盡于此。
第4款，咸亨食品·老順泰六年陳原酒·陳釀黃酒，淘寶￥14.90，糖度40-100g/L，12%vv，批次2019年02月16日。 中規(guī)中矩的瓶身 酒液清澈明亮，第一眼就非常驚艷。先加1分。 焦糖色已經(jīng)成為黃酒的必備成分，其來源卻是很不光彩，酒液越黃表明陳年越久，于是，晚清年間，開始有無良商人添加焦糖色以次充好，逐漸成為標準做法，真正的陳年造就的黃色反倒成了異類，劣幣驅(qū)逐良幣的典型案例。 最近有一些高端手工黃酒開始摒棄焦糖色，比如塔牌的“良宵”系列，但能在批量的商業(yè)黃酒中見到這股清流頗讓人感動。 香氣以果仁、奶油、萵筍、淡醬油為主，層次分明，復(fù)雜豐盈。不同于焦糖色酒以醬油為主的香氣，這種本色黃酒最主要的香氣是堅果，和塔牌“良宵”感受一致。滿分5分。 甜味中等，酸味中等，辣味較低，酒體中等，整體平衡感非常完美，5分。 余味以醬油和蜂蜜為主，略顯平淡。個人覺得半甜型黃酒余味應(yīng)該更濃厚些，但也許是被焦糖色黃酒給先入為主了，余味3分。 總分14分。還是想強調(diào)一下，這款酒沒焦糖色，作為愛好者，希望喝到更多這種本色黃酒，業(yè)者們大家品實力、拼匠心，滅絕添加劑這種東西，讓我們的享受更純粹。 這款酒在我品鑒完想屯一些，再上網(wǎng)看已經(jīng)漲價了，我以17.4元/瓶的價格又入手了6瓶，發(fā)文之日已經(jīng)是19.9元/瓶了。
第5款，會稽山·東風(fēng)精釀6年陳，超市￥18.50，糖度40-100g/L，13.5%vv，批次2018年12月07日。 酒液清澈無沉淀 香氣是滿滿的大醬、奶油、醬肉氣味，非常重，很棒但太重了點，4分 甜味中等，酸味較高，辣味中等，酒體中等，總平衡感4分，辣和酸相互提振了一下，感覺有點不雅 余味以梅子和醬油為主，梅子氣味不不錯的氣味，但和醬油味混在一起很奇怪，余味3分 總分11分。 關(guān)于“東風(fēng)這名字”專門查了一下，1967年-2005年期間，酒廠的名稱叫做“東風(fēng)紹興酒廠”也許這批酒的基酒里有用到2005年以前的存貨，待求證。
第6款，會稽山·東風(fēng)精釀10年陳，超市￥21.90，糖度40-100g/L，13%vv，批次2018年02月10日。 酒液清澈無沉淀 香氣是魚鲞、大醬為主，如果大醬為主會是不錯的香氣，但魚鲞強過大醬，讓香氣體現(xiàn)得有點腥，不是很愉悅，3分 甜味較高，酸味較高，辣味中等，酒體較重，處于一種強平衡，是半甜黃酒的經(jīng)典體驗，滿分5分 余味體現(xiàn)出蜜餞、醬油、醬菜氣息，糖漬水果的氣息讓整體的香氣很高雅，余味可得4分 總分12分。
第7款，會稽山·善元泰雕天雕八年黃酒，超市￥25.80，糖度40-100g/L，14%vv，批次2018年11月19日。 酒液清澈無沉淀 香氣是醬油、蜂蜜，蜂蜜其實并不是你腦子里那種香甜感，反倒是有點腥氣的，但畢竟是很獨特愉悅的氣息，香氣4分 甜味較高，酸味中等，辣味較高，酒體較重，同樣是在強平衡，但酸味略弱，讓整顯得臃腫了，得4分 余味呼應(yīng)地體現(xiàn)出蜜餞、蜂蜜的氣息，還算不錯，可是回口有點苦，不愉悅，余味3分 總分11分。
第8款，古越龍山·藏五，超市￥19.80，糖度40-70g/L，9%vv，批次2018年02月10日。 酒液清澈無沉淀 香氣有醬菜、話梅的香味，本是不錯，可是還帶著些土腥氣，很不自然，很有可能是發(fā)酵過程中讓雨水漏進缸了，香氣3分 甜味中等，酸味較低，辣味較低，酒體中等，整體弱平衡，乏善可陳，得3分 余味呼應(yīng)地體現(xiàn)出醬菜、話梅的氣息，沒有了土腥氣（全進肚了吧），略平淡，余味3分 總分9分。
第9款，古越龍山·東方原釀，超市￥29.80，糖度40-70g/L，10%vv，批次2018年06月15日。 酒液清澈無沉淀，酒色較淡，感覺很干凈。 香氣是奇特的辣白菜為主，夾雜著明顯的蜂蜜氣味。奇特是奇特，但辣白菜氣味在黃酒里，讓黃酒顯得有臭，很不愉悅，香氣勉強拿2分 甜味中等，酸味較低，辣味較低，酒體中等，整體弱平衡，同上面一款一樣乏善可陳，得3分 余味表現(xiàn)出淡淡的醬香，太簡單了，快趕上白開水……，余味2分 總分7分。這個價格拿到這種分數(shù)，這批酒真不行。
第10款，古越龍山·三年陳，超市￥10.00，糖度40-70g/L，10%vv，批次2018年10月20日。 酒液清澈無沉淀，酒色較淡，感覺很干凈。 香氣表達為蜂蜜、大醬、蜜餞，是很討喜的搭配，香氣4分 甜味較低，酸味較低，辣味中等，酒體中等，味道較弱，但酒體卻不弱，就像打籃球投了一個滾筐球，折騰了半天還進了，松了口氣，得4分 余味表現(xiàn)出蜂蜜和醬香，呼應(yīng)得不錯，余味3分 總分11分。這酒不算最好，但以這個價格到手，可以拼一下性價比了。
一起對比一下，不評絕對值，只說性價比 咸亨食品·老順泰六年陳原酒·陳釀黃酒，淘寶￥14.90，總分14分，當(dāng)之無愧的第1名。 古越龍山·三年陳，超市￥10.00，總分11分，第2名。 會稽山·東風(fēng)精釀6年陳，超市￥18.50，總分11分，第3名。 會稽山·東風(fēng)精釀10年陳，超市￥21.90，總分12分，并列第3名。 咸亨酒店·太雕黃酒，淘寶￥40，總分13分，第4名。 咸亨酒店·太雕十年陳，淘寶￥58，總分13分，絕對值很好，但價格太高，只得第5名。 會稽山·善元泰雕天雕八年黃酒，超市￥25.80，總分11分，第6名。 咸亨酒業(yè)·十年太窖紅，超市￥18.80，總分10分，第7名。 古越龍山·藏五，超市￥19.80，總分9分，倒數(shù)第二，第8名。 古越龍山·東方原釀，超市￥29.80，總分8分，直接墊底，第9名。
寫在后面 我對每一款酒都標注了產(chǎn)品批次，因為黃酒在釀酒過程中會影響酒表現(xiàn)的因素太多了，比葡萄酒要多得多，所以得分不高的酒也只代表這個批次。 這期間走了江浙很多地方，比如江蘇常州、蘇州、浙江寧波、臺州、玉環(huán)、瑞安，有空都特地去超市看看黃酒，發(fā)現(xiàn)有很多沒聽說過的牌子，還有一些大牌的酒款是魔教市面上看不到的，越發(fā)覺得自己文章的覆蓋范圍不足，不可講大話，僅限魔教市面上就可以了。 黃酒的對比，目前做了5年陳，8年陳，半甜，接下來會是元紅或者甜型酒的對比，大家有什么推薦請告訴我，最好是有購買鏈接的。
最后附上我采購時的一些價格，做個記錄 來自超市的7款酒價格信息如下圖們
|
