到達(dá)弗里堡州的同名首府時，天氣并不明朗，以至于這座由柴林根家族建造的中世紀(jì)城鎮(zhèn)蒙上了一層灰，看起來沒那么動人。即便經(jīng)過Georges-Python廣場時發(fā)現(xiàn)有一向喜愛的露天市集，也沒能挽回太多分?jǐn)?shù)。不過，事情在來到獲2015年 Gault & Millau （法國的一份餐廳指南） 15分評分以及米其林美食推薦的餐廳Aigle Noir時有了轉(zhuǎn)機(jī)。  

弗里堡區(qū)的特色甜品雙份奶油蛋白酥 本文圖均由 Carol Xiao 攝

毫無疑問，我會推薦其他到弗里堡旅行的朋友預(yù)留一頓飯的時間給Aigle Noir。任何人只要踏出露臺用餐區(qū)，望見對岸的風(fēng)景，便會明白我傾心的緣故。相機(jī)快門聲不斷在耳邊“咔擦、咔擦”地響，恨不得將弗里堡古城置于巖岬附近、沿著彎曲薩林河而建的眾多哥特式建筑和四周不經(jīng)雕飾的蔥郁林木、草地與天空全景一樣不落地收進(jìn)里頭作紀(jì)念。在賞心悅目的風(fēng)景調(diào)配下，由奶油醬配烤蘇格蘭三文魚、菲力小牛排配市場直供新鮮時蔬和弗里堡區(qū)特色甜品雙份奶油蛋白酥組成的套餐顯得尤為可口。

吃飽喝足，陽光也適時從云里跳了出來。朝古城的地標(biāo)建筑圣尼古拉大教堂走去，沿途經(jīng)過陡峭狹窄的石頭小徑，兩邊畫廊、咖啡館、古董店、精品店和餐廳林立，大學(xué)生三三兩兩。作為瑞士西部著名的大學(xué)城，使用法德雙語為官方語言的弗里堡此時懷舊又充滿活力。至于哥特風(fēng)格的圣尼古拉大教堂，從外觀上看似乎沒有特別過人之處。然而，當(dāng)我氣喘吁吁地爬上365步環(huán)形階梯到74米高的塔樓樓頂，頓感名不虛傳。環(huán)形樓頂將弗里堡全景一覽無遺，有成片的磚紅色建筑群呈現(xiàn)的中世紀(jì)古城風(fēng)貌，也有山谷、牧場、河流和峭壁組成的自然美景，而橫跨于薩林河上各式不同的石橋、廊橋、高架橋則是弗里堡獨特的點綴。

登上圣尼古拉大教堂塔頂所見的弗里堡古城美景

盡管只是相距約40分鐘左右的車程，但到達(dá)格呂耶爾前的最后一段山路繞得讓人感覺到了一處極為隱秘之地。事實上，這座被評為瑞士西部最美鄉(xiāng)村的小鎮(zhèn)也確有遺世獨立的氣質(zhì)。格呂耶爾中世紀(jì)風(fēng)格的古鎮(zhèn)和城堡聳立在郁郁蔥蔥的高地，舉目望去皆是山脈、林地、農(nóng)田以及散布其中的農(nóng)舍，一派瑞士最引以為傲的田園風(fēng)情。而格呂耶爾精致小巧的鎮(zhèn)中心一眼雖然能望到盡頭，卻依舊內(nèi)容豐富，噴泉、鵝卵石鋪陳的道路、鐵藝吊牌、工藝品店，還有鮮花點綴的旅館、餐廳和咖啡館。

繼續(xù)往上，穿過一道舊時的防御尖頂拱門便是格呂耶爾的城堡博物館區(qū)，包括格呂耶爾古堡、由圣日耳曼城堡改建的吉格博物館和于2009年開放的西藏博物館。臨近黃昏，格呂耶爾城堡居高臨下的地理位置讓許多游人駐足在廣場和庭院，欣賞周邊開闊的山區(qū)美景。我也不免俗，倚在廣場護(hù)墻上站了一會兒享受微涼的清風(fēng)。格呂耶爾城堡于13世紀(jì)時以法國東南部薩瓦省代表性的防御堡壘為藍(lán)本設(shè)計建造，15世紀(jì)末重修。城堡內(nèi)的房間陳列了不同時代的家具、裝飾和壁畫，反映了不同的藝術(shù)文化。此外，城堡內(nèi)各處還有許多19世紀(jì)中期的畫作以及多媒體演示、臨時展覽、活動等，展示著城堡歷史與現(xiàn)代的交融。

“晚餐是在鎮(zhèn)里嗎？”離開城堡時問領(lǐng)隊Daniela，她回答道：“不，在另一座山頭的餐廳呢。”于是，我們翻山越嶺來到能俯瞰Cerniat山谷的餐廳La Pinte de Mossettes。過去用作管理高山森林和牧場的農(nóng)舍，供應(yīng)的食物植根于山谷中心，以新鮮植物和香草為亮點，簇?fù)碇蛷d的牧場、森林、山脈都讓體驗更添色彩，散發(fā)出濃濃山地家庭氣息。長長的原木餐桌，高高低低的玻璃杯映照著桌面上跳躍的燭光，我們在主人的陪伴下品嘗了散發(fā)玫瑰香味的西班牙番茄冷湯、洋薊片配山羊芝士、用干草煙熏制作而成的梭鱸、香草風(fēng)味的漿果配烤桃子，整頓晚餐清新又充滿驚喜。

我們在晨光里出發(fā)前往格呂耶爾臨近的沙爾梅（Charmey），乘坐電纜車上Vounetse山。海拔1627米的Vounetse是戶外運動愛好者鐘愛的目的地，不過我們的目的地是纜車終點站附近的高山奶酪作坊Alp Vounetse。在這里不僅可以看傳統(tǒng)的柴火生產(chǎn)著名的格呂耶爾AOC奶酪，還能品嘗不同熟成期的奶酪。

Alp Vounetse提供品嘗不同熟成期的格呂耶爾AOC奶酪

家庭式作坊運作的Alp Vounetse由制作者Piller和父母一起經(jīng)營。簡樸的作坊里，柴火燒得正旺，兩個巨大的銅質(zhì)鍋面升起騰騰霧氣。一股濃郁的奶香撲鼻而來?！斑@些未經(jīng)過濾的牛奶來自這片鄉(xiāng)村地區(qū)的黑白奶牛。它們在夏天吃的是綠草，冬天則是干草。我們不允許為其添加任何其他糧食。”Piller說。Piller的臉和雙手緋紅。這是因為制作奶酪的過程需要將牛奶在銅鍋里加熱至34℃，然后加入液體凝乳酶進(jìn)行凝結(jié)，繼而攪拌釋放乳清。凝乳繼續(xù)加熱到43℃，并快速上升至54℃。這時，Piller就需要徒手伸進(jìn)銅鍋中撈出凝乳放入模具中壓制成型?！斑@需要常年的訓(xùn)練才不至于燙傷，”

接下來是奶酪的熟成期。“通常我們會加鹽后在室溫下熟成兩個月，每隔幾天翻面確保水分的均勻散布。格呂耶爾奶酪的成熟期至少為5個月，最長是18個月?！睅覀冞M(jìn)入熟成室，Piller捧著一塊乳酪說，“制作這樣一塊35千克的奶酪需要400升的牛奶?！薄昂昧?，示范結(jié)束。上樓去品嘗奶酪吧?！盤iller的話讓大家雀躍不已。踏上吱呀作響的木樓梯，Piller的母親已準(zhǔn)備好奶酪、面包片以及咖啡和茶。從新鮮、淡味到成熟的奶酪，我們徹底折服于它馥郁獨特的香味中。不過，一路上的奶酪并不止于此。之后，我們再次下山上山，來到海拔2002米的莫雷松山（Moléson）。在這里等待我們的是Restaurant le Sommet餐廳的“moitié-moitié”芝士火鍋?！癿oitié-moitié”翻譯成中文是“一半一半”，也就是在蒜和加入玉米粉的白葡萄酒基礎(chǔ)上，用一半格呂耶爾AOC奶酪搭配一半Vacherin Fribourgeois AOC奶酪攪拌制作而成的弗里堡特色美食。在陽光和前阿爾卑斯山山脈、日內(nèi)瓦湖、朱拉山脈和伯爾尼山脈的全景陪伴下，搭配產(chǎn)自威邑Vully的莎斯拉或黑皮諾，我們?yōu)殡S后的徒步下山做好了充分準(zhǔn)備。

藍(lán)天、奶牛與牧場是莫雷松山徒步路徑中慣常的風(fēng)景

從莫雷松山的中間站、海拔1512米的Plan-Francey開始，這條路徑的落差有442米，盡管陡峭，但卻是適合任何初學(xué)者的行程。在山地導(dǎo)游兼植物學(xué)家Nicolas的陪伴下，我們開始了約兩小時的植物導(dǎo)覽之行。“幾十年來我一直在這些山脈里工作生活，研究不同的植物草藥。我家里的日常用藥都是自己用不同的植物研制出來的，比如燒傷、過敏、感冒等，”Nicolas說。

像要來一次印證，我在徒步的過程中手臂突然出現(xiàn)過敏癥狀，癢得抓起了許多小紅點。Nicolas見狀立馬從路邊找了一種植物葉子，用手碾碎了敷在我手上。葉子分泌出的水分沁涼止癢，不一會兒就消了紅腫?！安荒茈S意碰路邊的植物，剛才的過敏是蕁麻葉引起的。”Nicolas提醒大家。于是，我們把注意力集中在聽Nicolas的解說和欣賞這一路的青翠山景中。靜靜地，感受陽光灑落在我們身上的溫度和大自然的聲音。