在夏天，我們吃多了黃瓜、豆角、茄子這些蔬菜，肯定想做一些開胃菜吃，這時候很多人就會問我，希望給他們推薦幾道用素菜做的開胃菜。首先，我想到的第一道菜就是人見人愛的酸辣土豆絲，正宗的土豆絲吃著又酸又脆，炒上1小盤吃上2大碗飯是沒有問題的。我把這菜告訴了大家，很多人說，酸辣土豆絲太難做了，每次炒的酸辣土豆絲下鍋就粘鍋，而且還不入味呢！接著我就問了一下大家炒酸辣土豆絲的做法，發(fā)現(xiàn)很多人處理土豆絲除了很大的問題，接下來我就教大家1招，學(xué)會了這1招，保證大家炒的土豆絲更脆還不粘鍋！

所需食材：土豆500克、紅椒10克、青椒10克、干辣椒5克、花椒3克、白醋8ml、白糖2克、生抽3ml、蒜末10克、姜末10克，食鹽、胡椒粉、食用油適量。

制作方法：

1.先將土豆削皮，然后清洗干凈切成細絲，接著將切好的土豆絲用流水清洗2遍備用。切好的土豆絲一定要用流水清洗2遍，這樣就能完全的去除土豆絲表面的淀粉。

2.鍋中給適量的水，將水燒開，然后放3克食鹽、5ml的醋在水中，接著放入土豆絲煮15秒后撈出來。土豆絲千萬不要煮的太久，土豆絲煮的太難，很容易煮粉，稍微焯下水即可。

3.鍋中給適量油，油溫8成熱，將花椒、干辣椒、蒜末、姜末放入鍋中爆香，接著將土豆絲、青椒、紅椒放入到鍋中，大火爆炒30秒，時間到后，將食鹽、生抽、胡椒粉、白糖、胡椒粉全部放入到鍋中，繼續(xù)大火炒10秒，起鍋之前放入白醋，攪拌均勻即可食用。

炒酸辣土豆絲的技巧：

1.炒土豆絲時，很多都是將土豆泡在水中，其實這是不對的，我們需要將切好的土豆絲用流水清洗干凈，然后放入到熱水中煮20秒，這1步能使土豆絲表面的淀粉全部溶解這水中，而且水中還加了食鹽和醋，土豆絲吸收了醋的酸味，這樣我們在炒土豆絲時，土豆肯定不會粘鍋，而且吃著還會更入味！

2.炒土豆絲時，一定要猛火爆炒，猛火能鎖住土豆絲中的水分，這樣炒出來的土豆絲吃著更香更脆，炒土豆絲時，不建議點水，會導(dǎo)致土豆起糊。

3.炒酸辣土豆絲時，建議大家放2克的白糖，因為白糖可以提香增味，這樣就能使炒出來的土豆絲更加酸爽。