【原】白酒為什么要勾兌，酒精酒和純糧食酒應(yīng)該怎么鑒別？

醬酒老梁 2019-07-17

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一提到白酒“勾兌”，人們就立即想到酒精酒，唯恐不及，有些廠家在宣傳時(shí)，也故意把“勾兌”悄悄的改為“勾調(diào)”，就是為了避免消費(fèi)者對(duì)自己的酒產(chǎn)生誤區(qū)而影響銷(xiāo)量。

大家對(duì)“勾兌”產(chǎn)生誤解，和那些不懂酒的媒體有很大的關(guān)系，部分媒體在報(bào)道假酒新聞的時(shí)候，基本上都是：XX黑作坊用酒精勾兌白酒。每次假酒新聞必有“勾兌”這個(gè)詞，導(dǎo)致大家一傳十、十傳百：勾兌酒等于假酒、勾兌酒不可以喝。

但實(shí)際上，勾兌是一門(mén)工藝，是白酒釀造過(guò)程中不可少而且非常重要的環(huán)節(jié)。

什么是勾兌？

勾兌是將不同班次、不同質(zhì)量批次、不同酒齡、不同質(zhì)量檔次、不同口感特征的白酒按照一定的規(guī)則、原則進(jìn)行加漿降度、組合、調(diào)味的過(guò)程。

白酒為什么要勾兌？

白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過(guò)程中多是開(kāi)放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質(zhì)就極不一致，批次之間的質(zhì)量差別就非常明顯，也就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格。

而通過(guò)勾兌，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀因素造成的半成品酒缺陷，改進(jìn)并統(tǒng)一酒質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定。

勾兌也是分等級(jí)的：

一、食用酒精+香精+糖精+水勾兌，即三精一水；

酒廠中的煙筒不冒煙了、也沒(méi)有運(yùn)輸糧食進(jìn)去，卻不斷的往外輸出酒，說(shuō)的就是這種酒精酒了。

二、食用酒精+水+香精+原漿酒勾兌；

三、原漿酒+香精勾兌；

四、酒兌酒

要說(shuō)是哪種酒好，那肯定是第四種。不同年份口感的純糧食酒之間的勾兌，依然是純糧食酒，有著更加穩(wěn)定的酒質(zhì)口感。在生活中，很多酒友也追求純糧酒，因?yàn)楹煤炔簧项^，相比而言，喝酒精酒對(duì)人體的傷害酒就比較大了。這時(shí)有人問(wèn)，市場(chǎng)上那么多白酒，要怎樣才能區(qū)別哪些是酒精酒，哪些是純糧食酒呢？

其實(shí)方法很簡(jiǎn)單：從白酒的分類(lèi)來(lái)看，白酒分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵以及固液態(tài)結(jié)合。

一、固態(tài)法白酒

用糧食谷物為原料，采用固態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，沒(méi)有添加食用酒精、香精等外來(lái)物質(zhì)。所以這才是沒(méi)有勾兌使用酒精的白酒。

固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是按照香型來(lái)分類(lèi)的：

濃香型白酒GB/T 10781.1
清香型白酒GB/T 10781.2
米香型白酒GB/T 10781.3
醬香型白酒GB/T 26760
鳳香型白酒GB/T 14867
特香型白酒GB/T 20823
芝麻香型白酒GB/T 20824
老白干香型白酒GB/T 20825

二、液態(tài)法白酒

用淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)作為原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，就是我們俗稱(chēng)的酒精勾兌酒。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20821-2007

三、固液法白酒

是用固態(tài)法白酒加上液態(tài)法白酒勾調(diào)而成，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20822-2007。

所以你購(gòu)買(mǎi)市面上的品牌酒的時(shí)候，就看包裝盒上酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就可以判斷是什么類(lèi)型的白酒了。如果你發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中裝的卻是酒精酒，你就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。

現(xiàn)在也越來(lái)越多的人喜歡買(mǎi)散酒，我們都知道散酒是沒(méi)有包裝的，根本沒(méi)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以看，并且可信度也不高，尤其是現(xiàn)在太多酒商以酒精勾兌酒假冒糧食酒，令人在買(mǎi)酒的時(shí)候都是提心吊膽。如果你是想買(mǎi)散酒的話，我們可以通過(guò)以下比較簡(jiǎn)單的方法來(lái)鑒別是不是糧食酒：

一、手搓法

取一點(diǎn)酒放在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，有酒槽味、醬香味的酒就是糧食酒。

二、自身體驗(yàn)法（最靠譜）

真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。