很多時候咱們在羊肉湯館里面吃的羊肉湯都非常的雪白香濃，而且味道醇厚，但是我們自個在家里熬湯的時候，卻發(fā)現(xiàn)不但酸味很重，而且湯汁顏色以及口感都很差，那么這到底是怎么回事呢？今天大叔就將教大家如何燉出雪白香濃的羊肉！

首先選材上面咱們在燉羊肉的時候一定要選好材料，這一次我選的是羊的排骨以及腿骨，熬羊肉湯一定要注意，絕對不能只熬羊肉，而要連骨頭一起熬！骨頭中的膠質(zhì)以及鈣質(zhì)對口感以及營養(yǎng)都有很大的幫助，并且湯要想濃白，骨頭不可少！

在熬羊肉湯之前呢，我們要先把羊肉以及骨頭全部清洗干凈，接下來我們用冰水將它浸泡15分鐘。這一步主要的目的是為了壓住羊肉的膻味，以及保證它肉質(zhì)的一個筋道，冰水可以去膻，這一點也是大叔向老師傅學習的呢！

羊肉用冰水浸泡15分鐘之后呢，接下來我們起鍋把羊肉以及骨頭全部放入鍋中，然后倒入新的冰水。倒水的時候要注意，不要倒太少，但是也不能多。水剛剛沒過羊肉就可以，水量太多的話，顏色也會受到影響。

水過羊肉后開大火快速把水燒開，這個時候切記鍋內(nèi)不要放任何的調(diào)料，包括食鹽那些。水在燒開之后，過兩分鐘會有許許多多的浮沫出來，這個時候我們要用勺子把這些浮沫全部撇掉，一點都不能剩。一連要撇三次浮沫，直到鍋中不再有大量的浮沫出來就可以了

接下來準備一點調(diào)料，大蔥兩根，生姜三塊。熬羊肉湯，我們吃的是它原汁原味的羊肉的香濃，所以說調(diào)料不需要太多

不要放那些味道特別濃重的，像八角香葉，草果，這種會嚴重掩蓋羊肉的香味，因為我們做的不是爆炒。大蔥切成滾刀塊，生姜切成片然后裝盤子備用

大火燒開后，保持湯鍋內(nèi)水沸騰，接下來我們放入幾顆紅棗，然后把準備好的蔥姜全部倒入鍋中。紅棗益氣補血，但是不怡多吃，因為羊肉和紅棗都是大補的，多吃容易上火。

在煮湯的時候，大家也可以把紅棗切開，把里面的核給去掉，然后直接把果肉放進去，這樣子效果會更好。當水沸騰之后呢，我們把火改成小火，然后慢慢的燉上25分鐘！

25分鐘過后，這個時候羊肉其實已經(jīng)有九成熟了，接下來我們把已經(jīng)煮的差不多的羊肉撈出來裝碗，羊骨頭留在國內(nèi)，然后鍋內(nèi)湯中繼續(xù)保持小火慢煮的狀態(tài)。

接下來我們開始調(diào)味，下入兩勺食鹽，少許白酒，一勺雞精就可以了，熬羊肉湯，切記不要放料酒，一定要放白酒，料酒味道太重

這個時候其實我們會發(fā)現(xiàn)羊肉的湯其實還是比較清澈的，它并沒有變得雪白香濃，那么這個時候我們就要加一樣法寶了，它就是羊蹄筋。

其實如果我們不放羊蹄筋單純的用羊肉和羊骨頭熬湯的話，需要熬上將近兩三個小時，湯才會慢慢的變得雪白香濃，加入羊蹄經(jīng)過我們只需要再熬上一個半小時，湯汁的顏色就會變化的很快。

一個半小時候，這個時候我們可以看到整個羊肉湯的湯汁已經(jīng)變得跟牛奶一樣的乳白了，接下來我們開始進行二次烹飪。我們在羊肉湯館里面喝到了羊肉湯，并不是剛剛熬制出來的原湯哦，大家要記住它是經(jīng)過二次加工烹飪的。

因為剛剛熬制出來的羊肉湯，雖然它本身含有羊肉的鮮味，當然是它的滋味還是差不少的。首先起鍋燒熱，鍋內(nèi)倒入少許的食用油，記住不要倒太多，倒一點點就可以

油燒四成熱，接下來把準備好的姜蔥蒜末放入鍋中用小火給它爆香一下，爆香過后把準備好的羊肉湯倒入鍋中，然后我們開始調(diào)味。因為之前已經(jīng)給羊肉湯初步調(diào)過味，所以這里我們調(diào)味的時候要注意。

首先把之前撈出來的羊肉切片，然后倒入湯中繼續(xù)煮三分鐘，接著倒入一勺食鹽，少許胡椒粉，然后繼續(xù)用大火煮一分鐘，就可以出鍋了。配上一點自己烤出來的貼餅子，這道地道的羊湯就已經(jīng)做好了

其實應(yīng)該來說這并不算是差，而應(yīng)該算是一種主食，他在新疆是比較常見的，但是很多人懂得其中的竅門，只是一味的去用大火熬制。雖然保留了它的原汁原味，但是從美食的真正意義上來說，它并沒有達到該有的境地！

做這一道菜需要注意的三個地方，就是第1個羊肉，羊骨一定都要有。第2個在烹飪羊肉之前一定要用冰水浸泡，要是冰水，并且在第1次煮的時候，一定也是用冰水下鍋的。第3個就是在第二次煮羊肉湯的時候，我們要放一點羊蹄筋下去。只要做到這三點，那么你做出來的羊肉湯也一定是雪白香濃像牛奶一樣的！