|
烏頭所屬的藥材，也是一個(gè)比較復(fù)雜的品種。除了烏頭自身藥材的特異性外，還有地區(qū)性對其部位的習(xí)用或誤用，再一個(gè)就是近緣品問題。 筆者就在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)過，1是附子川烏相混淆，即將小黑附片當(dāng)制川烏，川烏當(dāng)草烏賣的；2是川烏品種里常有九頭烏頭；有的川烏里面帶附子；有人說藥典中附子加工不適應(yīng)現(xiàn)代的加工方法等等。 河南省奧林特藥業(yè)有限公司為了對川烏草烏附子等得到“正本清源”，并且購買到道地的川烏和附子，計(jì)劃到傳統(tǒng)的道地產(chǎn)區(qū)四川江油的太平鎮(zhèn)等實(shí)地調(diào)研。因此，在月余前，親到四川江油的附子主產(chǎn)地進(jìn)行了考察，了解了更多的知識，充實(shí)了一些關(guān)于烏頭所屬藥材的情況，簡單的給予闡述和討論。 下面植物圖片拍攝于江油太平鎮(zhèn)普度村。 一、認(rèn)識烏頭原植物： 【原形態(tài)】烏頭（《本經(jīng)》） 多年生草本，高60～120厘米。塊根通常2個(gè)連生，紡錘形至倒卵形，外皮黑褐色；栽培品的側(cè)根（子根）甚肥大，直徑達(dá)6厘米。莖直立或稍傾斜，下部光滑無毛，上部散生貼伏柔毛。葉互生，革質(zhì)，有柄；葉片卵圓形，寬5～12厘米，3裂幾達(dá)基部，兩側(cè)裂片再2裂，中央裂片菱狀楔形，先瑞再3淺裂，裂片邊緣有粗齒或缺刻?？偁顖A錐花序，花序軸有貼伏的柔毛；萼片5，藍(lán)紫色，外被微柔毛，上萼片盔形．長15～18毫米，寬約20毫米，側(cè)萼片近圓形；花瓣2，無毛；雄蕊多數(shù)，花絲下半部擴(kuò)張成寬線形的翅；心皮3～5個(gè)，寓生，密被灰黃色的短絨毛。蓇葖果長圓形，具橫脈?；ㄖ薮?，芒尖狀?；ㄆ?～7月。果期7～8月。 【生境分布】主要栽培于四川、陜西。野生種分布遼寧、河南、山東、陜西、甘肅、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖南、湖北、四川、貴州、廣西、云南等地。 ↓江油太平鎮(zhèn)普度村烏頭大田 ↓闊葉烏頭 ↓掌葉烏頭 ↓小花葉烏頭 ↓細(xì)花葉烏頭 ↓烏頭莖稈部構(gòu)造 ↓烏頭花蕾（此圖源于網(wǎng)絡(luò)）
↓烏頭大田觀察（視頻）
二、了解烏頭根部結(jié)構(gòu)：烏頭下面有主根和子根，也就是母根和子根，子根是一根橋（也稱橋接，產(chǎn)地習(xí)稱為“拌”）連接于母根上，其子根為常用的附子及其加工品母根為川烏，常做成制品使用。 鮮的附子習(xí)稱“泥附子”，呈類圓錐形或長四推形，直徑2.0~7.0cm，表面灰黃色或黃褐色，具須根，偏上部或疏或密膨大的“釘”狀突起，頂端具路偏向一側(cè)的芽基，側(cè)面可見與母根連接的基痕，即“拌”痕。橫切面乳白色，具一波狀環(huán)紋（形成層）。氣微，味辛辣，麻舌。 ↓田間采挖（視頻）
↓烏頭著生狀況
↓烏頭根部著生觀1
↓烏頭根部著生觀2
↓烏頭根部著生觀3
↓烏頭根部著生觀4
↓烏頭根部著生觀5
↓病死的烏頭根部觀
↓母根-川烏
↓母根-川烏（干）
↓子根-附子1（鮮）
↓子根-附子2（鮮）
↓子根-附子3（鮮）
↓附子的芽基與橋基（拌基）及釘角部位觀察（視頻）
↓江油泥附子橫切片
↓江油泥附子縱切片
↓母根-川烏（鮮切片）
↓母根-川烏（鮮切干片）
↓烏頭根部結(jié)構(gòu)（干品，自采陰干）
↓附子-江油（干-陳貨）
三、闡說川烏： 2015版《中國藥典》收載： 川烏為毛茛科植物烏頭Aconitum carmichaelii Debx.的干燥母根。6月下旬至8月上旬采挖，除去子根、須根及泥沙，曬干。 生川烏【性狀】 本品呈不規(guī)則的圓錐形，稍彎曲，頂端常有殘莖，中部多向一側(cè)膨大，長2～7.5cm，直徑1.2～2.5cm。表面棕褐色或灰棕色，皺縮，有小瘤狀側(cè)根及子根脫離后的痕跡。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面類白色或淺灰黃色，形成層環(huán)紋呈多角形。氣微，味辛辣、麻舌。 川烏的形狀頗似烏鴉的頭，所以被稱之為“烏頭”。 ↓正品生川烏藥材商品（漢中）1
↓正品生川烏藥材商品（漢中，蘆頭剪除或剪短）2
↓正品生川烏藥材商品（漢中，蘆頭剪除或剪短）3
↓典型的烏鴉頭狀川烏
↓帶有小附子的川烏（江油）
生川烏原料質(zhì)量優(yōu)劣檢查： 1、看蘆頭長短、比例，一般情況下，以蘆頭不超過0.5cm為佳。 ↓川烏（次，蘆頭長，主根小）
↓川烏（優(yōu)，蘆頭短，主根大）
2、看表面凈度。自然表面越干凈越好。 3、看心部虛實(shí)。用手掂量或砸開，輕泡糠心的為病烏或者采收后未及時(shí)干燥而腐爛。 ↓川烏（糠心）
4、看個(gè)體的大小。自然大的優(yōu)于小的。 5、看是否含有小附子。因?yàn)楝F(xiàn)在行情是，川烏價(jià)格高于附子，所以，有的會(huì)在川烏里夾帶一些附子。 怎樣判斷是否含有小附子？ 1看形狀。川烏常常中部多向一側(cè)膨大，多呈烏鴉頭狀，起碼要彎曲些；(見上面的圖） 2看表面鄒紋。附子相對飽滿、光滑，川烏相對瘦癟、鄒縮；
↓川烏
↓附子
3看有無蘆頭或者莖痕。有蘆頭或莖痕的是川烏，無蘆頭或莖痕的是附子；(見上圖） 6、看理化結(jié)果。指標(biāo)合格。 制川烏 制川烏為川烏的炮制加工品。詳情另單述。 四、關(guān)于附子。 2015版《中國藥典》闡述： 附子為毛莨科植物烏頭 Aconitum carmichae1ii Debx. 的子根的加工品。6月下旬至8月上旬采挖，除去母根、須根及泥沙，習(xí)稱“泥附子”，加工成下列規(guī)格。 （1）選擇個(gè)大、均勻的泥附子，洗凈，浸入膽巴的水溶液中過夜，再加食鹽，繼續(xù)浸泡，每日取出曬晾，并逐漸延長曬晾時(shí)間，直至附子表面出現(xiàn)大量結(jié)晶鹽粒（鹽霜）、體質(zhì)變硬為止，習(xí)稱“鹽附子”。 （2）取泥附子，按大小分別洗凈，浸入膽巴的水溶液中數(shù)日，連同浸液煮至透心，撈出，水漂，縱切成厚約0.5cm的片，再用水浸漂，用調(diào)色液使附片染成濃茶色，取出，蒸至出現(xiàn)油面、光澤后，烘至半干，再曬干或繼續(xù)烘干，習(xí)稱“黑順片”。 （3）選擇大小均勻的泥附子，洗凈，浸入膽巴的水溶液中數(shù)日，連同浸液煮至透心，撈出，剝?nèi)ネ馄?，縱切成厚約0.3cm的片，用水浸漂，取出，蒸透，曬干，習(xí)稱“白附片”。 【性狀】 鹽附子 呈圓錐形，長4～7cm，直徑3～5cm。表面灰黑色，被鹽霜，頂端有凹陷的芽痕，周圍有瘤狀突起的支根或支根痕。體重，橫切面灰褐色，可見充滿鹽霜的小空隙和多角形形成層環(huán)紋，環(huán)紋內(nèi)側(cè)導(dǎo)管束排列不整齊。氣微，味咸而麻，刺舌。 黑順片 為縱切片，上寬下窄，長1.7～5cm，寬0.9～3cm，厚0.2～0.5cm。外皮黑褐色，切面暗黃色，油潤具光澤，半透明狀，并有縱向?qū)Ч苁?。質(zhì)硬而脆，斷面角質(zhì)樣。氣微，味淡。 白附片 無外皮，黃白色，半透明，厚約0.3cm。 下面，對《中國藥典》內(nèi)容以外的信息補(bǔ)充。 1、分清烏頭的母根、橋接、子根，對應(yīng)的川烏、橋接（產(chǎn)地習(xí)稱“拌”）、附子。加工成商品乃母根為川烏，子根為附子，附子進(jìn)一步加工為黑順片、白附片、黃附片等。母根與子根的連接部分為根橋（或稱橋接，產(chǎn)地稱為“拌”），產(chǎn)地掰掉子根（附子）后，根橋常殘存于母根川烏上，不過，在運(yùn)輸或者炮制后，其往往脫落而難以看到，僅留下不明顯的“橋基痕”。 ↓烏頭根部著生觀5
2、關(guān)于黑順片加工茶色的討論 2015版《中國藥典》收載的產(chǎn)地加工為“取泥附子，按大小分別洗凈，浸入膽巴的水溶液中數(shù)日，-----，用調(diào)色液使附片染成濃茶色，取出，蒸至出現(xiàn)油面、光澤后，烘至半干，再曬干或繼續(xù)烘干，習(xí)稱“黑順片”。” 據(jù)現(xiàn)代產(chǎn)地的加工戶講：“用調(diào)色液使附片染成濃茶色”是傳統(tǒng)的方法，現(xiàn)在很少使用，因?yàn)楝F(xiàn)在追求自然綠色，還有就是，不加染色液調(diào)色，其自然淡黃白色，顯得更美觀。 3、關(guān)于附子加工時(shí)膽巴的使用以及其加工品優(yōu)劣的討論 藥典上收載的“浸入膽巴的水溶液中數(shù)日”。 據(jù)江油的附子專業(yè)合作社的加工戶的姓鄒老板和姓郭老板講：現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)高一些的加工戶，都不用膽巴了，過去用膽巴，是由于過去的加工環(huán)境和加工條件制約，使用膽巴的目的就是為了防止腐爛，便于儲(chǔ)存。舊時(shí)，因生產(chǎn)力低下，生產(chǎn)工具落后，小而散，生產(chǎn)加工周期長，防腐乃是無奈之舉?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)步了，生產(chǎn)加工條件提高了，已經(jīng)形成了規(guī)模化，不僅有專用的加工設(shè)備，還有配套的干燥設(shè)備，新采收的鮮附子，一般在1-2天就可以投入加工，5天左右就可以完成一批。 因膽巴有毒，使用膽巴加工，要經(jīng)過反復(fù)漂洗，且不易漂洗干凈，不僅口嘗有咸味，引起人體不適，另外還容易出現(xiàn)有效成分的流失。 所以，現(xiàn)代加工，就很少有使用膽巴的了。 對“膽巴”知識的補(bǔ)充： 膽巴，也俗稱鹵水，其中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子。因?yàn)閷ξ赣袕?qiáng)烈的腐蝕作用，使人體器官的蛋白質(zhì)凝固，而且鎂離子被吸收后能抑制心血管和神經(jīng)系統(tǒng)，所以對人具有毒性。傳統(tǒng)上常常用于中藥附子和豆腐等的加工。加工附子是為了防腐，加工豆腐，是為了凝固變硬。做豆腐時(shí)，陽離子已與豆?jié){中的蛋白質(zhì)起凝固作用，所以吃豆腐沒有危險(xiǎn)。 加注：《白毛女》中喜兒她爹楊白勞就是喝鹵水自殺的。 4、江油附子及加工品組圖 泥附子：即新挖出或加工前的生鮮附子 ↓泥附子
生附子：即泥附子經(jīng)過清洗、去須根、干燥的附子 ↓生附子（漢中）
生附片：即泥附子趁鮮切片或生附子細(xì)潤切片而加工成的附子片。 ↓生附子片（趁鮮自切片，江油，縱切片）
↓生附子片（趁鮮自切片，江油，橫切片）
↓生附子片（干品自切片，江油，橫切片）
↓生附子片（產(chǎn)地干品刮皮切片，漢中）
鹽附子：即選擇個(gè)大、均勻的泥附子，洗凈，浸入膽巴的水溶液中過夜，再加食鹽，繼續(xù)浸泡，每日取出曬晾，并逐漸延長曬晾時(shí)間，直至附子表面出現(xiàn)大量結(jié)晶鹽粒（鹽霜）、體質(zhì)變硬為止，習(xí)稱“鹽附子”。 另外也有將鹽附子趁鮮或干品切片的。 ↓鹽附子（此圖源于網(wǎng)絡(luò)）
↓鹽附子片（此圖源于網(wǎng)絡(luò)）
黑順片：即按一定的工藝加工順切成片的附片。 ↓無膽巴的黑順片
↓含膽巴的黑順片
↓含膽巴的黑順片（漂洗不凈）
白附片：即按一定的工藝加工順切或者橫切成片的附片。白附片以刮去層黑皮。 ↓白附片
黃附片：即按一定的工藝加工成橫切的附片后，再經(jīng)過漂洗，染色（黃色）而制成的附片。 染色過程：每100千克用姜黃2千克、紅花0.5千克、生姜I千 克、豬牙皂0.1千克、朱黃染料0.05千克、甘草0.5千克。姜黃、生姜、豬牙皂、甘草粉碎用適量水煮20分鐘，再加 紅花煮至紅花變成白色，撈出藥渣，將顏料倒入附子缸中， 攪拌均勻，染上黃色后取出。 ↓黃附片
淡附片：即取鹽附子，用清水浸漂，每日換水2～3次，至鹽分漂盡，與甘草、黑豆加水共煮透心，至切開后口嘗無麻苦感時(shí)，取出，除去甘草，黑豆，切薄片，曬干的附片。 炮附片：即取附片，照燙法用砂燙至鼓起并微變色的炮制品。 ↓炮附片（此圖源于王滿恩老師）
熟附片：加工方法不詳。可能是白附片或者黑順片再次蒸制的制品。 ↓熟附片（下二圖源于網(wǎng)絡(luò)）
卦附片：為附子刮皮去尾順切成兩對半的附片。因其外形上像《易經(jīng)》八卦中供占卜用的卦模樣而得名。 ↓卦附片（此圖源于網(wǎng)絡(luò)）
刨附片：為附子去尾，并刨成1-2mm后的薄片，產(chǎn)地稱刨附片 ↓刨附片（此圖源于網(wǎng)絡(luò)）
炮天雄：加工方法不詳。 ↓炮天雄（此圖源于網(wǎng)絡(luò)）
另外還有：白扒片、黑扒片和尾片等商品規(guī)格。 5、烏頭及其常見衍生產(chǎn)品的隸屬對應(yīng)關(guān)系網(wǎng)：下圖
五、關(guān)于川烏的炮制品-制川烏 川烏的炮制品一般是制川烏，即“取川烏，大小個(gè)分開，用水浸泡至內(nèi)無干心，取出，加水煮沸4～6小時(shí)（或蒸6～8小時(shí)）至取大個(gè)及實(shí)心者切開內(nèi)無白心，口嘗微有麻舌感時(shí)，取出，晾至六成干，切片，干燥。” 【性狀】 為不規(guī)則或長三角形的片。表面黑褐色或黃褐色，有灰棕色形成層環(huán)紋。體輕，質(zhì)脆，斷面有光澤。氣微，微有麻舌感。 制川烏所需原料應(yīng)選擇蘆頭短、無糠心、個(gè)體大的烏頭母根。 由于川烏的產(chǎn)量較低，價(jià)格較高，因此，制川烏的質(zhì)量也參差不齊，前面說了，要么是蘆頭過長、要么是混有小附子、要么是有腐爛糠空、要么是掛漿增重。 優(yōu)質(zhì)的制川烏的蘆頭一般不長于1.5cm，表面潔凈，其切面紋理清晰，蘆頭部分的木質(zhì)纖維和根部的角質(zhì)部分，形成明顯的色差，即蘆頭部分淺棕黃色，根部黑褐色或黃褐色，根部切面映光半透明，并且質(zhì)地較輕。掛糊漿的制川烏則通體烏黑（幾乎分不出根部和蘆頭），體重，紋理模糊，水洗出現(xiàn)深褐色的糊狀物。不過，近年此類貨少見了。 ↓浸泡好的川烏（源于奧林特）
↓浸泡好的川烏縱切片（源于奧林特）
↓浸泡好的川烏橫切片（源于奧林特）
↓炮制（煮）后的濕川烏縱切片（源于奧林特）
↓川烏成品（源于奧林特）1
↓川烏成品（源于奧林特）2
↓良好的制川烏（左略有糠空）
↓良好的制川烏（迎光視）
↓良好的制川烏（透光視-雙層）（奧林特）
↓制川烏（次，蘆頭長）
↓混淆品的制川烏（小附子制）
↓制川烏（次，含有小附子）
↓制川烏（次，糠朽比例大）
六、關(guān)于附子不同產(chǎn)地性狀的區(qū)別及質(zhì)量 四川江油是附子的傳統(tǒng)產(chǎn)地，為著名川產(chǎn)地道藥材。目前，川烏附子的主產(chǎn)地是四川江油，湖北漢中、南郟、興平，云南麗江、涼山布拖、鶴慶、巍山等。據(jù)聞，以四川江油為優(yōu)，湖北漢中為多（量大），云南質(zhì)次。 根據(jù)四川江油附子產(chǎn)地藥農(nóng)介紹，江油附子個(gè)體大，丁角多，稍有縱紋；漢中附子丁角少，表面較光滑；云南附子稍小，相對平順鄒縮。 據(jù)江油藥農(nóng)講，江油的附子之所以好，是因?yàn)槠?span>氣候溫和，冬暖春早，夏長秋短，無霜期長，涪江的水質(zhì)等因素。其獨(dú)特性主要表現(xiàn)為： 因附子為純陽之品，其冬至（陽生）下種，夏至（至陽）收成，稟天地之陽氣，慣天地之全陽，賦予其雄厚以及獨(dú)特的扶陽力量。對應(yīng)其純陽之性。 ↓附子（江油）
↓附子（漢中）
↓附子（云南）
七、關(guān)于川烏、附子的作用。 生川烏： 性味與歸經(jīng)】 辛、苦，熱；有大毒。歸心、肝、腎、脾經(jīng)。 【功能與主治】 祛風(fēng)除濕，溫經(jīng)止痛。用于風(fēng)寒濕痹，關(guān)節(jié)疼痛，心腹冷痛，寒疝作痛及麻醉止痛。 【用法與用量】 一般炮制后用。 制川烏： 【性味與歸經(jīng)】 同生川烏。 【功能與主治】 同生川烏。 【用法與用量】 1.5～3g，先煎、久煎。 【注意】 孕婦慎用；不宜與半夏、瓜萎、瓜蔞子、瓜蔞皮、天花粉、川貝母、浙貝母、平貝母、伊貝母、湖北貝母、白蘞、白及同用。 附子： 【性味與歸經(jīng)】 辛、甘，大熱；有毒。歸心、腎、脾經(jīng)。 【功能與主治】 回陽救逆，補(bǔ)火助陽，散寒止痛。用于亡陽虛脫，肢冷脈微，心陽不足，胸痹心痛，虛寒吐瀉，脘腹冷痛，腎陽虛衰，陽痿宮冷，陰寒水腫，陽虛外感，寒濕痹痛。 【用法與用量】 3～15g，先煎，久煎。 【注意】 孕婦慎用；不宜與半夏、瓜蔞、瓜蔞子、瓜蔞皮、天花粉、川貝母、浙貝母、平貝母、伊貝母、湖北貝母、白蘞、白及同用。 八、關(guān)于近緣的相似品-草烏 草烏為毛茛科植物北烏頭 Aconitum kusnezoffii Reichb. 的干燥塊根。秋季莖葉枯萎時(shí)采挖，除去須根和泥沙，干燥。 【性狀】 本品呈不規(guī)則長圓錐形，略彎曲，長2～7cm，直徑0.6～1.8cm。頂端常有殘莖和少數(shù)不定根殘基，有的頂端一側(cè)有一枯萎的芽，一側(cè)有一圓形或扁圓形不定根殘基。表面灰褐色或黑棕褐色，皺縮，有縱皺紋、點(diǎn)狀須根痕及數(shù)個(gè)瘤狀側(cè)根。質(zhì)硬，斷面灰白色或暗灰色，有裂隙，形成層環(huán)紋多角形或類圓形，髓部較大或中空。氣微，味辛辣、麻舌。 在市場的商品中，草烏的產(chǎn)地很多，但其性狀差別也較大。下面分享所收集到的部分產(chǎn)地的圖片。 ↓草烏（東北產(chǎn)）
↓草烏（新疆產(chǎn)-或?yàn)榫蓬^烏頭）
↓草烏（陜西產(chǎn)-或?yàn)榫蓬^烏頭）
↓草烏（河南產(chǎn)）
九、北烏頭有沒有子根？ 有的資料顯示說，草烏沒有子根。經(jīng)過對實(shí)際商品的觀察，答案是否定的，草烏一樣有子根，雖然《中國藥典》在性狀上沒有描述。只是草烏的子根較小，有的已經(jīng)脫落，所以，有的時(shí)候見不到。以東北產(chǎn)的為例舉證，并且，東北產(chǎn)草烏的性狀也是最符合藥典要求的品種。見下圖： ↓草烏（正品，東北，含子根）
十、川烏的其它混淆品 ↓基原不詳，市場上或言為九頭烏頭。
↓基原不詳，或?yàn)楣先~烏頭。
最后附-附子加工的詳細(xì)流程。 此流程摘錄于“雙葉種子批發(fā)網(wǎng)”，作者“雙葉種子批發(fā)網(wǎng)”，原文題目《鹽附子、白附片、 黑順片及黃附片的加工方法、商品規(guī)格及炮制》。 “1.鹽附子用較大的泥附子做成。每100千克泥附子 可制鹽附子120千克。其加工方法如下。 泡膽：將泥附子除去須根，洗凈，每100千克附 子用膽巴40千克，清水30千克，食鹽20 ~30千克（新開 始加工用鹽30千克，翌年利用原有部分鹽膽水加鹽20千 克）混合溶解于水中。將附子倒在缸內(nèi)浸泡3曰（72小 時(shí)）。 吊水：又叫澄水。將已泡膽的附子撈起來，裝入 竹筐內(nèi)，將水吊干再倒入原缸內(nèi)浸泡，如此每天1次，連續(xù) 3次。每次必須先將缸內(nèi)鹽水?dāng)噭蚝笤俚谷敫阶印?/span> 曬短水：將吊好水的附子撈起來，鋪在竹笆上在 日光下暴曬，至附子表皮稍干，然后倒入缸中。每天1次， 連續(xù)3次。 曬半水：將曬過短水的附子撈起來，放在竹笆上 曬干所含水分，_般掌握在4個(gè)小時(shí)左右。每天1次，連續(xù) 做3次，曬后再倒入缸內(nèi)，缸內(nèi)的水淹到附子為宜，不夠時(shí) 須加膽水。 曬長水：將曬過半水的附子撈起來，鋪在竹笆上 進(jìn)行日光暴曬1天，當(dāng)附子表面出現(xiàn)食鹽結(jié)晶狀為止，然后 趁附子尚熱，即倒入鹽水缸內(nèi)，使其吸收鹽分。 燒水：將曬過長水的附子撈起來，再將缸內(nèi)鹽水 舀入鍋內(nèi)，每鍋再加膽巴20千克，伙同鹽水煮沸。然后將 附子倒入缸內(nèi)，再將未溶解的食鹽放在上面，將煮沸的鹽膽 水倒入缸內(nèi)，時(shí)間掌握在天2夜，在冬天則天夜即 可。最后撈起滴干水分，即為成品。 2.白附片 白附片又稱白片或天雄片，系用較大或中 等大的泥附子做原料，每制100千克白附片，約需泥附子 370千克。其加工方法如下。 (洗泥：將泥附子上的泥土洗凈，并去掉須根。 泡膽：每100千克附子，用膽巴45千克，加清水 (河水、井水等淡水）25千克，盛入缸內(nèi)（稱為花水）。然后將洗好的泥附子放入，浸泡5天以上，在浸泡過程中每天 要將附子上下翻動(dòng)1次。使附子外皮顏色黃亮，體呈松軟狀 即可；若浸泡時(shí)間稍長則附子皮硬，附子露出水面時(shí)必須增 加老水（即泡過附子的膽水），無老水可增加膽水。泡后的 附子稱膽附子。 煮附子：先將'老水'在鍋內(nèi)煮沸，再將膽附子 倒入鍋內(nèi)，以'老水'淹過膽附子為度，中途上下翻動(dòng)1 次。煮10-20分鐘，以煮到膽附子過心為止。然后撈起倒 入缸內(nèi)，缸內(nèi)有清水和'老水'各半，再浸泡1天，叫做 冰附子。冰過附子的水可再與清水混合，又可冰下次的膽附 子。 剝皮：將冰過水的附子從缸內(nèi)撈起，剝?nèi)ネ鈱雍?褐色的表皮，用清水和白水（即已漂過附片的水）各一半 的混合水浸泡1伎，中途應(yīng)f覺動(dòng)次。 切片：將浸泡后的附子撈起，順切成2～3毫米的 薄片，再倒入清水缸內(nèi)浸泡48小時(shí)，換水1次再浸泡12小 時(shí)，以除去片內(nèi)所含的膽水，即可蒸片。若天氣不好，就不 換水，適當(dāng)延長時(shí)間。 蒸片：將浸泡好的附片撈出，放入大蒸籠內(nèi)（竹 制或木制蒸籠均可），當(dāng)蒸汽上升至蒸籠頂端后，再蒸1小 時(shí)為合適。 曬片熏硫：將已蒸好的附片倒在曬席上（用竹篾 編制的大席），利用曰光曝曬，曬時(shí)要攤均勻，附片不能重 疊。待曬至附片表面水分消失、附片卷角時(shí)，即可收起密閉 用硫磺熏，至附片發(fā)白為宜。然后再倒在曬席上曬干，即成 色澤白亮的成品白附片。 黑順片又稱順片、黑片、黑附片。是由較小的泥 附子做原料。每制100千克成品，約需要泥附子340千克。其洗泥、泡膽、煮附子的操作方法均同白附片。將煮后浸泡 好的附子撈出，不經(jīng)剝皮，用刀順切成為4 ~5毫米的薄片， 放入清水中泡48小時(shí)撈起，將紅糖（每100千克附子用紅 糖0.5千克）炒汁后倒入缸內(nèi)，使其溶于清水中，然后將 片子倒入缸內(nèi)浸泡1夜（冬天加工則應(yīng)延長浸泡時(shí)間），染 成茶色，取出裝入蒸籠連續(xù)蒸11 ~12小時(shí)。蒸的標(biāo)準(zhǔn)：以 片上有油面為度。蒸的過程中，火力必須掌握均勻，不能中 途停歇，這樣才能保證蒸出有油面、有光澤、質(zhì)量好的片 張。將蒸好的附片放在烤片算子上，用木炭火烤。不能使片 面烤焦或起泡，烤時(shí)要不停地翻動(dòng)附片，到半干時(shí)，須將片 子以大小分別擺好。烤至八成干時(shí)，晴天可改用太陽曬干， 如遇雨天將烤片折疊放在炕上，用小溫火圍閉烘烤至全干， 即成黑順片。烤炕的設(shè)置：可在室內(nèi)打一長條形的炕，炕高 60厘米、寬1米、長3.4米（炕的長短、寬窄應(yīng)與烤片折 子相適應(yīng)），炕內(nèi)燒木炭火。 黃附片 浸泡：將鮮附子除去須根及腐爛部分，用清水反 復(fù)淘洗至無泥沙；將鮮附子倒入缸中，每100千克加膽水 70千克，再加適量清水以浸沒附子為準(zhǔn)，浸泡15天后方可 加工；如為干附子倒入缸中加清水浸泡入缸后立即上下攪 動(dòng)，將漂在水面上的爛附子撈出，待泡脹后倒去水，按每 100千克加膽水70千克再加清水浸泡，15天后再加工。因 氣溫高，水分蒸發(fā)快，不論干、鮮附子在浸泡過程中都要翻 動(dòng)，補(bǔ)充膽水和清水，發(fā)現(xiàn)水面上有發(fā)霉現(xiàn)象者添加膽水。浸泡中發(fā)現(xiàn)有泛紅時(shí)，應(yīng)調(diào)整膽水濃度。撈出附子用清水浸 泡3 ~4天后，再用調(diào)整濃度后的膽水繼續(xù)浸泡。 煮料：清水加泡過附子的膽水10%,置鐵鍋中煮 沸。把浸泡好的附子倒入鍋內(nèi)煮，每3 ~5分鐘翻動(dòng)1次, 煮約15分鐘，以煮至透心為準(zhǔn)，撈出置清水中漂（夏季漂 3天，冬季漂6天）。干附子未用膽水浸泡直接煮時(shí)，以每 100千克加膽水20千克再加清水適量，煮約30分鐘，每 3 ~5分鐘翻動(dòng)1次，煮至透心為準(zhǔn)。 剝皮制片：刮去外皮，橫切片，片厚5 ~6毫米。 漂后上色：將切成的附片，倒入清水中漂（夏季 1~3天，冬季3~6天），每天攪動(dòng)2次漂洗中途換水1 次。每100千克用姜黃2千克、紅花0.5千克、生姜I千 克、豬牙皂0.1千克、朱黃染料0.05千克、甘草0.5千克。姜黃、生姜、豬牙皂、甘草粉碎用適量水煮20分鐘，再加 紅花煮至紅花變成白色，撈出藥渣，將顏料倒入附子缸中， 攪拌均勻，染上黃色后取出。 蒸片、烘曬：將染好色的附片，裝入蒸籠中，置 鍋上加水蒸10小時(shí)，倒在竹簾上曬至半干后用硫磺熏1小 時(shí)，印花，烘干或曬干。 淡附片取鹽附子用清水浸漂，每日換水2 ~3次， 至鹽水漂盡，與甘草、黑豆加水共煮透心，于切開后口嘗無 麻舌感時(shí)取出，除去甘草、黑豆，切薄片，曬干。每100千 克鹽附子，用甘草5千克、黑豆10千克。” 特別提示：由于時(shí)間短，考察地有限，很多的主產(chǎn)地并未了解到一手資料，所以，文內(nèi)內(nèi)容可能會(huì)有失偏頗，還望各位同仁海涵并指正。 另外，文內(nèi)還缺乏更多的詳情，有待補(bǔ)充，并希望同仁能夠提供可靠詳實(shí)的資料信息，以便在更新時(shí)修正補(bǔ)充，在此致謝 |
|
|
