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香辣雞翅，勁脆酥香
用料 雞翅中9只；面粉450g；淀粉90g；五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒適量；鹽少許 做法 食材清單：翅中9只，面粉450克，淀粉90克，五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒適量，鹽少許； 腌制：雞翅洗凈，兩面劃刀，加鹽、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒腌制4小時(shí)以上； 備粉裹粉：面粉和淀粉以5:1比例調(diào)配，加白胡椒粉、五香粉、鹽提香；從底部翻起雞翅用力按壓，重復(fù)六七次； 過水：將雞翅置于漏勺，浸入水中立即撈出，重新裹粉，來回輕輕揉搓幾次，至產(chǎn)生鱗片； 油炸：大火起油鍋，筷子測(cè)油溫，放雞翅，待雞翅定型，轉(zhuǎn)中火再炸5-7分鐘即可； 裝盤：香辣雞翅熱辣香脆，吃著會(huì)上癮。
香辣喱脊串用料 豬梅花肉（豬頸肉）是400g；五香粉2大勺；咖喱粉1大勺；孜然粉1大勺；辣椒粉酌情添加；鹽1小撮；生粉1大勺；色拉油3大勺 做法 將豬梅花肉切成薄片，不好切的話可以事先將肉凍一下再切。 依次加入上述的調(diào)味料（五香粉、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、鹽、生粉）抓勻后，倒入色拉油，將肉水分包裹住，會(huì)比較嫩。 裝入密封袋，放入冰箱腌制24小時(shí)。 取出后，用細(xì)竹簽把肉片串起來。 我是采用烤箱烹飪，表面噴上油，入烤箱180度上下火18分鐘。 你也可以選擇用平底鍋煎熟。 烤的表面滋滋冒油，好饞… 小心燙取出，表面根據(jù)個(gè)人喜好，撒上孜然和辣椒粉，趁熱吃起來吧！
常德米粉之雙椒肉絲炒碼粉用料 精瘦肉100克；青椒兩根；紅椒一根；大蒜幾粒；生姜一片；鹽；白糖；生抽；老抽；味精 做法 用料 瘦肉切絲、生姜切絲、蒜粒切片、青紅椒切絲待用。 肉絲加姜絲、少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖、半茶勺生抽、少許老抽，抓勻腌制5到10分鐘。 煮鍋內(nèi)加水，沸騰后放入干米粉，煮至再次沸騰后關(guān)火。 炒鍋內(nèi)倒油，燒熱后加蒜片爆香。 加入腌制后的肉絲，大火翻炒至變色。 肉絲乘出，鍋內(nèi)的油留下待用。 將青紅椒絲倒入剛才的油中，中火翻炒，加少許鹽。 青紅椒炒熟后加入肉絲，加少許老抽調(diào)色，翻炒均勻后關(guān)火待用。 碗底中加入少許鹽、少許味精和一點(diǎn)點(diǎn)老抽。 將步驟4中的米粉（步驟4之后加蓋燜至少10分鐘左右，經(jīng)嘗無硬芯即可）撈出鋪在碗上，蓋上剛剛炒好的碼子即可。 充分拌勻后，開吃吧！
香辣醬用料 雞胸肉2大片；紅洋蔥1頭；蒜2頭；大些的海米1小碗兒；香葉3片；桂皮1小段；大料1朵；白豆蔻3-4個(gè)；草果1個(gè)；醬料：用量比例：；甜面醬1份；番茄醬1份；紅油豆豉（剁碎）2份；郫縣豆瓣醬（剁碎）4份；陳皮（去火）少量；冰糖少許 做法 把雞肉擦干水分，然后剁成蓉。 洋蔥切小丁。 大蒜切碎粒。 海米沖洗一下，再倒入沒過海米的水浸泡（水保留，泡軟的海米剁成粒）。 陳皮用水泡軟，切碎（留水）。 鍋內(nèi)倒入較多量的油，油熱后倒入蒜粒炒至金黃，撈出控油。再倒入洋蔥炒干后，撈出控油（盛在一個(gè)小碗中備用）。 油熱后倒入香葉、桂皮、大料、白豆蔻和草果稍炒香，再倒入海米碎，煸炒到大泡到小泡。再倒入雞蓉，充分炒干。最后把番茄醬、甜面醬、紅油豆豉和郫縣豆瓣醬，充分煸炒。 倒入陳皮粒翻炒幾下，再下入冰糖、蝦米水、陳皮水、炒好的蒜粒和洋蔥粒，翻炒30-35分鐘。
肯德基香辣炸雞用料 牛奶1/2杯；大蒜片4瓣；白洋蔥片1/2杯；辣椒醬1/2杯；鹽3湯匙（根據(jù)個(gè)人口味添加）；雞（整雞的話剁成適量大?。?斤；調(diào)料：；糖1湯匙（根據(jù)個(gè)人口味添加）；鹽1湯匙（根據(jù)個(gè)人口味添加）；黑胡椒粉1大湯匙；洋蔥粉1湯匙；辣椒粉1湯匙（根據(jù)個(gè)人口味添加）；大蒜粉1湯匙；poultryseasoning（做法見下）1湯匙；芹菜鹽1茶匙；煙熏鹽1茶匙；自發(fā)粉（可用面粉代替）；雞蛋液：；雞蛋3個(gè)；水1/4杯；辣醬1/2杯；大蒜粉1茶匙 做法 2茶匙鼠尾草。 11?2茶匙百里香。 1茶匙牛至。 3?4茶匙迷迭香。 1?2茶匙肉豆蔻。 1?2茶匙磨碎的黑胡椒。 辣醬的牌子 雞洗凈，擦干水。 先把牛奶、辣醬、蒜片、洋蔥片倒在碗中，攪拌均勻。 然后把雞一個(gè)一個(gè)放進(jìn)牛奶液中，蓋上保鮮膜，放進(jìn)保鮮，冷藏3小時(shí)。 把所有調(diào)料攪拌均勻。 然后把部分調(diào)料均勻撒在雞的正反面 剩下的調(diào)料與面粉混合混勻。 最好準(zhǔn)備一個(gè)大牛皮紙袋子，把面粉混合物倒進(jìn)去，然后把雞一個(gè)一個(gè)放進(jìn)袋子中，晃啊晃，使面粉充分包裹在雞肉上。 把包裹好面粉的雞肉取出 把雞蛋液攪拌好， 把每個(gè)包裹好面粉的雞肉均勻裹上雞蛋液，然后放回到牛皮紙袋中，再晃啊晃，把包裹好面粉的雞取出備用。 鍋中倒入大量的油，用竹簽或木筷子插到油中，可以看見很多小泡泡，就可以炸啦。 一個(gè)一個(gè)放進(jìn)油鍋中，不要一次放太滿。 小火炸至金黃色，撈出。 大火，油熱后復(fù)炸。 炸好后放到吸油紙上。 如果調(diào)料還剩下掉話，可以撒在炸雞上。
香辣烤魚用料 鱸魚（1斤左右）1條；洋蔥半個(gè)；紅辣椒2個(gè)；芹菜2根；蒜5-6個(gè)；姜片4片；萵筍1根；生抽4湯匙；郫縣豆瓣醬2湯匙；料酒2湯匙；糖少許；油適量；鹽 做法 魚殺好，配菜切好備用。萵筍切條，芹菜切段兒，洋蔥切大塊，辣椒切段兒，蒜去皮。其他配料可以自行添加。 魚洗凈控水在皮和肉上抹鹽腌制片刻。放入烤盤，190度，上下烤管同時(shí)加熱功能，烤制10分鐘。 鍋里加少許底油，炒香洋蔥，蒜，姜，辣椒，芹菜和郫縣豆瓣醬。 加入萵筍條和生抽，料酒，糖調(diào)味。 把配料倒在魚盤里，露出魚身，把配料往魚身下面塞一塞。菜在烤制的過程中會(huì)出水，自然會(huì)有些湯汁。 放入烤箱。上下管同時(shí)加熱，開熱風(fēng)程序，190°烤15分鐘。 用烤箱把魚烤熟再加料是少油比較健康的做法，想要更香口一些的，可以把魚在平底鍋中煎熟再鋪菜烤制。
香辣蟶子用料 蟶子適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；豆瓣醬適量；青椒適量；紅椒適量；洋蔥適量；香菜適量 做法 干鍋辣三鮮用料 虎蝦蝦仁500g；西芹200g；蓮藕1段；辣豆醬1.5大勺；白酒1小勺；糖1小勺；白芝麻1小勺；香菜（芫荽）1小把；蔥；姜；蒜 做法 熱鍋涼油，爆香蔥絲，姜絲和蒜片，放入蝦仁翻炒，并加入一小勺白酒 西芹和蓮藕分別切段和切片，蓮藕事先用冷水泡過瀝干水和西芹一起下鍋翻炒 加入1.5大勺的辣豆瓣醬，翻炒均勻，再加入一小勺糖 不要翻炒時(shí)間太久以保持西芹和藕片的脆感，快出鍋前撒一小勺白芝麻和一小把香菜，翻炒均勻即可出鍋
香辣叉燒雞丁用料 雞胸肉1塊；尖椒1個(gè)；香脆椒適量；叉燒醬2大勺；蜂蜜少許 做法 雞肉洗凈、切丁，放入一大勺叉燒醬和少許蜂蜜，充分抓勻后，放入冰箱冷藏室腌制過夜 取出腌制好的雞丁，翻拌一下，在室溫下稍稍放幾分鐘 等待的時(shí)間里，將尖椒洗凈、切小段 盛放雞丁的容器蒙一層保鮮膜，留氣孔，放入微波爐，高火加熱4分鐘 再放入1大勺叉燒醬，翻拌均勻，繼續(xù)高火加熱3分鐘 最后放入尖椒，拌勻，高火加熱2分鐘 出爐趁熱撒香脆椒，拌勻即可
蒜泥辣茄條用料 茄子兩個(gè)；青椒一個(gè)；泡椒8個(gè)；鮮大蒜6顆；鮮貝露調(diào)味汁兩勺；鹽半勺；香醋一勺；味精半勺；糖一勺；香油半勺 做法 香辣小魚干用料 小魚干；青紅椒；姜；蒜；生抽；胡椒粉；雞精；鹽 做法 微波香辣蝦用料 明蝦400g；蔥末；姜末；料酒一湯匙；色拉油一湯匙；香辣醬一湯匙；生抽半湯匙；鹽1g 做法 把明蝦蝦洗凈后，剪去須，從背部剪開，挑出腸泥。加一湯匙料酒腌一會(huì) 在微波容器中放一湯匙色拉油、蔥姜末 微波爐容器蓋子上的透氣孔打開，蓋好蓋后放入微波爐，高火加熱1分鐘 取出容器，開蓋，放入腌好的蝦，攪勻后蓋上蓋子，高火加熱3分鐘 取出，倒掉容器中的水份，加入一湯匙香辣醬、半湯匙生抽、和適量鹽，和蝦攪勻 蓋上蓋子，再入微波爐高火加熱2分鐘就OK了
香辣鹵雞爪用料 雞爪；生姜蔥白；蠔油；花椒八角干辣椒；桂皮香葉；生抽老抽；料酒；糖 做法 香辣蝦用料 蝦一斤；干紅辣椒；蔥；蒜；花椒；香辣醬；香油；鹽；糖；熟白芝麻 做法 買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分備用 蔥切斷兒，蒜扒皮整個(gè)備用 鍋內(nèi)放油，可以適當(dāng)多些，油七、八在熱時(shí)放入蝦，炸至變成紅色撈出 把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻 倒入辣椒，翻炒一會(huì)，放入香辣醬，翻炒均勻 倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒 加入蝦，翻炒一會(huì)兒，當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時(shí)，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤后撒上些蔥花即可
香辣藕片用料 藕一節(jié)；青紅鮮辣椒一根；蔥姜蒜少許；生抽少許 做法 塘藕去皮 切片 蔥姜蒜辣椒準(zhǔn)備好 熱油鍋里入姜蒜至出味 加入藕片料酒生抽翻炒均勻 炒至斷生后加入青紅辣椒炒出辣味 調(diào)整口味至合適好吃的辣藕片就出鍋啦
香辣魷魚卷用料 魷魚；青紅椒；蔥；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；老抽；蠔油；小紅辣椒絲；雞精 做法 準(zhǔn)備材料 把魷魚外邊的黑皮扒掉 處理完外邊以后切開魷魚，把里邊一根軟骨抽出來，并洗干凈 改成花刀，花刀切發(fā)我放到小貼士上 改成小塊 蔥姜蒜準(zhǔn)備好 鍋中加些水，把魷魚放進(jìn)去，進(jìn)去以后就自然成卷了，不要焯的時(shí)間長(zhǎng)了，那樣就不嫩了 鍋底放油，加入郫縣豆瓣醬和小紅辣椒絲，炒一下，炒出香味，加入姜絲，把魷魚倒入鍋中入味，加點(diǎn)老抽上色，倒入配菜青紅椒，略微炒一下，斷生后加入蒜片，蔥花，雞精，出鍋 炒的時(shí)候可以不用放鹽，因?yàn)獒u就有咸味
香辣小龍蝦用料 小龍蝦；紫蘇香菜蔥；姜蒜；指天椒；八角桂皮香葉；啤酒；老干媽 做法 小龍蝦尾巴中間那塊抓住扯出一條黑線 背部開一剪刀這一步可不要開了幫助入味 處理好的小龍蝦們用小刷子或者買個(gè)一塊錢二塊錢的一次性牙刷刷腮跟蝦肚子……用剪刀把頭上的須須跟前邊的臟東西剪掉 配料也很簡(jiǎn)單紫蘇紫蘇最重要的是一定要記得買紫蘇我買遲了當(dāng)天沒了就這么一點(diǎn)點(diǎn)紫蘇多多的超級(jí)香哦指天椒這里有點(diǎn)多太辣了大蒜姜片八角桂皮香葉蔥香菜啤酒老干媽 我這里差不多一斤小龍蝦我放了大概半斤油放的是鄉(xiāng)下買的菜籽油油多一些沒關(guān)系的油熱放小龍蝦下去油多有點(diǎn)像炸的哈哈翻炒一下變紅紅的 加一半的大蒜一起炒一下炒香 撈起小龍蝦油留在鍋里大蒜姜老干媽蔥頭指天椒下鍋里炒香 下小龍蝦一起翻炒已經(jīng)開始有香味咯加一點(diǎn)點(diǎn)鹽巴調(diào)味 加生抽可以多一點(diǎn)點(diǎn)沒關(guān)系我加很少的鹽巴生抽所有加多了點(diǎn)生抽很香 放八角桂皮香葉倒入啤酒一整瓶看看湯汁多少我這里一斤小龍蝦如果多一些的話可以加一點(diǎn)溫水或者多一瓶啤酒都很香的 哎呀晃的我頭暈準(zhǔn)備加啤酒咯炒香調(diào)料跟小龍蝦一起了準(zhǔn)備煮入味香香的 蓋鍋蓋中火燜個(gè)20分鐘吧小龍蝦已經(jīng)入味了然后開火收汁放紫蘇蔥葉香菜噴噴香 紫蘇跟香菜收汁兒就可以準(zhǔn)備大吃咯 裝盤了迫不及待了！真心的香比我吃的很多店小龍蝦都好吃一點(diǎn)都不夸張做法也很簡(jiǎn)單不喝酒買了一瓶冰雪碧帶上手套趕緊開吃吧?。?！
香辣肉絲用料 辣椒絲；里脊；料酒；生抽；糖；胡椒；香菜絲；蔥；姜；蒜；麻油；鹽 做法 香辣干鍋雞用料 雞 做法 步驟來：雞準(zhǔn)備好 要求最多2斤左右雞，別太大。 我這是半只，剁小塊，小點(diǎn)好入味。 備：姜，蒜，小蔥 干辣椒剪小段涼水泡20分鐘 泡過在煎時(shí)不容易焦 缺點(diǎn)：更辣一些 土豆：切片自來水泡去粉 可選用自己喜歡的配菜 如：窩筍，豆芽等………… 準(zhǔn)備：碗一個(gè) 放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備。 雞塊腌制：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉少許，記住少許。 攪拌均勻腌制10到20分鐘 一切準(zhǔn)備就緒：開炒！ 鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備… 土豆將就就油剪兩面黃 如用的其他菜不用煎… 煎好放入鍋底打底… 如其他菜直接洗干凈放入打底 這個(gè)鍋叫干鍋爐，我買來19如喜歡可以淘。 兩樣煎好后鍋中留油，放姜～蒜爆香…… 放入泡好的辣椒翻炒 泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…… 然后接著放入雞塊翻均… 倒入先準(zhǔn)備的汁，攪拌均勻。 然后中小火燜兩三分鐘 如湯汁不多加入青水繼續(xù)燜，入味很重要。 自己可以加以調(diào)味，如怕太辣可加入一些味精… 然后加入準(zhǔn)備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋 如沒有干鍋其實(shí)把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦
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