對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，一碗面食，就是味覺的狂歡，香辣子糯豌雜、三蝦魚骨熬白湯、糖蒜鹵牛肉……

隨便選隨便挑，“呲”的一聲淋上湯汁，香氣沖破次元壁，縈繞在身旁。

這才是吃貨早起吃飯的動(dòng)力源泉！對(duì)于吃貨，沒有一碗欲罷不能，連吃三天才過(guò)癮的面食，是完全不能接受的，面食不好吃，怎么有心情上班？哪里有心情學(xué)習(xí)？

如果不想看著別個(gè)大碗吃面，大口吃肉而空空嘆息，收下這份全國(guó)面食指南，看看全國(guó)各地人民都是怎么吃面的？

全國(guó)人民當(dāng)然是花式吃面！并向你扔來(lái)了陜西油潑面岐山臊子面廣東竹升面重慶小面蘭州牛肉面蘇州三蝦面武漢熱干面北京炸醬面山西刀削面四川擔(dān)擔(dān)面吉林延吉冷面河南燴面杭州片兒川昆山奧灶面鎮(zhèn)江鍋蓋面……

好面三千，今天要翻誰(shuí)的牌？

美味指數(shù)：★★★★

顏值指數(shù)：★★

性價(jià)比指數(shù)：★★★★

老北京炸醬面館兒，客人剛進(jìn)門，招呼聲就到耳邊了：“來(lái)啦您吶，里邊兒請(qǐng)！”面用托盤端上來(lái)，大碗面、小碗醬、琳瑯滿目的八碟菜碼，碟子“?！钡匾豢囊幌峦胙貎?，菜碼就應(yīng)聲落入碗中。

按照老饕的說(shuō)法，面碼分明碼和暗碼：明碼是直接切絲，吃時(shí)不與醬、面摻和，防止醬味遮掩了清香；而暗碼拌在面里，一般需要焯水——比如冬天的白菜絲，就是拌面首選。

炸醬“小碗干炸”，小火慢熬，“干炸”，讓醬的味道慢慢融合，香氣充分釋放。等到干、濕、甜比例適中，用筷子從中間劃開，縫隙不沾和，達(dá)到水乳交融的境界。

“七碟八碗”炸醬面的菜碼之多、種類之豐富：豆芽?jī)?、水蘿卜纓兒、黃瓜絲、青蒜葉、芹菜末、白菜絲、心里美蘿卜絲.....

伴著四起的蟬鳴，呼?！币豢诿妫斑青辍币豢邳S瓜，捎帶著咬一口蒜，一碗面下肚，暢快飽足。

縱橫捭闔的帝都京城，有了這碗講究整整齊齊的炸醬面

吃貨就能在北京好好生活。

推薦店：四季民福炸醬面館

地址：西城區(qū)前門廊坊二條8號(hào)

美味指數(shù)：★★★★

顏值指數(shù)：★★

性價(jià)比指數(shù)：★★★

如果你有個(gè)山西朋友，就可以輕易解決“今天吃什么”這個(gè)世紀(jì)難題。

山西這個(gè)神奇碳水大省，有好多面食殺手，可以365天不重樣。

高粱、玉米、蕎麥、莜麥、綠豆……做五花八門的面！

蒸傀儡、和子飯、刀削面、揪片、魚魚和涼拌莜面

山西人無(wú)比驕傲的刀削面。

陜西油潑面、臊子面、新疆拌面、河南燴面、重慶小面、武漢熱干面紛紛表示不服：“大家都是面，憑什么山西就被稱為面食之鄉(xiāng)？”

除了刀，在山西似乎任何物件都可以作為制作面的工具：

用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、壓面，用鐵筷子剔面，用彎刀削面……

拉面師傅還能下腰，面不改色的后仰式拉面；又或是站在離鍋幾米遠(yuǎn)的地方，將面優(yōu)雅完整地甩進(jìn)鍋里。

哪怕是用嘴吹，也能為你吹出一種面食來(lái)。

做面對(duì)于山西師傅來(lái)說(shuō)，已經(jīng)成為了一種行為藝術(shù)。

也就是說(shuō)，和山西battle面食，車輪戰(zhàn)就能累垮全國(guó)剩余33個(gè)省級(jí)行政單位。

除了刀削面，在山西人手里，就沒有不好吃的淀粉和碳水。

一定不能錯(cuò)過(guò)莜面。

莜麥脫粒，炒熟后就磨成莜面，自帶一股炒制香氣，醇厚筋道，熱量低，蛋白質(zhì)又很高！

不同的做法和哨子澆頭更是可以賦予它完全不同的味道。

山西人愛配羊肉臊子。把羊肉剁碎后調(diào)味，不加水，放在碗里和莜面一起蒸。等蒸汽凝結(jié)成水，臊子就沁出了鮮湯。

喜歡辣的，潑上辣油香而不辣，陳醋酸爽解膩，湯頭香辣醇厚，撒幾顆油炸蠶豆酥又脆，喝得出骨頭的香，圓滾滾的面條爽滑彈牙，牛肉也肉質(zhì)緊實(shí)。

埋頭呼嚕呼嚕碗面，你就知道，在山西，注定與減肥無(wú)緣，各種五花八門的快樂(lè)碳水面一定不能錯(cuò)過(guò)！

推薦店：濱河味道

地址：南環(huán)內(nèi)街97號(hào)

美味指數(shù)：★★★★

顏值指數(shù)：★★

性價(jià)比指數(shù)：★★★★

江湖上有句話：

拉面出征，寸草不生

江湖上還有一個(gè)傳說(shuō)：

在蘭州點(diǎn)“蘭州拉面”，收錢阿姨會(huì)跟你翻臉嗎？

對(duì)。

收錢的頭巾阿姨一定會(huì)嗤之以鼻：“我們一直叫牛肉面的，外邊叫蘭州拉面的都不正宗?！?/span>

蘭州人回鄉(xiāng)，第一頓總是要去“嗑牛大”，還不忘囑咐面口師傅：“多加辣子！

到一個(gè)地方旅游，有個(gè)鐵律：“看哪兒人多，肯定好吃啊?！边@句話在蘭州不適用。到了飯點(diǎn)，幾乎每家牛肉面店都得排著隊(duì)——這飯點(diǎn)，可是從早上6點(diǎn)延續(xù)到下2點(diǎn)的。

“一清（湯清）、二白（蘿卜）、三紅（辣子）、四綠（蒜苗、香菜）、五黃（面條）”，是蘭州拉面的元素。

還要加上六牛：牛肉片得薄軟而不柴，還能自選肥瘦。

“廋肉”：就是那些不帶皮和肥肉的部位，咀嚼比較香。

“三道皮”：

帶上了筋、皮、肉，潤(rùn)滑而滋味豐富、軟爛活絡(luò)。

“牛腱”：

基本全瘦，有的帶筋。干挺而緊致，才好吃。帶部分筋的部位，就是五花趾。

所有蘭州拉面都有著整齊而響亮的英文名：

Lamzhou Handmade Noodle

還有小哥表示太香太餓太好吃，吃完才發(fā)現(xiàn)筷子都拿反了...

抻面的師傅被稱作Noodle Puller，是每一家店的明星！

推薦店：安泊爾

地址：城關(guān)區(qū)1北濱河中路756號(hào)

美味指數(shù)：★★★

顏值指數(shù)：★★

性價(jià)比指數(shù)：★★★★

沒有一個(gè)城市像武漢。

每年夏天內(nèi)澇，都會(huì)被淹。

這樣的武漢

——真“東方威尼斯”，武漢人民內(nèi)澇消遣民謠：

“我住長(zhǎng)江頭，君住長(zhǎng)江尾。來(lái)年武漢發(fā)大水，一同去看海?！?/span>

但這都擋不住武漢人民熱辣的過(guò)早。

早上必定在風(fēng)雨中前進(jìn)，40多度燥熱的天氣，也要端上一碗熱干面一杯冰米酒，在門口汗流浹背。

街頭巷尾擺滿早點(diǎn)攤，街坊捧著不銹鋼盅子穿梭如云。做熱干面的師傅從撒作料到淋芝麻醬，一氣呵成。老老小小的武漢話和哧溜哧溜的吸面條聲混在一起，香味綿延不絕。

武漢公交猛烈，被戲稱全國(guó)公車屆的F1，但武漢人能在這樣的環(huán)境中，安靜吃完一碗湯面，杯碗不灑。

武漢的市井江湖氣，和熱干面脫不了干系。熱干面，制作時(shí)間不過(guò)兩三分鐘，快速買好，拌勻芝麻醬后，混進(jìn)過(guò)早大軍里，快速邊走邊吸起來(lái)。空氣里急劇增強(qiáng)的熱干味，也是荷爾蒙的釋放。

推薦店：蔡林記

地址：司門口戶部巷樓合樓一樓6-7號(hào)

小面使勁“嚯”噻

美味指數(shù)：★★★★

顏值指數(shù)：★★

性價(jià)比指數(shù)：★★★★

對(duì)于很多外地人來(lái)說(shuō)，來(lái)重慶需要爬的梯坎，可能比他吃過(guò)的鹽還多。

重慶森林可不是浪得虛名，整座城市完全3D，有無(wú)數(shù)個(gè)平面，連導(dǎo)航都束手無(wú)策：沒有東南西北，只有上下左右前前后后。

等你爬到那豌小面面前，正考慮是先吃肉還是先吃面，通常會(huì)收到老板的警告：

“愣起啷個(gè)？使勁‘豁’噻，‘豁’轉(zhuǎn)才好吃！”

重慶市的火鍋店有三萬(wàn)家左右，而小面館卻超過(guò)8.3萬(wàn)家，一條街上十個(gè)門面，三家火鍋店錯(cuò)落其間，其余七家全賣小面，最后還有一家敢為人先、舍生取義的小面攤在路邊占道經(jīng)營(yíng)。

但要想成為一碗優(yōu)秀的正宗小面，講究花椒、油辣子和豬油整整齊齊。

麻辣小面，麻字當(dāng)頭，麻味不僅要夠勁，還有夠香，靠的就是紅花椒和青花椒的混合配搭，文火烘炒，研磨成粉，做到麻而不澀，醇香濃烈。

一碗小面的麻味是入口前辛香帶柔，細(xì)品時(shí)后勁十足，回味間綿密悠長(zhǎng)的層次感，如果還能麻到你神清氣爽、舒經(jīng)活絡(luò)、活血化淤那就真真是極好的。

承襲至今，重慶小面靠著這份骨子里的樸素走街串巷，深入人心

“老板，來(lái)二兩小面！搞快點(diǎn)哈！”

呲溜呲溜幾口下肚，這是忙碌一天的開始，也是平凡生活的安逸。

推薦店：山城老堂口

地址：解放碑洪崖洞

美味指數(shù)：★★★★

顏值指數(shù)：★★

性價(jià)比指數(shù)：★★★★

陜西面食絕對(duì)是脂肪和淀粉的兇殘搭配——肉夾饃、油潑面、水盆羊肉。

這種起名方式倒與老陜的性格頗相似，有點(diǎn)兒“直愣愣”的味道。

外地人一定不可錯(cuò)過(guò)的“三秦套餐”。

肉夾饃，做臘汁肉用帶骨肋條肉，肥瘦相間。與幾十種調(diào)味料制成的料包一同下鍋，煮十幾個(gè)小時(shí)

肥肉的脂肪會(huì)慢慢融于湯中，瘦肉則被煨得酥酥軟軟，撈出鍋，顫巍巍油汪汪，纖維吸飽湯汁，肉香四溢，撕下一塊，放在舌頭上打個(gè)滾兒，皮肉俱化。

本地人不論男女老少吃肉夾饃為日常，更有精壯青年，手擎一個(gè)，面前鐵盤里還摞著倆。吃起來(lái)腮幫子鼓得老高，氣都不帶換，三兩下就干掉一個(gè)。吃的人過(guò)癮，旁邊看的人也過(guò)癮。

大碗吃面是西北人的傳統(tǒng)

火紅的椒辣面，被滾燙熱油一激，一縷青煙伴著“滋啦”聲騰起，這是極具陜西氣息的人間煙火。

辣椒面瞬間燙熟，整碗面條也變得油光發(fā)亮，油香撲鼻。

手工搟制的褲帶面，滾燙的菜籽油澆在面上的蔥花和辣椒上，“呲啦”一聲，未入口就讓人欲罷不能。

油潑面大多都是寬的褲帶面，光、韌、有嚼勁，面條是扯出來(lái)，薄厚、寬窄都在于廚師。

寬面不僅在于韌，重要的是寬面量大能吃過(guò)癮。放上蔥花、辣椒面、鹽，澆上熱油，呲啦呲啦的響聲伴隨著香氣充盈著整個(gè)房間，貪婪誘人的香味。

吃罷油潑面再配上水盆羊肉。湯清澈透亮，濃縮了滿滿肉香，撒一大把蔥花，熱騰騰喝下去極鮮。

推薦店：半濟(jì)堂米皮店

地址：105縣道秦而村秦鎮(zhèn)北街

美味指數(shù)：★★★★

顏值指數(shù)：★★★★

性價(jià)比指數(shù)：★★

蘇州面食長(zhǎng)著一張從未受過(guò)欺負(fù)的臉。

蘇州面食存在的很大意義是用來(lái)消遣的，而非果腹。

蘇州的菜單，一年四季都美好得讓人向往！它無(wú)時(shí)無(wú)刻不在告訴你，這座城市是如何吃透“風(fēng)物之美”。

隨便翻出一本蘇州食譜，目錄是這樣的：

只看書的頭幾頁(yè)，就能開心好久好久

一整年的盼頭都在這里！

初夏的蘇州，尤其讓人掛念。

不僅有東山枇杷、滿城玉蘭花，還有雨季連綿不絕、整個(gè)人都很喪的時(shí)候，河湖中悄悄肥起來(lái)的蝦！是雨季少有的慰藉了……

因?yàn)橹挥性邳S梅季，雌蝦到了成熟期，才會(huì)腹部抱籽，頭部卵黃也扎實(shí)肥碩，有人叫它“紅頭仔”。這時(shí)候，一些蘇州人就會(huì)進(jìn)行一項(xiàng)龐大的工程：分別拆掉蝦仁、蝦籽、蝦腦，炒一碟澆頭，做一碗嬌滴滴的三蝦面。

第一步，拆蝦籽

 單磨蝦籽這一步，就看師傅忙活了一早上……

一邊磨還一邊自己吐槽：“你說(shuō)蘇州人是不是閑得無(wú)聊”

第二步，拆蝦腦

蝦頭要焯一遍水，接著，阿姨再?gòu)奈r頭里一顆顆取出蝦腦。

第三步，拆蝦仁

跟蝦籽和蝦腦相比，拆蝦仁只能算入門級(jí)難度了。掐出蝦仁，用蛋清和淀粉上漿，會(huì)得到彈性中帶著軟糯的口感。

備好三樣?xùn)|西，來(lái)客人點(diǎn)一碗，就一邊煮面一邊炒澆頭，看似兩三分鐘的面，耗費(fèi)了不知道多少光陰。看到這兒你就能明白，蘇州城一碗88元起步價(jià)的三蝦面，為什么能賣到這個(gè)價(jià)格。

初夏來(lái)蝦潮，抱籽河蝦算不上稀罕物，貴就貴在人工了。

最近幾年，三蝦面火遍江浙滬包郵區(qū)！

尤其是上海人熱衷，初夏開車去蘇州吃三蝦面。面店老板說(shuō)，一到周末，店里就被上海人占據(jù)了。

動(dòng)輒上百的面，不是蘇州人的日常。

春風(fēng)十里，不如吃起！蘇州好面三千。

圖片：企鵝吃喝指南

在蘇州，一碗心水的蘇式面？才是很重要的?。?！

面癡眾多，面館林立，澆頭花樣百出，

街頭巷里多如牛毛的面館，便宜的有幾塊錢一碗陽(yáng)春面，貴的上千塊一碗的澳洲龍蝦面；春天的塘片面，初夏的三蝦面、楓鎮(zhèn)大面，秋天的蟹粉面，冬天的羊肉面；還有四季常青的燜肉蝦仁面……

到了面館看到菜單牌，猶如皇上翻牌后宮佳麗三千：今天，翻誰(shuí)的牌呢？

推薦店：朱洪元蘇式面館

地址：長(zhǎng)江路436號(hào)

好好吃飯，天天向上

吃貨們，帶著XXL的胃和吃遍全國(guó)的心愿上路吧。

還有岐山臊子面廣東竹升面吉林延吉冷面河南燴面杭州片兒川昆山奧灶面鎮(zhèn)江鍋蓋面……等著你~

全國(guó)面食可能三天三夜也講不完，遼闊的中華大地孕育出別樣風(fēng)土，不同的風(fēng)土又被封存在各式面食之中。每一口各式面食的背后，都讓人感受祖國(guó)地大物博的神往。

全國(guó)面食，那些麻辣的鮮香的醇厚的馥郁的爽口的讓人欲罷不能的滋味，真是美好而又風(fēng)味的真實(shí)人間。