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一款單品撐起一家門店 一家門店成就一個品牌  蛙屆排隊神店“蛙來噠”是中國第一家以蛙為主題的美食餐廳，坐擁十二種原創(chuàng)口味炭燒牛蛙，一年售出1200000份炭燒牛蛙，十年遍布50+城市、140+門店，尤其是兩款頭牌。  “哇喔”創(chuàng)立不到3年，全國100+城市都有它留下的腳印，累積售出100000000+只蛙，各種五星好評，圈了無數死忠粉！  “聽說·炭燒蛙”日銷近萬只牛蛙；年爆刷蛙界200W+，將炭燒蛙與老北京銅鍋結合，打造了紅極一時的網紅炭燒蛙。  從2017年起，牛蛙品類的餐飲企業(yè)開始逐漸遞增，并呈高速擴張的趨勢，為門店贏得了相當可觀的利潤，而牛蛙后廚加工的效率和技術決定著出餐的品質，從殺蛙到烹飪的時間均需要控制在合適時間內，一款好的湯汁更能保證蛙鍋口味更加美味。     “太二酸菜魚”2015年7月橫空出世，2年多的時間，太二的粉絲數過百萬，并創(chuàng)下了翻桌10次/天的紀錄。目前，太二共有32家直營店，其中29家門店位于華南區(qū)域，分布在廣州、深圳、惠州、珠海、佛山及九毛九的始發(fā)地海南。  “渝是乎酸菜魚”15張臺，月流水52萬 。2015年，定位“輕快”模式的渝是乎成立，推出小份制酸菜魚，并在半年時間內開出了20家門店。為了實現菜品的標準化，渝是乎建立了一個3000平米的中央廚房。 “祿鼎記”2012年在廣州成立，是一家以酸菜魚為主打，同時加入干鍋、火鍋等系列菜式的正餐餐廳，僅酸菜魚這一單品的點單率就超過了90%，幾乎每桌必點。 酸菜魚可以說是重慶菜走向祖國大江南北的先鋒之一了，甚至在許多四川飯店里，會把酸菜魚作為店內招牌，妥妥的一款“國民菜”。湯鮮魚嫩，魚片不散，酸菜清脆爽口……是評價酸菜魚能否稱得上“絕味”的一大標準，要想制作一款成功的酸菜魚，必備關鍵點一定要知道。  酸菜魚的火爆背后，其實隱藏著另一個單品——番茄魚。番茄魚作為酸菜魚的同門師兄弟，口味不受地域限制其受歡迎程度不言而喻，番茄魚在北京上榜56家，渝是乎、等漁號、番茄匠、京譜酸菜魚等品牌紛紛在列；廣州深圳上榜20+品牌；重慶上榜28家品牌；上海上榜75家品牌；武漢上榜40家品牌。 很多非主營魚火鍋的品牌，如辣小邦、大賀家、U鼎冒菜等，都有番茄魚產品。像U鼎冒菜的石景山店，番茄魚位列產品推薦首位。 “主角”魚的挑選、鑒別及處理方法有哪些？怎樣的刀法才可以片出形似玉蘭花瓣的魚片？一款入口鮮酸清香，顏色紅亮的番茄魚有何秘訣？
“雞來噠”是深圳唯一一家現炒“火鍋雞”，滿滿的雞湯涮火鍋，火鍋雞做法很復雜，炒老料，提煉紅油，調底料，熬骨湯，大火炒雞……二十多種料材，老師傅現炒的火鍋料底，火鍋底料用獨家老料，料頭，加上提煉的紅油、再配香料現炒，每一份火鍋雞都必須要單獨炒一鍋火鍋底料。 “小V家火鍋雞”與北京木炭銅鍋相結合，已經問世，成為霸屏抖音的新網紅。 2018年，麻辣火鍋雞已經逐漸遍布大江南北，“隱酌火鍋雞”“0317火鍋雞”“余樂圈火鍋雞”“超越火鍋雞”……如雨后春筍般崛起。火鍋雞更是成為了人氣榜單一員，點擊率超百萬，其麻不傷口，辣不傷喉，柔嫩骨酥的口感虜獲了眾多吃貨的“芳心”。 “胖老漢”始創(chuàng)于1995年，22年主打椒麻雞單品，6家直營店，面積均在855平米以上，擁有會員4萬多，每年賣出15萬只，20多年來，到店就餐人次達到近3000萬人。算得上是椒麻雞中“戰(zhàn)斗機”，可謂是一招鮮吃遍22年！ “阿里疆椒麻雞”到店的80%客人都會點這道菜，開店237天就賣出了25372份椒麻雞。 “老太太椒麻雞”娓娓道出自家椒麻雞的王牌秘訣：“就在辣椒油和花椒油上?！?/p> “麻一把椒麻雞火鍋”將小吃與火鍋進行結合，湯底的精心研發(fā)開啟了椒麻雞的新吃法。 椒麻雞作為創(chuàng)業(yè)爆款小吃之一，無疑是深受顧客的“喜愛”，其特點就香的可口、麻的到家、辣的過癮！皮香脆嫩、肉質香醇筋道，每家椒麻雞都有各自的秘訣，其中最最最關鍵的一道工序就是調汁，擁有美味料汁的菜才能稱得上是有了有趣的“靈魂”。 |
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