胡茵煐 · 2019-07-15 08:58 來源：紅餐網(wǎng)

全國有近6000家各類購物中心，而在上海，3萬平方米以上的購物中心有近260家，是全國購物中心最集中的城市。

據(jù)《上海購物中心2019年發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年，上海新開購物中心共59家，其中新建項(xiàng)目38家，與2017年基本持平。

截至2018年底，全市20萬平方米以上的特大型購物中心有14家。預(yù)計(jì)2019年上海擬開33個(gè)商業(yè)項(xiàng)目 商業(yè)體量達(dá)288萬㎡。

2019年上海預(yù)計(jì)新開的購物中心   圖源：贏商網(wǎng)

而近些年，餐飲也成為購物中心最有效的引流業(yè)態(tài)。從2011年開始，餐飲在購物中心的占比逐漸從10%增加到40%以上。

購物中心進(jìn)入存量時(shí)代 ，與其“一榮俱榮，一損俱損”的餐飲不只需要自身品牌實(shí)力過硬，更多了一重選擇購物中心的評(píng)估能力。

一個(gè)選不好不僅不能提供良好的運(yùn)營(yíng)環(huán)境，甚至有可能會(huì)因高昂的租金壓垮餐廳經(jīng)營(yíng)。

購物中心能為品牌運(yùn)營(yíng)錦上添花，也有可能讓運(yùn)營(yíng)雪上加霜   圖源：百度

面對(duì)購物中心數(shù)量激增的現(xiàn)實(shí)，本期漆點(diǎn)就僅以上海為例為大家盤一盤各種門道。

01 上海8大熱門商圈盤點(diǎn)

現(xiàn)下就為大家盤點(diǎn)一下上海的最熱商圈

1 南京東路(含人民廣場(chǎng),大悅城)

上海熱門商圈，旅游地標(biāo)，人流穩(wěn)定，周邊居民、白領(lǐng)眾多，最主要的是這是餐企打響全國名頭的戰(zhàn)略之地。

熱門商場(chǎng)：靜安大悅城，來福士，世貿(mào)廣場(chǎng)……

圖源：百度

2 中山公園

地處交通樞紐，三條地鐵線路在此處交匯。眾多餐飲擠破頭都要占領(lǐng)的競(jìng)爭(zhēng)高地。

熱門商場(chǎng)：龍之夢(mèng)購物中心，長(zhǎng)寧來福士……

圖源：百度

3 五角場(chǎng)

北上海地標(biāo)，毗鄰復(fù)旦，財(cái)大等大學(xué)校園以及眾多居民區(qū)，周邊更有高新技術(shù)白領(lǐng)聚集的園區(qū)，屬于超大型復(fù)合商圈。

熱門商場(chǎng)：合生匯國際廣場(chǎng)，萬達(dá)廣場(chǎng)，百聯(lián)又一城……

圖源：百度

4 南京西路(含靜安寺) 

奢侈品聚集地，高端消費(fèi)為主，消費(fèi)客群較為優(yōu)質(zhì)，適合高人均餐飲。

熱門商場(chǎng)：恒隆廣場(chǎng)，久光百貨，靜安嘉里中心……

圖源：百度

5 徐家匯（含體育場(chǎng)地區(qū)）

上海最成熟的城市副中心，性價(jià)比較高商圈，年輕消費(fèi)群體聚集地，也是餐飲人心中浦西的黃金地塊。

熱門商場(chǎng)：港匯恒隆廣場(chǎng)，美羅城，太平洋百貨……

圖源：百度

6 新天地商圈

上海著名小資地標(biāo)，遍布頂級(jí)品牌調(diào)性商場(chǎng)，如今也成為外地品牌打響第一炮的重陣地。

熱門商場(chǎng)：K11、iapm、新天地時(shí)尚、新天地南北里……

圖源：百度

7 陸家嘴（含張楊路）

重要CBD，精英白領(lǐng)居多，人均較高，十分適合一些外賣品牌。

主要商場(chǎng)：國金中心，上海國際金融中心，第一八佰伴……

圖源：百度

8 環(huán)球港

上海環(huán)球港是亞洲最大商場(chǎng)，總面積48萬平方米。具備“商、旅、文”三為一體的商業(yè)模式，同時(shí)也是集聚人流的綜合交通樞紐。

圖源：百度

02 選址就是選流量

當(dāng)然也不是進(jìn)了好的商圈就行，品牌在選址購物中心時(shí)，商場(chǎng)方的資質(zhì)背景、商業(yè)管理和運(yùn)營(yíng)能力、商場(chǎng)調(diào)性是否與品牌需求相符，都是餐飲商家必須要考慮的。

1 觀察商圈定位

首先這個(gè)商場(chǎng)的定位你得知道。不同的商圈業(yè)態(tài)，有不同的消費(fèi)人群，對(duì)品類的喜好程度并不一樣。學(xué)校、社區(qū)、寫字樓、商業(yè)體等商圈類型不同，消費(fèi)特點(diǎn)也有所不同。

不同商圈餐飲的消費(fèi)比重也不同   圖源：中國房地產(chǎn)信息

一個(gè)商圈的定位決定了客單價(jià)的高低及口味的偏好等， 到底適不適合自身品牌業(yè)態(tài)， 這是需要各位餐飲人自己斟酌， 就不在過多延展了。

2 了解交通狀況

餐飲人選擇入駐商場(chǎng)時(shí)往往會(huì)忽略周邊交通狀況。之前有一個(gè)連鎖品牌，外賣月銷訂單在4000單左右，卻唯獨(dú)一家門店僅有800多單。

細(xì)問之下，癥結(jié)出在了選址上。首先商場(chǎng)要求騎手必須停到指定區(qū)域，另外店鋪位于高層不方便騎手拿餐，這兩點(diǎn)極大影響了訂單的配送率。

騎手在領(lǐng)餐等候過程中停車難   圖源：百度

3 評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)

在走訪市場(chǎng)的時(shí)候我就發(fā)現(xiàn)很多餐飲人喜歡扎堆， 硬生生的在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)車輪中，自尋死路。

就拿長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)為例，茶飲競(jìng)爭(zhēng)最激烈的樓層竟有8家茶飲店，3家咖啡店，茶飲店占比整層餐飲的20.3%，這一點(diǎn)也著實(shí)讓人很看不懂……

一家接著一家的茶飲   圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

當(dāng)然要注意的同樣不只是商場(chǎng)內(nèi)部，更有商場(chǎng)與商場(chǎng)之間的傾軋。

我司附近的萬象城（24萬平）和其斜對(duì)面的愛琴海（24萬平，這兩個(gè)隔一個(gè)十字路口，并列是上海2017年全亞洲最大的正地鐵上蓋項(xiàng)目。

他們的橫空出世，直接“重傷”體量小，防御能力弱的樂虹坊?？土鲊?yán)重被稀釋，物業(yè)放棄管理，商場(chǎng)一度癱瘓。

新購物中心對(duì)老商場(chǎng)產(chǎn)生巨大的虹吸效應(yīng)   圖源：百度地圖

曾經(jīng)有一名資深餐飲人跟我說：“商場(chǎng)要是沒人氣，餐廳免費(fèi)吃，都沒有人來”。 雖然這是一句怨話，但也是側(cè)面證實(shí)了商場(chǎng)店的特性。

03 謹(jǐn)慎商場(chǎng)流量陷阱

你指望商場(chǎng)成為你的“人流發(fā)動(dòng)機(jī)”，商場(chǎng)又何嘗不希望借你來引流呢？

在接觸市場(chǎng)的過程中，我就發(fā)現(xiàn)，頭部品牌能憑借自身溢價(jià)獲得較低租金，而小品牌卻反倒成了炮灰白白替商場(chǎng)養(yǎng)了人氣。

但比這更怕的事實(shí)卻是客流基本向大品牌與熱門品牌導(dǎo)流，其他品牌業(yè)績(jī)卻日縮月減根本活不下去，餐飲品牌一批一批地?fù)Q，更是造成了一種這個(gè)商場(chǎng)熱門的假象。

同家商場(chǎng)有的排隊(duì)如潮，有的門可羅雀   圖源：百度

不少餐飲人就如同飛蛾一般，被引向這團(tuán)看似大好的“火”，深陷彌足仍不自知。  

我遇到太多自創(chuàng)品牌、餐飲小白們，為了進(jìn)駐商場(chǎng)，嘔心瀝血，以為進(jìn)去了就能不愁客人，于是里里外外打點(diǎn)，結(jié)果只有剩下的位子。而且，商場(chǎng)內(nèi)的廣告位全部都被人訂光了，剩下雞肋位置的廣告位，令人唏噓……

04 “一流商圈二流位置”性價(jià)比最高

想要打出品牌的知名度和勢(shì)能，核心商圈核心位置一定是最好的選擇。但是，拿鋪能力都是和品牌實(shí)力、資金數(shù)量、資源關(guān)系掛鉤的。

大部分品牌在這三點(diǎn)中必然有所欠缺，此時(shí)，“一流商圈二流位置”的選址策略，可能就成為一個(gè)緩沖資金壓力、又兼顧位置優(yōu)勢(shì)的選擇。

品牌勢(shì)能越強(qiáng)拿到資源越好   圖源：上海去哪吃

只是可惜現(xiàn)在更多的頭部品牌或者一些區(qū)域性大品牌也會(huì)選擇這樣的戰(zhàn)略，在保證用戶基數(shù)前提下還能獲得相對(duì)較低的租金，這也相當(dāng)于變相增加了小品牌的壓力。

05 好位置更要好戰(zhàn)略

如果你在區(qū)域積累了一定的勢(shì)能，那么就要搶下核心位置，一些引流聚人氣的地鐵層、核心位置一定要拿下塑造品牌勢(shì)能。渠道為王有時(shí)候并不只是在于建立品牌擴(kuò)大企業(yè)，更重要的目的在于封殺對(duì)手。

瞄準(zhǔn)了商場(chǎng)這塊的空缺

大肆進(jìn)入各種客流大的優(yōu)質(zhì)商場(chǎng) 圖源：左庭右院

否則當(dāng)初多少潮汕牛肉鍋品牌怎么就讓左庭右院脫穎而出了呢？品牌的戰(zhàn)略思維有時(shí)候能決定品牌的高度。

結(jié)語  

當(dāng)很多餐飲老板在抱怨隔壁鋪位后臺(tái)硬，房租比我便宜一半的時(shí)候，轉(zhuǎn)過身，商場(chǎng)就能為了照顧海底撈24小時(shí)營(yíng)業(yè)，特批2部電梯專供其使用。

潮水退去，才能看到誰在裸泳。這里面有很多東西，值得餐飲人思考。

諸位不妨將眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)一些，多看看多想想3-5年后的走勢(shì)，時(shí)下餐飲經(jīng)營(yíng)就有了方向。