今天給大家分享一下紅燒鯉魚(yú)的做法，說(shuō)起這個(gè)鯉魚(yú)啊，大家估計(jì)都愛(ài)吃，也都會(huì)做，魚(yú)肉鮮美爽滑，味美多汁。鯉魚(yú)的做法也很多，紅燒，清蒸，清燉等，雖然做法不同，但做出來(lái)的魚(yú)肉都是特別的鮮美。

鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)含量很高，并含有能供給人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。胖人多吃魚(yú)肉有好處，因?yàn)轸~(yú)的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇的作用。所以胖人吃魚(yú)肉較好，不但可以避免肥胖，還能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。小孩子多吃魚(yú)，那更不用說(shuō)了，明目又健腦，而且越來(lái)越聰明，所以啊，有時(shí)間的情況下 ，最好是一周吃一次魚(yú)，多吃魚(yú)健康還長(zhǎng)壽。

我們?cè)跓豸~(yú)的時(shí)候，有很多朋友做出來(lái)的魚(yú)有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，這樣魚(yú)皮破了，不但影響美觀，還影響魚(yú)肉的口感。還有的時(shí)候做出來(lái)的魚(yú)，土腥味會(huì)很重，這些都是在燉魚(yú)之前，我們沒(méi)有對(duì)魚(yú)進(jìn)行很好的處理，今天給大家分享的這個(gè)做法，就是紅燒鯉魚(yú)的家常做法，大家按照這個(gè)方法做，保證魚(yú)肉鮮美爽滑，味美多汁不腥不粘鍋，感興趣的朋友跟著我一起來(lái)看下吧!

燉魚(yú)時(shí)，切記不可直接下鍋就燉！多加這一步，魚(yú)肉爽滑不腥不粘鍋

【準(zhǔn)備食材】：鯉魚(yú)，鹽，姜，蔥，蒜，胡椒粉，料酒，淀粉，豆瓣醬，糖，醬油，

【制作方法】：

1.首先把鯉魚(yú)清洗干凈，刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟，魚(yú)頭魚(yú)尾各來(lái)一刀，然后用手拍打魚(yú)身，慢慢的把魚(yú)線抽出，然后給魚(yú)改刀，每隔2厘米劃一刀，不要把魚(yú)骨切段，做出來(lái)影響美觀。放入盆中加入清水，清洗干凈，把魚(yú)肚中的黑膜去掉，這個(gè)比較腥，流水多沖洗幾遍， 然后在魚(yú)的身上抹上一層鹽，可以有效的去除魚(yú)身上的黏液，用手抓勻，然后用清水沖洗干凈。

2.開(kāi)始對(duì)魚(yú)進(jìn)行腌制，老姜一塊，切成姜片，大蔥一根，切成蔥段放入碗中，放入一勺胡椒粉，加入適量的料酒，然后用手?jǐn)D壓抓勻，抓出姜水，均勻的涂在魚(yú)的身上，然后腌制10分鐘，這一步可以很好的給魚(yú)去掉腥味，接下來(lái)準(zhǔn)備做魚(yú)的備料，大蒜切粒，姜切末，大蔥切末，給魚(yú)的身上在抹上一層薄薄的淀粉，這樣能更好的鎖住魚(yú)本身的鮮味。而且炸至的時(shí)候，不破皮不粘鍋。

3.鍋燒至冒青煙的時(shí)候，下入涼油，這樣魚(yú)才不粘鍋，油溫5成熱的時(shí)候，下入魚(yú)炸制。不要翻動(dòng)魚(yú)身，這樣魚(yú)就不會(huì)破皮。不粘鍋。期間用勺子舀著熱油往魚(yú)身上澆，金黃定型后翻至另外一面，炸制兩面都金黃之后，然后盛出備用。鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜，翻炒爆香出香味之后，放入一勺豆瓣醬，不喜歡吃的可以不加。炒出紅油，倒入適量醬油，炒出香味，然后倒入清水，在把魚(yú)放入鍋中。加入少量的胡椒粉，少許的糖提鮮，鹽適量，然后蓋上鍋蓋，小火燜至5分鐘。把魚(yú)盛出，鍋內(nèi)勾入少量的薄芡，然后澆在魚(yú)身上就可以了，一道鮮美的紅燒鯉魚(yú)就做好了

小貼士

1.魚(yú)的魚(yú)線要去掉，魚(yú)肚的黑膜一定去掉，味道很腥。

2.給魚(yú)身上抹鹽，可以去除魚(yú)身上的黏液，然后在用姜水抹勻，可以有效的去除腥味。在抹上淀粉，可以鎖住魚(yú)的鮮味，下鍋炸的時(shí)候不破皮不粘鍋。

3.鍋中冒青煙在倒涼油，5成熱在炸魚(yú)，出鍋時(shí)勾一個(gè)芡汁，入味又美觀。