Bella · 2019-07-15 09:43 來(lái)源：餐營(yíng)者商院

就餐飲行業(yè)而言，毫無(wú)意外2019是比2018更加艱難的一年。2018年餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%，但同時(shí)餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天。

被評(píng)為2019米其林一星餐廳的bo shangha，主理人是香港米其林三星餐廳的“廚魔”梁經(jīng)倫，最終卻傳出拖欠房屋租金和物業(yè)管理費(fèi)長(zhǎng)達(dá)2年，目前已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)。

Chez Maurice連續(xù)兩年成為《上海米其林指南》推薦餐廳。今年也被曝出拖欠工資，老板跑路，員工上門討債。

明星主廚、知名餐飲尚且逃不過(guò)關(guān)張大吉的結(jié)局，那小餐企老板們自然更是水深火熱中，如果說(shuō)2018年對(duì)餐營(yíng)者們十分苦逼的話，那2019年就是苦逼plus了。

小編評(píng)語(yǔ)  

全球經(jīng)濟(jì)整體下滑，餐飲企業(yè)勢(shì)必受大環(huán)境的遇冷影響，荷包收緊的顧客們減少了消費(fèi)頻次，或降低了消費(fèi)預(yù)算，選擇更具性價(jià)比的餐廳。

除了個(gè)別“作死”和“意料之中”外，大部分還是死在“競(jìng)爭(zhēng)激烈內(nèi)功不足”上。如今做餐飲門檻可是越來(lái)越高了，在出品保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要餐廳顏值高、服務(wù)好、活動(dòng)多、新品不斷推陳出新，對(duì)餐營(yíng)者的綜合要求自然也是越來(lái)越高。

大規(guī)模的洗牌仍將不停，餐營(yíng)者們首先要想著如何活下來(lái)，最重要的一點(diǎn)就是看看自己是否有不斷升級(jí)更新自我的能力。

Chili's中國(guó)首店就在魔都  

在美國(guó)，流傳著這樣一句話“不知道吃什么，就去Chili's（奇利斯）”。這家美國(guó)國(guó)民餐廳，也是全球最大規(guī)模的全服務(wù)美式西餐廳Chili's，40多年發(fā)展以來(lái)在全球已超過(guò)1600多家門店。它終于在上個(gè)月進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，將首店開(kāi)在魔都。

第一家店位于美國(guó)德克薩斯州達(dá)拉斯，是由一家小郵局改建而成。奇利斯致力于供應(yīng)純正、地道的德克薩斯州風(fēng)味美食，菜品份量十足，原汁原味，充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)的美國(guó)西南精神品牌。

小編評(píng)語(yǔ)  

Chili's的招牌菜品包括：德克薩斯小食拼盤、加勒比烤蝦色拉、南部熏房漢堡、馳名煙熏嫩豬小排、法士達(dá)牧場(chǎng)牛排、蒜香黃油煎大比目魚排等等，客單價(jià)在人均150元左右。

作為中國(guó)餐飲業(yè)風(fēng)向標(biāo)，且為中國(guó)最時(shí)髦都市的魔都上海，一直受洋快餐的青睞。紐約神級(jí)漢堡品牌Shake Shack今年年初在上海開(kāi)出內(nèi)陸首店，全球規(guī)模最大的美式墨西哥餐飲品牌Taco Bell時(shí)隔10年于2018年重返中國(guó)，在上海開(kāi)出3家分店，未來(lái)會(huì)有更多的樣品牌將中國(guó)首店開(kāi)在上海。

資本雄厚、管理先進(jìn)、且具有知名度和品牌號(hào)召力的洋品牌加入中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，餐營(yíng)者們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)？

海底撈賣小龍蝦了  

都說(shuō)小龍蝦和夏天最相配，作為夏日里看球追劇的必備佳品，很多餐企紛紛加入小龍蝦的爭(zhēng)戰(zhàn)里，主業(yè)賣火鍋的海底撈賣完奶茶又賣小龍蝦，可謂是強(qiáng)勢(shì)霸占熱搜榜。

不久前，海底撈官宣正式推出“海底撈鮮young小龍蝦”，共有三款口味，分別是首創(chuàng)的話梅黃酒味和經(jīng)典的金黃蒜蓉味、麻辣味，每盒13~15只，引起粉絲們熱烈響應(yīng)。之后，有網(wǎng)友在微博上曬出海底撈門店上新小龍蝦，海底撈小龍蝦每份60元，重量1斤半，目前僅提供經(jīng)典麻辣口味。

從線上賣到實(shí)體店，海底撈有勢(shì)必收割小龍蝦紅利的氣勢(shì)。

小編評(píng)語(yǔ)  

小龍蝦作為餐飲界網(wǎng)紅，誰(shuí)都想蹭個(gè)熱度。海底撈本來(lái)人氣就高，再加上小龍蝦，無(wú)疑會(huì)為門店帶來(lái)更大的流量和人氣。

最初，海底撈僅在撈幣商城上新盒裝小龍蝦，想要擁有只能用撈幣兌換或者限時(shí)抽取，3166撈幣換購(gòu)兩盒小龍蝦，獲得的概率并不高。這種饑餓營(yíng)銷不光拓展了自己的新菜品，還引發(fā)了粉絲們的一輪熱搶，賺足了話題度。

而線下門店售賣，在吃小龍蝦的季節(jié)，又迎來(lái)了一波小龍蝦的粉絲，把客群引到店里。如今，海底撈、呷哺呷哺都進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)了，相信會(huì)有更多的企業(yè)躍躍欲試。